Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Nîmes: le nouveau Lisita est arrivé

Ils ont rendu leur étoile, ont baissé leurs prétentions et leurs prix, continuant à faire bien et bon. Olivier Douet, le chef, et Stéphane Debaille, l’homme de salle, tiennent avec sérieux leur table claire et face aux Arènes. Ils se sont connus jadis au Gavroche à Londres, puis ont continué à la Côte d’Or de […]...

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Tendances Lisita - Nîmes

Nîmes: les fils de Bocuse se portent bien

Ils ont travaillé ensemble dans le groupe Bocuse, notamment à l’Est et au Nord, mais aussi à Collonges-au-Mont-d’Or, aux côtés de « Monsieur Paul », dont ils possèdent maints souvenirs, cartes postales et photos en salle. Laurent Brémond, le cuisinier, Vincent Gourdier,  l’homme de salle, ont quitté Lyon, avec Natasha, la femme de Laurent, qui s’affaire à l’accueil […]...

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L'Imprévu - Nîmes

Nîmes: le petit bouchon de Georges

Georges Weill, qui a travaillé chez Pascal Bonhomme, au Café du Soleil dans la capitale des Gones et des Gaules, y a appris l’art de cuisiner à la lyonnaise, façon bouchon. C’est exactement ce qu’il mitonne face aux halles nîmoises dans la belle et bonne humeur. Salade de tripes, tartine provençale, petit cake à l’emmenthal […]...

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La Marmite - Nîmes 3

Thoumieux (Paris 7e): signé Piège

C’est la brasserie chic du 7e. Ce fut jadis le repaire corrézien des Balassert. C’est devenu une maison costienne, gérée par Thierry, fils de Gilbert, revu façon 1900/1950, avec stucs, miroirs, lumières. Trop? Mais il s’agissait d’éclairer, voire d’illuminer une demeure tout en longueur, avec ses tables et banquettes  parfois en fond de salle. Dans […]...

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Thoumieux - Paris 11

Les Affranchis de la Nouvelle Athènes (Paris 9e)

Ils se sont affranchis des grandes maisons et des grands groupes où ils travaillaient. Ont créé, en lieu et place de Côté 9e, face au très champêtre square Gustave Toudouze, un bistrot libre, vintage et lui même affranchi, donc en marge. La carte des vins se trouve dans de vieilles pochettes 33 tours. La musique […]...

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Les Affranchis - Paris 3

Martinez, un classique (Paris 6e)

Classique chic, droit dans ses bottes, maître de son art, technicien au fait de sa démarche et de ses rythmes, sûr de ses produits et de ses saisons: Manuel Martinez est le type même du cuisinier tranquille et rassurant pour le gourmet inquiet de l’avenir. Chez lui, pas de fausse note, ni de faux pli. […]...

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Le Relais Louis XIII - Paris 5

Le petit prince de l’andouillette d’Arras

Il est, depuis douze ans, le petit roi de l’andouillette d’Arras, mitonnée à la fraise de porc, embossée main dans son boyau. Hugues Becquart, qui fut jadis cuisinier sous les arcades, régale aussi de jolies tripes, splendide jambon persillé, mousse de canard au porto, pâté de campagne, terrines à l’ancienne, boudin blanc ou encore boudin […]...

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A l'Andouillette d'Arras - Arras 4

Ma pizza tardive (Paris 18e)

C’est un lieu d’apparence anodine qui est l’une des pièces maîtresses du petit empire de Luca Benasciuti. Ce Milanais malin, qui possède, dans le 9e, la Pizzetta, la Salumeria et Il Circolo, a fait d’un ancien bistrot de la Butte un rade chic genre trattoria moderne. Avec son service féminin charmeur, son éclairage tamisé le […]...

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La Pizzetta Piu Grande - Paris 4

Petit coup de flash sur le Grand Pan (Paris 15e)

Dînette (forcée) au comptoir du Grand Pan, hier soir avant une interview à Radio Notre-Dame. J’y ai croisé Guy Gilbert, l’auteur remarqué – même si c’était il y a belle lurette – d’un prêtre chez les loubards. Et disserté du pourquoi de la gastronomie française et autres pour un parterre jeune et passionné. Atmosphère revigorante, […]...

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Le Grand Pan - Paris

Exquise Fourchette (Paris 17e)

C’est l’exquise petite étoile du 17e, une demeure discrète, qui ne fait pas de vagues, pratique le menu-carte avec sagesse, le plat net, les vins choisis. Le cadre est simple, cosy, sans apprêt. C’est la Fourchette du Printemps, à l’angle de la rue du même nom et du boulevard Péreire. Le Michelin a créé a […]...

