Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Bayonne : un p’tit tour aux halles

Bâti en 1994 sur la modèle des anciennes halles de 1860 façon Baltard, le marché de Bayonne trône sur les bords de la Nive. Les beaux stands de poissons, viandes, pains, gâteaux basques, jambons, charcuteries sèches ou fraiches, légumes, fruits, épicerie, pâtes fraîches, huiles et vinaigres co-existent dans la bonne humeur. On vient là faire […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Bayonne
Halles de Bayonne - Bayonne

Anglet : le Bistrot de Joséphine

Ce café d’angle et de bord de route, qui fait aussi hôtel, fait la jonction entre les quartiers Blancpignon (ancien hameau industriel situé le long de l’Adour) et Montbrun (abritant jadis pinède,marécages et champs) à Anglet. Le lieu est dédié à Joséphine alias « Fine », la première propriétaire après guerre. Anaïs et Fred Staszewski, elle native […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Anglet
Bistrot Fine - Anglet

Anglet : les gourmandises artistes de Chiberta

Ce matin, on fait sucré/salé à Anglet au Relais de Chiberta, la perle gourmande du centre équestre local. On y goûte les œuvres à croquer ou à contempler de Cindy, cheffe autodidacte et fort douée, ex du Coffee Muxu à Bayonne, et Virginie Cétaire, alias « Poulpy Kiss », artiste peintre et hôtesse de caractère, dont les […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Anglet
Relais de Chiberta - Anglet

Biarritz : le grand air de la Rotonde

Du travail d’artiste ! Ce que promeut Christophe Scheller – à la Rotonde est de très haut niveau, comme un retour cinglant du grand classicisme à l’Hôtel du Palais à Biarritz. On rappelle ce que nous disions ici l’an passé : cet ancien du Hyatt Vendôme aux côtés de Jean-François Rouquette, du Royal Monceau au […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Biarritz
La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Les années Barclay

  Il avait une moustache à la Clark Gable, des vestes chamarrées, un goût immodéré pour la fête ou plutôt les fêtes, et un amour sans fin des femmes (il en épousera huit!), cultivait avec malice son sens de la musique, était un pianiste autodidacte doué, mais surtout un découvreur né. Lorsque que François Bernheim […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Les années Barclay

Les chuchotis du lundi : Julien Dumas le magnifique, Irwin Durand enfin chez lui, « Brass » brasserie germanopratine, la très discrète maison Noucha, la Beaujonomie à Paris, la journée nationale des cafés, bistrots & terrasses, Jonathan Ayme le bon apôtre d’Aho Fina, Loiseau de Lorraine à Metz, la nouvelle table de Pierre Reboul, François Perret et Ritz Le Comptoir Rive Gauche    

Julien Dumas le magnifique Julien Dumas ? On le suit depuis tant et temps. On l’avait connu chez Rech aux côté de Jacques Maximin, au service d’Alain Ducasse. Il s’était un temps exilé à Québec au Relais Saint-Antoine. Il s’était révélé au Bellefeuille du Saint-James, avec une partition éco-responsable et tour à tour végétale et […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : Julien Dumas le magnifique, Irwin Durand enfin chez lui, « Brass » brasserie germanopratine, la très discrète maison Noucha, la Beaujonomie à Paris, la journée nationale des cafés, bistrots & terrasses, Jonathan Ayme le bon apôtre d’Aho Fina, Loiseau de Lorraine à Metz, la nouvelle table de Pierre Reboul, François Perret et Ritz Le Comptoir Rive Gauche    

Biarritz : Olatua, son roof-top, ses plats avec vue sur mer

Le panorama sur le rocher de la vierge, la villa Belza, la grande plage et le phare de Biarritz est à couper le souffle. La table a beau être modeste, elle est fort sérieuse. Elle permet la dégustation face à la mer, en « rooftop », à côté de l’aquarium et du musée de la mer de […]...

Article publié il y a 1 an Cuisine internationale Biarritz
Rooftop Olatua Biarritz - Biarritz

Biarritz : douceurs et repos chez Silhouette

Pour une pause en douceur ou un séjour au calme, mais avec vue, face aux halles biarrotes, cet hôtel de charme, revu en 2024 par l’architecte d’intérieur Julie Saier, fait une adresse de très bon ton. La maison date de 1600. Elle fut notamment celle d’un ancien ministre des finances, Etienne de Silhouette (1709-1767), ami […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Biarritz
Hôtel de Silhouette - Biarritz

Biarritz : les délices mesurés de l’Alchimie

L‘Alchimie : la nouvelle table biarrote dont on cause, face aux halles, avec, aux fourneaux le jeune Paul Tur, 29 ans, landais, formé à l’école hôtelière de Biarritz, revenu au pays après ses classes au PY-R à Toulouse chez le deux étoiles Pierre-Yves Lambinon, chez le trois étoiles des Corbières, Gilles Goujon à Fonjoncouse, et […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Biarritz
L'Alchimie - Biarritz

Paris 17e : les bons tours de Gabrielle

Une brasserie d’angle, vaste, gaie et colorée qui mélange habilement plats tradis et d’autres dans l’air du temps : c’est la maison de Romain Discrescenzo qui accueille là avec entrain pour des dînettes de bon ton un public éclectique, qui mange, goûte, picore, au gré des belles idées du moment. L’oeuf bio mimosa jouxte le […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
Café Gabrielle - Paris

Des gens sensibles d’Eric Fottorino

D’Eric Fottorino, on sait que beaucoup de ses livres tournent autour de lui-même : on souvient de l’histoire de ses deux pères, de sa mère présente/absente, de sa naissance à Nice, de cette enfance qui s’éternise, de ces racines qui se perdent (la Rochelle, Maroc côté Fez, Tunisie).  De « Rochelle » à « Baisers […]...

