Afternoon Tea au Four Seasons Les Bergues

Toujours à l’affût sur les mouvements du Léman, notre correspondant Fadi Joseph Abou découvre le tout nouveau RDV gourmand du Four Seasons Les Bergues à Genève. On l’écoute ! 

Lyece Major et le clafoutis © FA

Un moment à la fois gourmand et raffiné, proche de tout et hors du temps face à la quiétude du Leman ? Celui du « teatime » du Four Seasons délivré chaque jour dans le chic salon Dufour convoquant toiles de Jouy, moquette et fauteuils molletonnés ainsi que le talent et l’imagination du chef Michele Fortunato et du virtuose sucré maison Lyece Major, qui a affiné son art à la Réserve de Beaulieu, à la Vague d’Or d’Arnaud Donckèle mais aussi à Londres au Jumeirah avant un retour en France à l’Hôtel Barrière les Neiges de Megève puis au Duende à Nimes tous deux avec Pierre Gagnaire. Main dans la main, les deux complices conjuguent envolées salées et douceurs de haut-vol mais aussi travail de miniaturiste et grâce de la mise de table pour réinventer le genre à coups d’exquises bouchées.

Scones et confitures © FA

Premier mouvement avec un délicat assortiment de pièces salées aussi belles à voir qu’à croquer. Ainsi la tartelette concombre et crème fraiche rehaussée d’aneth et d’une fine gelée de citron côtoyant le lobster roll réinventé avec pomme verte, feuille d’huitre et citron sans oublier un pain brioché moelleux comme un nuage avec beurre à l’aneth et anchois de Cantabrie. S’y ajoute un très sérieux croque-monsieur accordant truffe noire et viande de dinde.

Assortiment sucré © FA

Puis, alors que l’on sirote spritz, coupe de champagne ou chocolat chaud maison, le deuxième acte sucré achève de vous convaincre du prendre de bonnes habitudes ici-même. Ciselés avec une dextérité sans faille, la meringue rhubarbe et verveine, le renversant fraisier, la religieuse mariant chocolat et noisette ou encore la royale madeleine valent tous l’applaudissement. Mais le biscuit de Savoie mêlant pêche et fleur de sureau ou, clou du spectacle, le divin clafoutis que l’on partage à deux tirent aussi leur épingle du jeu. Une pièce à laquelle on goûterait bien chaque après-midi !

Clafoutis à partager © FA