Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi

Les chuchotis du lundi: Lanher rempile, Passerini débute, Mesplède raconte les 3 étoiles, Kervarrec à Plaisance, Dépée tire sa révérence, Boireau aux Lyonnais, Westermann à NY, le mystère le Calvez

Lanher rempile Après Racines I et 2, le Caffè Stern, Noglu, la Crémerie, sans omettre Racines New York et le Bon Saint-Pourçain, David Lanher, qui a revendu Vivant Cave et Vivant Table, agrandit son petit empire de bouche et ouvre Panache, au rez de chaussée de l‘hôtel du même nom, 1 rue Geoffroy Marie, créé […]...

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Les chuchotis du lundi: le ratage de l’assiette Michelin, le destin de Béchade, les mystères de l’Arnsbourg, l’après top chef de Pierre Meneau, quel avenir pour le Moulin de Mougins, Thiou: le retour

Le ratage de l’assiette Michelin Elle est presque passée inaperçue au détriment des discussions sur les promotions ou les rétrogradations de cette année lors de la sortie du Michelin 2016. Ce fut pourtant l’innovation de l’année. Une invention un brin ratée et en passe d’être retoquée  au niveau directorial. L’assiette Michelin ? « Elle permet à […]...

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Les chuchotis du lundi: Labbé à la Tour d’Argent, Armani mue, Robuchon en douceur, Roth au pays, Espadon en juin, Ledeuil entre pâtes et bouillons, Béchade sur le départ, Savoy vire Billecart-Salmon

Labbé à la Tour d’Argent Le Troyen devenu parisien ne s’était guère accoutumé aux Vosges du Nord… On savait en tout cas, depuis un bon moment, que le torchon brûlait à l’Arnsbourg entre Philippe Labbé et Cathy Klein. En février dernier, l’unique étoile, au lieu des trois précédemment accordées à Baerenthal n’a guère arrangé les […]...

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Les chuchotis du lundi: Nicole résiste, Thuriès arrête, le Goh change, Streiff arrive, Hellio revient, mais où passé Jancou?

Nicole fait de la résistance « Il vaut mieux avoir mauvais caractère que de ne pas en avoir du tout », disait sa mère à Nicole Rubi. Toute sa vie, cette dernière en a fait son fonds de commerce. En recevant ses amis à la Petite Maison de la rue François de Paule à Nice, ou dans […]...

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Les chuchotis du lundi: Ducasse et Maurey vont en bateau, les débuts de Saintagne, les MCF en Alsace, menaces sur le Voltaire, requiem pour Mul Yam, Clément Leroy, Guy Savoy, la ministre et la soupe aux truffes, Ducasse se rénove au Meurice

Ducasse et Maurey vont en bateau Le 5 avril prochain, Alain Ducasse et Olivier Maurey, de Ludéric et Fêtes, du Mini-Palais, de l’Ami Louis, de Ralph’s, du Café des Concerts, avec qui Ducasse est déjà associé aux Lyonnais et chez Benoît, ouvriront Champeaux, sous la Canopée des Halles. En hommage au marché parisien du XIIe […]...

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Les chuchotis du lundi: les 28 d’Israël, Brigitte Violier continue, Bocuse fête ses 90 ans, un Robuchon boy à Menton, un Ducassien à Monaco, Charpentier à Dampmart, Michelin trébuche à Etoile, Merkel et Hollande choisissent le Pont Corbeau

Les 28 d’Israël Ils étaient 10 en 2013, ils sont 28 en 2016: 28 chefs français qui ont répondu à l’appel de Patrick Maisonnave l’ambassadeur de France en Israel et de l’Institut Culturel Français de Tel Aviv, imaginant la 4e édition de « So French, So Food ». Artisans, chefs étoilés, mais aussi un boulanger et un […]...

