Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Frédéric Vardon

Paris 7e : la nouvelle donne du Café Max

On vous déjà parlé de ce Café Max, qui fut jadis un QG de la résistance, sous le nom de Café Hélice, et qui est devenu une institution bistrotière de l’avenue la Motte Picquet avec son décor à l’ancienne, son zinc estampillé Nectoux, ses moulures, sa patine, ses tableaux, son chic parisien, ses banquettes, sans […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Café Max - Paris

Paris 8e : Y’a bon Vardon !

Frédéric Vardon ? Il est le sérieux incarné. Trône au dernier étage d’un immeuble haussmannien ouvert sur le ciel de Paris. La manière du gars Frédéric, natif de Flers dans l’Orne, élève des  trois Alain (Dutournier, durant deux ans et demi, Chapel, chez qui il passa six ans, enfin Ducasse durant quatorze ans), il n’a […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , ,
Le 39V - Paris

Paris 7e : heureux Café Max !

On sait que Frédéric Vardon a repris avec entrain l’historique Café Max, cette institution bistrotière du quartier des Invalides dont il a gardé l’esprit de bon rade chic à l’ancienne, avec son zinc estampillé Nectoux, ses moulures, ses vieux tableaux, ses miroirs, ses belles tables nappées de blanc, sa charmeuse vaisselle à l’ancienne, bref sa […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
Café Max - Paris 3

Paris 7e : Frédéric Vardon au Café Max

Il est le bon chef sérieux du 8e arrondissement parisien, ayant fait du 39V, au 39 de l’avenue George V, une institution gourmande avec sa terrasse « ouverte » sur le ciel. Classique chic qui ne s’ignore pas, ancien des trois Alain (Chapel, Ducasse et Dutournier), Frédéric Vardon vient de reprendre le Café Max, institution bistrotière de […]...

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Café Max - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Mauro Colagreco au Japon, Alain Ducasse dit tout, les Petit passent la main au Clos des Sens, Stéphane Jego à Courchevel, Eric Lecerf le retour au Sancerre, Frédéric Vardon version bistrot au Café Max, Gabriela Stockler à Saint-Paul-de-Vence, adieu à Elisabeth Scotto

Mauro Colagreco au Japon Mauro Colagreco ? Une comète en mouvement, qui, à 46 ans (il les aura le 5 octobre), compte 30 établissements, restaurants de haute tenue, bistrots, pizzerias (à Menton et Strasbourg), rôtisserie, plus boulangeries  (« Mitron Bakery » à Menton et Monaco) aussi bien en France (avec en première ligne son trois étoiles du […]...

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Les chuchotis du lundi : Mauro Colagreco au Japon, Alain Ducasse dit tout, les Petit passent la main au Clos des Sens, Stéphane Jego à Courchevel, Eric Lecerf le retour au Sancerre, Frédéric Vardon version bistrot au Café Max, Gabriela Stockler à Saint-Paul-de-Vence, adieu à Elisabeth Scotto 1

Paris 8e : sérieux comme Vardon

Il fête ses douze ans de présence sur sa drôle de terrasse du coeur des Champs-Elysées, qui n’a vue que sur les toits et le ciel de Paris. Il a refait son décor, qui tourne sur lui-même, autour de la cuisine où s’affaire une nuée d’arpètes studieux. Elève des trois Alain (Dutournier, durant deux ans […]...

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Le 39V - Paris

Paris 16e: le Café de l’Homme s’est refait une beauté

Fermé pour de longs travaux, réouvert en douceur avec le musée attenant, dans le palais de Chaillot, place du Trocadéro, avec la tour Eiffel pour voisine, juste de l’autre côté de la Seine, ce Café de l’Homme haut perché est tout beau, tout neuf. Géré avec adresse par Coco Couperie et son associé Christophe Bonnat, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Café de l'Homme - Paris

Paris 8e: retour au 39V

On vous en avait parlé très vite, deux fois, à ses débuts. Et on vient d’y  retourner alors qu’elle constitue, déjà, moins de quatre ans après sa création, une institution – étoilée svp – de son quartier des Champs-Elysées, avec son air de capsule spatiale, au sommet d’un immeuble haussmannien. Les tables non nappées, la […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , ,
Le 39V - Paris 3

Courchevel: le Zinc des neiges

On connait Frédéric Vardon à Paris au 39V et au Zinc près de l’Opéra. Voilà  cet ancien des trois Alain (Dutournier, Chapel, Ducasse) tout près des pistes de Courchevel, au coeur de la station et au pied de l’hôtel de la Croisette avec une équipe qui connaît la musique et joue sa partition à lui. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Courchevel Étiquettes : , , , ,

Le Zinc (Paris 2e) : le bon coût de Vardon

On connaît Frédéric Vardon, ancien lieutenant de Ducasse, pour sa table, fêtée par nous, désormais étoilée du 39V. Voilà ce disciple d’Alain Chapel à Mionnay – il y demeura sept ans! – aux commandes d’une annexe genre brasserie sage et relaxe, dans le quartier de l’Opéra. Tout ce que propose ce vrai pro, avec une […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris Étiquettes : , ,
Le Zinc - Paris 3

Retour chez Vardon (Paris 8e)

Albert N. vous en a parlé, j’y suis retourné avec lui. Il n’a pas de mérite: il habite à deux cent mètres. Bref, j’ergote, mais ce bon vieil Albert (Nahmias, pas Alzheimer, bien sûr), qui connaît le monde entier et disserte en tout sens, avait bien raison l’autre matin de parler de révélation avec l’avènement […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Le 39V - Paris 3

Vardon: la rentrée selon Albert

Albert Nahmias est un de ces personnages indispensables sans lesquels le petit monde gourmand de Paris ne serait pas ce qu’il est. Il est capable du pire comme du meilleur, de vous poser un lapin royal ou de vous oublier durant trois semaines, avant de resurgir comme un diable hors de sa boîte et de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Le 39V - Paris