Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Laguiole : les plaisirs du Bardière

Le Bardière ? L’adresse simple et savoureuse, dédiée au nom de leur rue et celui du lard du dos de cochon par deux beaux-frères, l’un cuisinier de formation. Valentin Jenty, l’autre ex menuisier, Laurent Stoufflet, qui ont créé une petite table bistronomique et carnassière au cœur du village de Laguiole. Le menu est bref, se […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Laguiole
Le Bardière - Laguiole

Laguiole : les champions du fromage

Au début des années 1960, André Valadier, fils de fermiers, se réunit avec quelques copains de son âge (il a 25 ans et le plein d’énergie) qui se mettent en tête de sauver la race de boeuf Aubrac, tout en développant le fromage portant le nom de son village. Avec 200 jeunes éleveurs, il crée […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Laguiole
Jeune Montagne - Laguiole

Paris 6e : Brass, brasserie germanopratine

C’était Léon de Bruxelles, un Léon qui battait de l’aile face au métro Mabillon et à deux pas du marché St Germain. C’est devenu « Brass » (le laiton en anglais), une brasserie éminemment parisienne, avec sa chic déco à l’ancienne signée Dorothée Mellichizon, qui a beaucoup oeuvré pour l’Experimental Group, et qui a joué avec les […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
Brass - Paris 1

Paris 16e : les bons tours des Petites Mains

Face à la Tour Eiffel, Pascal Arnoux, notre historien gourmet, découvre la nouvelle donne des Petites Mains, le restaurant d’été du Palais Galliera. On l’écoute.  Pour la cinquième saison consécutive, Les Petites Mains prend ses quartiers d’été au cœur des jardins du Palais Galliera, réalisation de l’architecte Léon Ginain, Prix de Rome 1852 devenu le […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants
Paris 16e : les bons tours des Petites Mains

La mémoire sentinelle de Patrice Delbourg

Il se souvient du bon usage du Teppaz, ancêtre du « mange disque », de l’attentat de l’OAS contre De Gaulle signé Bastien-Thiry au Petit Clamart, de Pompidou qui conduisait seul sa Porsche, de la « photo du siècle », celle de Salut les Copains, par Jean-Marie Périer, de Raymond Kopa, « la légende du stade de Reims », l’un des […]...

Article publié il y a 1 an Livres
La mémoire sentinelle de Patrice Delbourg

Paris 1er : la Corse selon Jean Costantini

Il est originaire de San Lorenzo, en Haute Corse, village de la Castagniccia, le pays de la châtaigne, que traverse la rivière Casaluna. A repris, il y a douze ans, déjà, la maison créé par sa tante, Christine Sanna-Lefranc, qui, avec son cadre empierré aujourd’hui évoque une bergerie de l’île de Beauté. Et c’est un […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris
A Casaluna - Paris

Paris 8e : quoi de vieux? André!

Un lieu idéal, en terrasse, tout près des Champs-Elysées, pour un repas de copains : chez André, qui a bonne mine depuis 1936. Le cadre Art déco avec son comptoir, ses deux salles confortables, ses notes brunes et rouges, ses tables bien nappées, ses serviettes en tissu, rassurent. Comme ses plats de toujours. Voilà, évidemment, […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Chez André - Paris

Paris 5e : la Tour et sa petite épicerie

Vins, champagnes, cognacs, armagnacs choisis par les sommeliers de la Tour dans les caves immenses de la maison, fromages sélectionnés par le MOF Laurent Dubois, terrines de foie gras et de canard, crêpes Mademoiselle, huiles, moutardes, vinaigres et condiments, miel des ruches installées sur le toit de la Tour, confitures, thés, cafés et maints autres […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Paris
La Petite Epicerie de la Tour - Paris

Paris 5e : la nouvelle vie de la Tour d’Argent

C’est toujours la même si c’est une autre : la Tour d’Argent de Frédéric Delair, le fondateur, qui a son portrait au rez-de-chaussée, dans l’un des neufs salons d’accueil, et celle de Claude Terrail, qu’André, son fils, a su rajeunir avec habileté, ouvrir au monde extérieur, ancrer dans son époque. Il y a le bar […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris
La Tour d'Argent - Paris

Paris 3e : Temple & Chapon version Paris-New-York

C’était le provocant Sinner, c’est devenu le plus sage Temple & Chapon, la table gourmande du nouvel hôtel Expérimental Marais. Le cadre de brasserie néo new-yorkaise a ses aises avec ses banquettes de cuir. La maison n’ouvre que le soir et la table est orchestrée par Mélanie Serre, dont nous avons récemment parlé au Cap […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants américains Paris
Temple & Chapon - Paris

