Zia at Odyssey au Métropole Monte-Carlo
« Monaco : l’Italie charmeuse de Zia »
Direction Monaco où notre correspondant azuréen, Fadi Joseph Abou, est tombé sous le charme du dernier bon coup italien du Métropole. On l’écoute.
Rocco Seminara et Manon Santini © FA
La nouvelle adresse qui fait mouche dans la Principauté ? Elle est italienne et joliment perchée à quelques mètres au dessus des deux étoiles détenues par Christophe Cussac aux Ambassadeurs. Sur le rooftop de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, un duo fortiche et complice a pris de hauteur et amène avec malice un vent de fraicheur transalpine à l’enseigne de Zia (ou « tante » dans la langue de Dante).
Un cocktail © FA
Touches-à-tout, fourmillant de bonnes idées, les auteurs de « cette dolce vita à la monégasque » se nomment Rocco Seminara et Manon Santini. On connut le premier en dynamique chef d’orchestre du groupe Bagatelle, également passé au Byblos et à la Palme d’Or du Martinez. Il s’est ici associé avec l’alerte Manon, artiste sucrée aixoise, formée auprès de Christophe Michalak au Plaza-Athénée, Bruno Oger à la Villa Archange et ayant œuvré au sein du groupe Bagatelle où elle rencontra Rocco.
Tomates, oignon rouge, concombre et basilic © FA
Ensemble, ils ont imaginé un lieu de vie et de gourmandise évoluant au fil de la journée entre petit-déjeuner enlevé, cartes du midi et du soir sans oublier le temps fort de l’aperitivo et des cocktails au bord d’une piscine enchanteresse. Après avoir mis leur concept à l’épreuve via un pop-up dans l’hôtel, ils ont durablement pris leurs quartiers au dernier étage du palace dans un écrin designé par Karl Lagerfeld et encerclé de verdure. Leur propos ? Une cuisine italienne moderne, vive et créative qui, entre pizze d’artiste, pasta soignées et autres créations culottées, bouscule et revoit malicieusement les codes.
Thon rouge, emulsion caponata, n’duja © FA
La preuve le midi avec les antipasti et crudi de haut vol dont ce très esthétisant thon de Méditerranée disposé en demi-cercle le long d’une émulsion façon caponata relevée d’une tonique huile d’Nduja. Ou encore le club sandwich twisté au pesto rosso sans oublier la fraîche variation autour des tomates de couleurs, oignon rouge, concombre et basilic entrelacés sur leur fine tartelette.
Poulpe, sauce primavera, pommes grenailles © FA
Cependant, les stars de la demeure sont, sans nul doute, ces pizzas à tomber, dont, en première ligne, la gourmande revisite des cacio et pepe mêlant pecorino romano, parmigiano reggiano et poivre noir. Reste que les plaisirs de la marée ont leur mot à dire comme le poulpe grillé copinant avec une sauce primavera et une farandole de pommes grenailles. Pour la soif, aux côtés d’une cave lorgnant habilement entre la France et l’Italie, les cocktails savamment shakés, tels le Negroni Rosa ou le Frozen Negroni sont tout indiqués.
Pizza cacio & pepe © FA
En issue, l’affogato mêlant amande, praliné, café et glace vanille ou la détonante mousse au chocolat parée d’un croustillant au riz noir soufflé remportent tous les suffrages. Mais on ne néglige pas les pizzas sucrées (ayant d’ailleurs valu à Manon le titre de championne du monde du genre en 2019) et tenant le soir venu le haut du pavé avec leurs soeurs salées. Cerise(s) sur le gâteau, un remarquable petit-déjeuner italien proposé chaque matin à grands renforts de viennoiseries et d’exquis panettone maison. A découvrir sans attendre que la mode ne s’y mette …
Mousse au chocolat, croustillant au riz noir soufflé © FA