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La Fourchette du Printemps - Paris 7

Philippe, « the » poissonnier de Neuilly

Il a une gueule de flibustier, anime son étal avec verve. Philippe Gogaz, savoyard et fier de l’être, a fait de l’affaire créée par son beau-père Maurice Bichard, l’étal star du marché couvert. On gare sa voiture au parking, à deux pas de la mairie, et on vient faire là emplette de choses exquises et […]...

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Le Club du Poisson - Neuilly-sur-Seine 3

Vienne: le charme du Hollmann Beletage

Un hôtel de charme, aux airs de demeure personnelle, presqu’une maison d’hôtel, avec ses salons cosys au coeur du centre, dans deux étages d’un immeuble baroque: nous sommes au « Hollmann Beletage ». Comprenez « Bel étage », en français dans le texte revu à la viennoise. La salle des petits déjeuners est moderne, presque neutre, sans chichi. Une […]...

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Hollmann Beletage - Vienne

Oberlaa: l’honneur de la pâtisserie viennoise

La demeure est calme sur le Neuer Markt. La grande foule touristique n’y a pas gâché la sérénité des salons sobres et ouatés. On goûte ici, avec délicatesse, Dobos, Estherazy Schnitte, Apfelstrudel, gâteaux chocolatés ou au café, crémés, certes, mais sans lourdeur. Bref, autant de recréations qui font la gloire de la maison, mais sans […]...

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Oberlaa - Vienne

Vienne: le Plachutta nouveau est arrivé!

C’est le dernier né des Plachutta: une dynastie, qui à la suite de papa Mario a créé six restaurants, tous dédiés, entre Schönbrunn et Vienne, à la bonne cuisine viennoise, ses mets éternels, ses plats d’empereur et de manants, de seigneurs au goût canaille. Il y a la maison fameuse de Wollzeile au coeur des […]...

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Plachutta - Vienne

Vienne: Christian Petz et son bateau gourmand

On l’a connu en chef gourmand, étoilé, créatif et malicieux au Palais Coburg. Christian Petz, ce natif de Grein sur le Danube, formé à l’Aubergine d’Eckart Witzigman à Munich, au Plaza sous la houlette du vieux sage Werner Matt à Vienne, enfin au Post à Lech en Arlberg, avant de devenir chef du Palais Schwarzenberg, […]...

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Badeschiff - Vienne

Vienne: le bonheur est dans le parc

Depuis deux décennies, ce « coin de Styrie » domine la scène gourmande de Vienne. Avec un grand service, une cave impressionnante, une cuisine sophistiquée, non sans racines, le tout sous la houlette de la famille Reitbauer, originaire du sud du pays. L’établissement était jusqu’ici confiné dans une demeure de bord de canal. Le voilà flambant neuf, […]...

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Steirereck im Stadtpark - Vienne

Vienne: le chameau gourmand

L’une de mes « bottes » pas si secrètes que ça au coeur de la capitale autrichienne? Ce traiteur (depuis 1619 !) fait accourir le tout Vienne gourmand à son comptoir Art nouveau pour ses délicats mini-sandwiches, ses belles salades, ses petits plats alertes. Mais sa salle sur l’arrière, avec ses jolis luminaires sur le mode Art déco, […]...

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Zum Schwarzen Kameel - Vienne 1

Vienne: Oswald & Kalb, ma botte secrète

Il ne figure pas dans les guides. En tout cas, le Michelin Europe, disert et même abondant sur les bonnes petites tables de Vienne, l’oublie. Voilà pourtant l’un des bistrots les plus authentiques de la ville avec ses voûtes blanches, ses salles cosys, ses recoins chaleureux, son service affable, ses vins choisis, ses plats soignés […]...

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Oswald & Kalb - Vienne 3

Vienne: Westermann et ses amis

Un repas de fête et de célébration, de charité et d’amitié sous l’égide du Sofitel Vienne et de son maestro alsacien Antoine Westermann: voilà le gala des étoiles, qui justifiait un voyage mondain et gourmand en terre viennoise. Ce fut hier soir une agape de grand style, ce genre de dîner d’exception, entrecoupé de chants, […]...

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Le Loft au Sofitel Vienna Stephansdom - Vienne 3

Vienne: So Nouvel, So Sofitel!

Un hôtel? Un monument contemporain, qui jette un pont – face au pont des Suédois, précisément, qui mène vers la vieille ville – entre passé et présent, avec le futur en ligne de mire. C’est signé Jean Nouvel, c’est sorti, définitivement de terre en décembre dernier. Il y a les chambres et suites sobres, zen, […]...

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Sofitel Vienna Stephansdom - Vienne