A La Biche au Bois

La façade © GP

La gare de Lyon n’est pas loin, comme un appel de la province. Le lieu lui-même n’a pas changé depuis quelques décennies, avec ses banquettes de moleskine et ses nappes blanches bien nappées, ses serviettes en tissu, ses souvenirs au mur, son grand miroir, son air nostalgique des années 1940, ses tables serrées, ni son enseigne dédiée aux gibiers servis en saison.

Bertrand Marchesseau © GP

Bertrand Marchesseau, aubergiste bonhomme, qu’on vit jadis chez Taillevent, puis avec Joël Robuchon à Tokyo, est présent là depuis vingt trois ans, accueillant avec coeur et sourire, en compagnie de son épouse Céline. Et la cuisine qui s’y propose demeure obstinément fidèle à ce qu’elle fut : brave, bonne, honnête, savoureuse, avec cet imbattable menu du déjeuner (à moins de 30 € , un verre de vin compris) qui donne envie d’avoir ici son rond de serviette.

Oeuf mayo © GP

Bref, voilà exactement le petit bonheur qu’on se souhaite pour illuminer la semaine – on y est retourné un lundi. Au programme, que des choses sérieuses, généreuses et sans chichi : oeuf mayo, salade de poireaux et vinaigrette à l’orange, terrine maison. Mais aussi moelleuses échine de porc et pommes sautées à l’ail ou encore tendre onglet de bœuf au poivre flanqué de frites maison.

Onglet au poivre © GP

On n’oublie pas au passage le canard col vert aux fruits, le dos de biche pour rester fidèle à l’enseigne, en saison de chasse et le rognon de veau grillé servi entier. Il y a encore la mousse au chocolat au Grand Marnier, la belle crème brûlée, la gourmande tarte Tatin. Et ces vins de soif, comme le Saint Amour du domaine des Duc, fruité comme l’onde, qu’on boit à la régalade et que l’on dispense en pot. Voilà, avec l’eau de poire, glissée in fine dans le café, la petite maison du bois dieu.

Service de la mousseau chocolat © GP