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Les chuchotis du lundi: Ellis marque des points, Ducasse tacle Michelin, Gauthier le grand absent, Piège le malin, la classe de Dominique Loiseau, Fréchon aux Champs, Jeunet passe le relais, Rondelli aux Pêcheurs

Ellis marque des points On le donnait perdant face à sa concurrente non dite, Juliane Caspar, patronne des inspecteurs, au sein du guide rouge. Michael Ellis a lancé avec brio la conférence de presse, puis la grande soirée des nouveaux lauréats du guide. Bien sûr, la journée Michelin a été (trop longuement) introduite par l’énarque […]...

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Les chuchotis du lundi: Michelin ou la guerre des nerfs, chronique des pertes annoncées, Akrame continue, Caspar: la vraie patronne? Etoile-sur-Mer ferme

Michelin ou la guerre des nerfs Plus que quelques heures à attendre! Le suspense, cette année, aura été insoutenable pour beaucoup. Ceux qui montent, ceux qui chutent, ceux qui l’espéraient, ceux qui attendaient le coup de fil décisif – arrivé pour les deux et trois étoiles ce vendredi après midi. Ceux qui l’attendent toujours. Sans […]...

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Les chuchotis du lundi: Michelin dernières rumeurs, les chefs influents du Chef, Wilmotte signe le Récamier, Guého sur orbite à Nantes, la malédiction du Ritz

Michelin: dernières rumeurs Pour Le Squer au Cinq, c’est fait, pour Ducasse au Plaza-Athénée, aussi. Le troisième trois étoiles de l’année? Ce pourrait être Joël Robuchon à Bordeaux, si l’on s’en réfère à toutes les rumeurs du milieu. Olivier Bellin, des Glazicks à Plomodiern, cité plusieurs fois cette année comme l’an passé-  mais visité pas […]...

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Les chuchotis du lundi: Michelin place Vendôme, Sarran à Tel Aviv, Passédat unit la Méditerranée, Gagnaire revient, la fin de l’incognito, Donckèle chez LVMH

Michelin donne rendez-vous place Vendôme Black out cette année pour le lancement du Michelin, qui se fera le 1er février, et dont la sortie a longtemps été tenue secrète. L’événement aura lieu au Pavillon Vendôme, 7, place Vendôme, sous la gouverne de Potel & Chabot, avec une prestation orchestrée par Jean-Pierre Biffi. La manifestation se […]...

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Les chuchotis du lundi: Bellin sur la sellette, l’ancêtre se rebiffe, Papillon sort de sa chrysalide, le château de Berne change de chef, le groupe Blanc vendu, Wilmotte cisaille Idoux, Passédat au Lutetia

Bellin sur la sellette Olivier Bellin, le deux étoiles du bout des terres, passera-t-il à trois étoiles? Il a été, en ses Glaziks de Plomodiern, visité quatre fois depuis l’été dernier par les équipes Michelin, dont la grande patronne des inspecteurs, la germaine Juliane Caspar, qui a même dormi chez lui et a goûté l’ensemble […]...

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Les chuchotis du lundi: l’annonce faite à Le Squer, la révélation Horwitz, Jouteux le retour, les absents du Michelin 2016, un bistrot à Wingen

L’annonce faite à Le Squer Est-ce la chronique d’une 3e étoile annoncée? En tout cas, l’apparition de Christian Le Squer en direct sur le plateau de France 2 expliquant sa poursuite de la récompense suprême au guide rouge, le soir du 27 décembre, a fait l’effet d’un buzz important sur  les réseaux sociaux. Tout se […]...

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Les chuchotis du lundi: les bruits du Michelin, les Pourcel ont gagné, adieu à Willer, Ducasse confirme à Versailles

Michelin: derniers bruits Alea jacta est: le Michelin France 2016 est bouclé depuis le mois dernier. « Depuis longtemps« , ajoute en riant Michaël Ellis qui refuse d’en dire plus et assure ne plus vouloir communiquer à ce sujet avant le 1er février prochain. Le guide sera en librairie le 5, l’annonce des promus et des chutes […]...

