Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Manuel Martinez

Les chuchotis du lundi : Giuliano Sperandio quitte le Taillevent, adieu à Bertrand Grébaut, Anthony Denon conseille le Mirage à Bormes, PiaPia petite soeur italienne de la Petite Chaise, Benjamin Patou rachète le Relais Louis XIII, Julien Gatillon nouveau maestro gourmand du Saint-Nicolas de Megève, les Viola lancent le Splendide rue de Courcelles, les menus vitalité de Lionel Rodriguez, la renaissance des Bas-Rupts

Giuliano Sperandio quitte le Taillevent Boum Badaboum ! Alors qu’on imaginait pour lui l’onction des trois étoiles au Taillevent, voilà que Giuliano Sperandio annonce, à l’orée de l’été, qu’il quitte la grande maison de la rue Lamennais. La raison officielle : il rejoint sa famille en Amérique Latine afin d’y mener un projet personnel. Ce […]...

Article publié il y a 2 semaines Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Giuliano Sperandio quitte le Taillevent, adieu à Bertrand Grébaut, Anthony Denon conseille le Mirage à Bormes, PiaPia petite soeur italienne de la Petite Chaise, Benjamin Patou rachète le Relais Louis XIII, Julien Gatillon nouveau maestro gourmand du Saint-Nicolas de Megève, les Viola lancent le Splendide rue de Courcelles, les menus vitalité de Lionel Rodriguez, la renaissance des Bas-Rupts

Les chuchotis du lundi : les Santini à Runate ou la sainte famille de l’Italie heureuse, Alessandro Stella le maestro de la Langosteria Paris, Riccardo Muscillo et la nouvelle donne du Cigno à Mantoue, Alessandro Guardiani aux Roches Blanches de Cassis, Jacqueline Bonnemort fait revivre le Bouclard, Vincent Petron agrandit son Lorette, Luca Binaschi et la nouvelle donne de la Bastide Saint-Tropez

Les Santini à Runate, la sainte famille de l’Italie heureuse Il y a des maisons qui défient le temps, les modes, les classements et les vanités. Le Dal Pescatore des Santini appartient à cette caste rare. Dans le hameau de Runate, près de Canneto sull’Oglio, au cœur de la plaine du Pô, cette demeure discrète […]...

Article publié il y a 1 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : les Santini à Runate ou la sainte famille de l’Italie heureuse, Alessandro Stella le maestro de la Langosteria Paris, Riccardo Muscillo et la nouvelle donne du Cigno à Mantoue, Alessandro Guardiani aux Roches Blanches de Cassis, Jacqueline Bonnemort fait revivre le Bouclard, Vincent Petron agrandit son Lorette, Luca Binaschi et la nouvelle donne de la Bastide Saint-Tropez

Paris 6e : Manuel Martinez l’intemporel

Quand le monde bouge, que les modes font des vagues, que le goût s’étiole, il est bon de revenir à une maison sûre, riche d’histoire et de légende, et à un vieux maître bien campé sur ses bases. Manuel Martinez, MOF 1986, qui eut 3 étoiles à la Tour d’Argent et deux ici même, jeune […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants Étiquettes : ,
Paris 6e : Manuel Martinez l’intemporel 1

Paris 4e: le chou de l’île Saint-Louis

Cette maison du chou, on vous en parlé à son ouverture à St Germain des Près. La voici se développant en catimini, sous la houlette du MOF Manuel Martinez, chef artisan du Relais Louis XIII,  qui propose là le chou dans tous ses états. Ou plutôt de 4 façons différentes: avec un sabayon au fromage […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
La Maison du Chou - Paris 1

Paris 6e: le retour du vieux maître

Le classique chic de Paris, le vieux maître aussi, chez qui on vient prendre une leçon de choses, réviser ses bases de tradition: c’est lui, bien sûr, Manuel Martinez, ex chef de la Tour d’Argent, MOF 1986, tout fringant, qui veille sur une carte perpétuellement dépoussiérée. Sous les poutres médiévales de cette noble demeure où […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Le Relais Louis XIII - Paris 7

Les chuchotis du lundi: les bourdes du Michelin, Veyrat, Ducasse, Streiff et Klein

Michelin 2015: cherchez l’erreur Le Crocodile sans étoile, Manuel Martinez au Relais Louis XIII à Paris rétrogradé à une seule, la Côte Saint-Jacques indiquée avec l’Arnsbourg, dans le dossier de presse, parmi les « trois étoiles supprimées« , alors que la maison garde deux étoiles sur trois : ce sont trois des bourdes signées Michelin cette année. […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: les bourdes du Michelin, Veyrat, Ducasse, Streiff et Klein 10

Paris 6e: les choux en folie

Il s’y est pris discrètement, Manuel Martinez. Le MOF, deux étoiles du Relais Louis XIII, roi de la quenelle de brochet qu’il mitonnait déjà à la Tour d’Argent, renouvelle la façon de présenter le chou : avec un sabayon au fromage blanc, au café ou au chocolat. La demeure, mignonne comme un coeur, sise sur […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Paris Étiquettes : , , , ,
La Maison du Chou - Paris

Martinez, un classique (Paris 6e)

Classique chic, droit dans ses bottes, maître de son art, technicien au fait de sa démarche et de ses rythmes, sûr de ses produits et de ses saisons: Manuel Martinez est le type même du cuisinier tranquille et rassurant pour le gourmet inquiet de l’avenir. Chez lui, pas de fausse note, ni de faux pli. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Le Relais Louis XIII - Paris 5