Paris 9e : voyage gourmand chez Makham Thai

Direction le 9e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, s’offre une jolie évasion à la sauce thaïlandaise. On l’écoute.  Au deux pas des Folies Bergère et des grands boulevards, dans un quartier où les hôtels jouent à touche-touche, voilà un thaï de quartier qui ne désemplit guère jouant les heureux repaires d’initiés. Touristes et riverains […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants
Paris 9e : voyage gourmand chez Makham Thai

Désérablle, voyageur intrépide

François-Henri Désérable ? On pense inévitablement à un pseudo. Ce jeune et facétieux écrivain qu’on suit depuis l’origine, qui nous balada jadis en Lituanie avec « Un certain Monsieur Pikielny » et en Iran avec « l »Usure d’un monde », nous surprend toujours. Il poursuit sa route, si l’on peut dire, en Amérique Latine, de Buenos Aires à Caracas, […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Désérablle, voyageur intrépide

Paris 3e : retour chez Datil

On vous a tout dit de Manon Fleury :  qu’elle fut une chercheuse à tête multiple, une ex-championne d’escrime et une ex-khâgneuse dévoyée dans le monde de la cuisine, qu’on la découvrit jadis au Mermoz, après ses classes studieuses chez Médéric et Ferrandi, puis Pascal Barbot, Dan Barber, Alexandre Couillon, William Ledeuil. On égrène tout […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris
Datil - Paris

Paris 16e : la belle surprise de Noucha

La toute neuve adresse de charme du quartier d’Auteuil : l’hôtel Noucha – nommé ainsi par le propriétaire en hommage à sa grand-mère maternelle et réalisé par le Groupe Terrot. Il y a là 23 chambres cosys, décorées avec goût et sobriété, un salon feutré, façon bibliothèque d’amis avec ses livres fort bien choisis (vous […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris
Hôtel Noucha - Paris

Paris 16e : un p’tit tour au marché de Passy

De ce beau marché sous sa halle moderne 1960 façon le Corbusier, vous connaissez le poissonnier vedette, Christophe Hiérax, et son comptoir. Mais le lieu vaut pour sa diversité et ses jolis stands de légumes (comme le délicieux et accueillant « Panier de Nicolas »), poissons (« Les galets d’Etretat » qui écaille et désarête les rougets devant vous), […]...

Article publié il y a 1 an Primeurs Paris
Marché Couvert de Passy - Paris 2

Paris 16e : Dumas le magnifique

Julien Dumas ? On le suit depuis tant et temps. On l’avait connu chez Rech aux côtés de Jacques Maximin, au service d’Alain Ducasse. Il s’était un temps exilé à Québec au Relais Saint-Antoine. Il s’était révélé au Bellefeuille du Saint-James, avec une partition éco-responsable et tour à tour végétale et marine rapidement couronnée d’une […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris
Le Pergolèse - Paris

Paris 8e : Irwin maître chez lui

On le suit depuis ses débuts de chef – c’était au « Bien Aîmé » rue d’Anjou -, sans oublier ses passages (étoilés) chez Alan Geaam, rue Lauriston, puis Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie et au Chiberta et l’intermède bistrotier du Petit Rétro. Difficile de ne pas parler de son itinéraire d’autant que ses menus […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris
Irwin - Paris

Bistrots, bonne chère et vignerons : la Beaujonomie débarque à Paris

    Epicuriens, mordus de bons zincs, de gamay et de belles tablées, voilà un événement que l’on se devait de vous présenter. Fidèle à son crédo consistant à réunir autour d’une même table, gastronomes, bons vivants, chefs et vignerons, le festival Bienvenue en Beaujonomie voit double pour ce millésime 2025 en exportant pour la […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Bistrots, bonne chère et vignerons : la Beaujonomie débarque à Paris

Paris 8e : un café et plus au musée Jacquemart-André

Ce magnifique café sis dans le musée Jacquemart-André porte le prénom de Nélie Jacquemart, peintre et épouse d’Edouard André, fils de banquier et savant collectionneur, avec qui elle a fait de ce vaste hôtel particulier millésimé 1869, bâti par l’architecte Henri Parent, un palais véritable. On vient là pour admirer les beaux salons, le grand […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Paris
Le Nélie au musée Jacquemart-André - Paris

Saint-Pée-sur-Nivelle : dernières nouvelles de Cédric Béchade

Sur les hauteurs de Saint-Pée-sur-Nivelle, l’Auberge Basque est le domaine de Cédric Béchade, chef étoilé formé à l’Hôtel du Palais à Biarritz avec Jean-Marie Gauthier et au Plaza Athénée aux côtés d’Alain Ducasse et de Jean-François Piège, notamment à la Cour Jardin. Devenu aubergiste tout en demeurant cuisinier , il a ouvert cette maison en […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Saint Pée sur Nivelle
L'Auberge Basque - Saint Pée sur Nivelle 1

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