Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 16e : la maison du p’tit bonheur

Le Paris Seize ? C’est toujours la maison du p’tit bonheur dans le 16e, non loin du Trocadéro. Et ce fut notre « bistrot de l’année » aux trophées des bistrots 2022. A l’accueil, le rond et guilleret Frédéric dit Fred Pudhomme, présent là depuis près de trois décennies, veille toujours sur les lieux avec […]...

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Le Paris Seize - Paris

Paris 17e : la bonne occase de Konvives

Voilà un vrai bistrot de quartier tendance moderne, avec ses toilettes rigolotes, son bar un rien pop et son équipe joyeuse qui signe en duo, bichonne et soigne ses assiettes avec cœur. Aux commandes, deux copains de longue date, Maxime Lellouche et Nicolas Colonna, que l’on connut en temps de confinement. alors qu’ils tenaient un […]...

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Konvives - Paris

Courchevel : l’Italie selon Gennaro Esposito

Gennaro Esposito ? Le maestro deux étoiles de Torre del Saracino de Vico Equense, sur la route qui mène, en Campanie, de Naples vers la côte amalfitaine. C’est lui qui signe cette année la carte italienne de l’Apogée de Courchevel, prolongeant une collaboration entre le groupe Oetker et lui-même entamée du côté de Capri. La […]...

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Gennaro's à l'Apogée - Courchevel

Courchevel : l’Alpage (très) raffiné de Jean-Rémi Caillon

Jean-Rémi Caillon ? On a connu ce chef modeste et discret, natif de Roanne, passé à la Chèvre d’Or d’Eze-Village et au Shangri-La avec Philippe Labbé, au château de Divonne et à l’Hôtel de Ville de Crissier avec Philippe Rochat, au Kintessence du groupe K2, où il détenait deux étoiles. Il demeura douze ans dans […]...

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L'Alpage à l'Annapurna - Courchevel

Courchevel : Buron père et fils

Quoi de neuf au Chabichou ? La table deux étoiles n’ouvre désormais que soir. Et, aux commandes des fourneaux, le MOF Stéphane Buron est désormais épaulé par son fils Antonin, 25 ans, natif de Moutiers, revenu de ses classes chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid et Arnaud Donckèle à la Vague d’Or de Saint-Tropez. […]...

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Le Chabichou - Courchevel

Courchevel : une perle hôtelière nommée la Sivolière

C’est toujours le secret le mieux gardé de Courchevel : pas seulement un hôtel mais une maison. Ce fut jadis le repaire de Jean Cattelin, pionnier de la station. Reprise par un Français habitant Londres, ce grand chalet discret est géré avec élégance et challeur par la délicieuse Florence Carcassonne, qu’on connut jadis à Paris […]...

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La Sivolière - Courchevel

Paris 16e : la bonne surprise d’Edith

Une des jolies surprises de la rue Jean Giraudoux, discrète artère du 16e mais sise non loin du 8e et des Champs Elysées : l’hôtel Padam, hommage à Edith Piaf, et son restaurant contemporain, sobre et soigné, Edith. On y a retrouve toute la maîtrise de Benoit Dumas, ancien de chez Senderens, aux côtés de […]...

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Edith Restaurant - Paris

Paris 6e : la Grèce charmeuse de Spiti Sou

Spiti Sou? L’enseigne vient de l’expression grecque : «  Spiti mou Spiti Sou « . Autrement dit : « Chez moi c’est chez toi. Aux fourneaux, le jeune franco-grec Paul Evangelopoulos, 27 ans, né près d’Athènes, qui a travaillé chez Jean-Francois Piège (notamment à la Poule au Pot et au Clover Grill) et revisite les saveurs hellènes […]...

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Spiti Sou - Paris 1

Paris 11e : Côme Jousset, militant du « bon »

Une table comme à la campagne, avec son cadre rustique et chic, ses banquettes en bois et ses tables en formica, ses livres très littéraires disposés ça et là, son ambiance à la fois intime et bonhomme, ses vingt deux couverts, guère plus, son épicerie dédiée aux produits normands en particulier (cidres et calvados du […]...

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Le Rigodon - Paris 1

Paris 18e : un Boréal très séducteur

« Boréal » :  qui est au nord du globe terrestre, nous apprend le dictionnaire. Sous ce label un peu provocateur, un bistro moderne au nord de Paris, non de la mairie du 18e, et à l’angle de la rue du Pôle Nord, vaut le détour. On  découvre le talent de l’autodidacte Charles Neyers, 32 ans, qui […]...