Article publié il y a 1 an
Des gens sensibles d’Eric Fottorino

Paris 4e : retour chez Bofinger

La plus belle brasserie de Paris ? Sans doute ou au moins l’une des plus chics sur le mode populaire et traditionnel, avec sa vaste coupole sous verrière Art nouveau qui illumine le rez-de-chaussée, ses pots en faïence ornés de cigognes, son salon Hansi avec ses tableaux de l’illustrateur alsacien Jean-Jacques Waltz né à Colmar […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
Bofinger - Paris

Paris 8e : l’événement Grand Café

Exit le Mini-Palais ! Le Grand Palais, qui a fermé ses portes pour une longue rénovation, est encore empêtré dans ses travaux. Mais a déjà rouvert sa table chic et choc sous la houlette de Gilles et Claire Malafosse, qui gèrent notamment Le Flandrin, créé par leur père au bout de l’avenue, mais aussi Loulou […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
Grand Café au Grand Palais - Paris 1

Paris 8e : goûter à la Maison Elysée

Une bonne manière d’ouvrir l’Elysée à tous : cette boutique/musée/salon de thé qui permet de mieux comprendre le palais présidentiel, son histoire, ses usages, sa gourmandise. Une boutique au rez-de-chaussée, avec sa myriade de beaux cadeaux à se faire, qui prolonge un musée montrant en images le palais, ses occupants, leurs manies, leurs chiens, leur […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Paris
Maison Elysée - Paris

Paris 8e : la nouvelle maison Delano est arrivée

Cette Maison Delano, nous l’avons connue il y a trois ans, alors qu’elle rendait hommage à Picasso, à l’enseigne la Chambre Bleue, avec Dani Garcia, le trois étoiles de Marbella. Le lieu était dévolu alors à la cuisine espagnole et à la paella, avec ses nombreux couverts au cadre moderne, imaginé autour d’une vaste cour […]...

Article publié il y a 1 an
Maison Delano - Paris

Saint-Léonard-de-Noblat : précieux Moulin du Got

Au Moulin du Got, Marie-Claire Cruzel est la magicienne de la pâte à papier. Dans ce moulin médiéval, gardien des savoir-faire de papeterie et de l’imprimerie, on découvre, sous sa précieuse gouverne, l’élaboration d’un papier « naturel », sur lin, chanvre, coton. La spécialité maison : la création d’un « papier légumes » à base d’épluchures d’artichauts, […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Saint-Léonard-de-Noblat
Le Moulin du Got - Saint-Léonard-de-Noblat

Saint-Léonard-de-Noblat : la gloire du massepain

Ailleurs, comme à Montmorillon, Nancy. Boulay, Saint-Emillion ou Saint-Jean de Luz, s’élaborent ce qui s’appellerait un macaron. A Saint-Léonard-de-Noblat, au pays de Raymond Poulidor, cela se nomme un massepain selon une recette venue d’Orient et édictée par des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. Chez Sébastien Martin, le coup de main est tout en délicatesse et […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Saint-Léonard-de-Noblat
Martin Massepain - Saint-Léonard-de-Noblat

Limoges : un Couvent de charme et de grand goût

Gilles Dudognon : on le connaît en chef étoilé à la Chapelle Saint-Martin. Mais cet aubergiste passionné et plein d’humour, qui est le souriant sosie de Benoit Poelvoorde, est aussi un formidable tavernier de luxe qui a transformé un ancien réfectoire de monastère du XIIIe en bistrot à sa manière. La viande y est reine, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Limoges
La Table du Couvent - Limoges

Limoges : la sagesse du Cheverny

Une maison sûre et sans chichi : celle des Palard, en ville, mais comme à la campagne, au centre de Limoges avec sa terrasse dans la verdure dominant la voie ferrée, son cadre moderne des années 1980, la cuisine fine et évolutive de Estelle, qui fut fut stagiaire au Saint-James à Bouliac et à l’Abbaye […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Limoges
Le Cheverny - Limoges

Limoges : à la fondation Bernardaud

La magie de la porcelaine, ses matériaux, sa cuisson, ses beaux gestes racontée dans une fondation qui abrite à la fois un magnifique musée, mêlant histoire, techniques de hommages aux grands utilisateurs de la marque, plus deux boutiques d’usine pleines de bonnes surprises : voilà ce qui vous attend là chez Bernardaud. Fondée en 1863, […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Limoges
Fondation Bernardaud - Limoges

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