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Les chuchotis du lundi: Nobu vire la Cuisine, le Fooding vote Mc Do, l’irrésistible ascension de Sergio Herman, retour sur la Liste, Joël arrête

Nobu vire la Cuisine Nobuyuki Matsuhisa, alias Nobu, avait ouvert une table à son nom rue Marbeuf à Paris, il y a douze ans déjà. Mais la table du Japonais formé au Pérou et grandi dans les affaires à New York et en Californie (il possède douze tables aux USA et dix huit ailleurs) avait […]...

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Les chuchotis du lundi: Acurio patine aux Champs, Westermann attend à NY, Ducasse balance, un MOF à Grignan, le Meurice change, la Liste et Violier, Binz démarre

Acurio patine aux Champs Une arrivée clamée en fanfare et reportée mois après mois sine die: celle de Gaston Acurio, roi péruvien de la cuisine des Andes, annoncée l’été dernier pour septembre,  puis pour octobre, enfin pour décembre. Ce devrait être finalement … en janvier, si tout va bien, à quelques pas des Champs-Elysées. L’équipe […]...

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Les chuchotis du lundi: trois étoiles pour Gauthier? Ducasse reçoit à Paris, sacré à Tokyo ! L’Ambroisie fêté par Hollande et Obama. Sugimoto dans le Rhône

Trois étoiles pour Alexandre Gauthier ? Une rumeur, un bruit qui court, un rattrapage de luxe? Le Michelin qui n’accorde qu’une seule étoile à Alexandre Gauthier et s’est largement fait distancier cette année par le Gault-Millau qui a décerné le titre de chef de l’année au patron de la Grenouillère, pourrait largement rattraper les choses. […]...

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Les chuchotis du lundi : Ducasse écarté de la Cop 21, Inaki fait un flop à Londres, Bardet le retour, Massimo l’italianissime, Jean-Georges en Alsace, le Ritz embauche à tout-va, Michelin aime le Squer

Ducasse écarté de la Cop 21 Ce lundi 30 novembre, tout Paris est bloqué pour accueillir les dirigeants des pays qui doivent décider de l’avenir du climat de la planète. Ils sont confinés au Bourget, à côté d’avions tout prêts à s’envoler en cas de problème. Mais la cuisine proposée, elle, a été choisie, comme […]...

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Les chuchotis du lundi: semaine terrible à Paris, la double casquette de Chatenier, y a bon Ballarin, Robuchon confirme, Piège couronné, Burggraf est Big Fernand

Paris: la semaine terrible La restauration de Paris est en berne – pas seulement parce qu’elle pleure ses morts depuis les attentats de l’autre semaine, notamment à la Belle Equipe et au Petit Cambdoge dans le 11e, mais aussi chez Livio à Neuilly, où Pierre Innocenti et son cousin Stéphane Albertini, tous deux fans de […]...

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Les chuchotis du lundi: Ellis le voyageur, le Moulin de la Galette repris, le prix des Gastronomades, Guého déménage, Epié développe Frenchy’s, Frémondière le retour, Fehling le plus rapide des 3 étoiles

Ellis le voyageur Son prédécesseur Jean-Luc Naret, qui jouait les playboys de charme, est devenu hôtelier aux Seychelles. Avant lui, Derek Brown, qui ne fit pas long feu à son poste (de 2001 à l’été 2004), devint inspecteur mystère des Relais & Châteaux. Ses deux grands ancêtres furent les pères tranquilles de leur métier, André […]...

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Les chuchotis du lundi: Mensae fait un malheur, Le Clarence arrive, le Normandy ferme, le Michelin sous pression, Sohn énième retour, Wilmotte rénove le Récamier

Le Clarence arrive Cave somptueuse, cadre chic, cuisine créative raisonnée, boutique de jolis vins de partout: voilà les surprises proposées  par le Clarence, dans un ancien hôtel particulier, racheté par le groupe Dillon, qui possède notamment Haut Brion. La maison ouvre le 17 novembre prochain au 31 avenue Franklin-Roosevelt, sous la houlette d’Antoine Pétrus, directeur, […]...

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