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Le Boréal - Paris

Paris 16e : retour chez Comice

Comice ? Une table discrète et raffinée qui illumine comme une perle gourmande la résidentielle et peu joyeuse avenue de Versailles. On était aux premières loges lors de sa création il y a six ans. On a goûté ses belles idées levantines durant le confinement (Noam, le chef s’est souvenu qu’il était né à Jérusalem). […]...

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Comice - Paris 1

Paris 12e : un peu de bonheur simple à la Biche au Bois

La gare de Lyon n’est pas loin, comme un appel de la province. Le lieu lui-même n’a pas changé depuis quelques décennies, avec ses banquettes de moleskine et ses nappes blanches bien nappées, ses serviettes en tissu, ses souvenirs au mur, son grand miroir, son air nostalgique des années 1940, ses tables serrées, ni son […]...

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A La Biche au Bois - Paris 4

Paris 17e : Raphaël Rego allume le feu !

Fogo : le feu en portugais. Raphaël Rego, qui vient de reprendre Papillon de Christophe Saintagne avec le MOF de salle Yoann Gregory, qu’on vit chez Emmanuel Renaut à Megève et chez Yamtcha avec Adeline Grattard, plus Benoît Petit du groupe Inter Invest et Guillaume Donnedieu de Vabres du cabinet Capital Partners, a vu les […]...

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Fogo - Paris

Paris 1er : avec Alain Ducasse, au Meurice

Le Meurice ? On vous en a parlé plusieurs fois avec émotion. Il y a le cadre magique, avec sa grande salle réplique du salon de la Paix du château de Versailles, revue sur le mode sobre et contemporain par Philippe Starck, avec ses fauteuils façon Tulipe, créés par Saarinen pour Knoll dans années 1955-56, […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 4

Saint-Etienne-des-Oullières : Marie Martins, artiste charcutière

Bluffante ! Marie Martins, 27 ans, qui a racheté il y a deux ans la boucherie-charcuterie où elle travaillé pendant près de huit ans, est à l’aise sur le sec comme sur le frais. Fromage de tête, jambon persillé, hure de langue, tripes à la tomate, jésu, rosette ou saucisson sec, tous maisons, ces derniers […]...

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Boucherie Martins - Saint-Étienne-des-Oullières

Odenas : la gloire de Château Thivin

Château Thivin : un côte de brouilly mythique et légendaire. Pour Jean-Gabriel de Bueil de Georges rue du Mail, qui en est fan absolu, c’est le « Rayas du beaujolais » – une comparaison audacieuse avec le plus élitiste des châteauneuf du pape ! Le domaine démarre avec l’ancêtre Zaacharie (avec deux « c ») en 1870, qui l’acquiert […]...

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Château Thivin - Odenas

Villefranche-sur-Saône : les malices d’Aurélien Mazard

Une très bonne table à Villefranche-sur-Saône : le bistronome, tenu avec bonhommie par Frédéric Baggieri. On y découvre la cuisine vive, légère, savante et bien rythmée d’Aurélien Mazard. Ce natif de Roanne, formé chez Gilles Etéocle à la Poularde de Montrond les Bains, est passé à l’Oustau de Baumanière sous la gouverne de Jean-André Charial, […]...

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Le Bistronome - Villefranche sur Saône

Juliénas : le Coq selon Marie Dias

Elle est, depuis cinq ans, l’autodidacte de choc du Coq de Juliénas, où nous connûmes jadis Claude Clévenot, puis Jean-Paul Lacombe. Le lieu, sur la grand place du village face à l’église, a du caractère, du cachet, du raffinement, joue le bistrot sophistiqué avec sa déco soignée, son comptoir, ses tables en marbre. Marie Dias  […]...

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Le Coq - Juliénas

Paris 8e : Y’a bon Vardon !

Frédéric Vardon ? Il est le sérieux incarné. Trône au dernier étage d’un immeuble haussmannien ouvert sur le ciel de Paris. La manière du gars Frédéric, natif de Flers dans l’Orne, élève des  trois Alain (Dutournier, durant deux ans et demi, Chapel, chez qui il passa six ans, enfin Ducasse durant quatorze ans), il n’a […]...

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Le 39V - Paris

Paris 9e : la belle cave d’Emmanuel Imbert

En sortant de Pristine, traversez la rue de Maubeuge , allez faire un saut chez @lesflaconneurs : Emmanuel Imbert, natif d’Avignon et qui a conservé son bel accent chantant, y vante toute sortes de vins de qualité qu’il propose aux gourmets particuliers, passionnés de bons crus, comme aux restaurateurs des grands environs dont il compose […]...

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Les Flaconneurs - Paris