Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Westermann aime la volaille (Paris 18e)

C’est la dernière table qui va faire causer Paris, dédiée à la volaille, signée Antoine Westermann, ouverte tous les jours, face au Moulin de la Galette. Le décor est net, zen, boisé, il y a quelques tables au comptoir, une salle du fond, des tables bien mises, un service ad hoc, des vins choisis, des […]...

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Le Coq Rico - Paris 7

Metz: le bistrot à Gégé

« Les gens de Metz,  écrivait Maurice Barrès dans son livre emblématique des « Bastions de l’Est », « Colette Baudoche », sont de vieux civilisés ». Il est vrai qu’ils savent garder le goût de l’authentique, sont fouineurs autant que bûcheurs, âpres au travail, comme tous les gens de l’Est, mais aussi, en parallèle, les premiers pour faire la fête. […]...

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La Popote - Metz 4

Metz-Vezon: la reine de la mirabelle

Mélanie Demange, qui fut géomètre puis l’assistante de Pierre Maucourt à Vezon, a racheté la distillerie de ce dernier sans rien toucher à ce qui faisait le prix de cette maison d’artisan soigneux. Tout ce qui est ici distillé vient de ses propres vergers. Jolie reine-claude, charmeuse quetsche, poire Williams très prenante ou encore fruité […]...

Article publié il y a 14 ans Distilleries Marieulles-Vezon Étiquettes : , ,
Mélanie Demange - Distillerie Maucourt - Marieulles-Vezon 4

Metz: l’Italie façon Cristofaro

L’Italie douce, bonne, légère, savante: elle existe à Metz. Son nom? Gérome Cristofaro. J’ai connu, jadis, ce chef doué et discret, originaire de Calabre, au Bon Petit Diable, rue du XXe corps américain à Montigny les Metz. Formé chez Jacques Maximin au temps du Négresco, puis à la Chèvre d’Or à Eze, aux côtés d’Elie […]...

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4 vins 3 - Metz 2

Metz: les vins de Christophe

C’est la bonne petite surprise de Metz du moment. Il y a l’ambiance détendue, les vins de qualité, les produits soignés, la cuisine au petit point, les prix tendres. Nous ici à trois pas des Cols du Champé, récemment évoqué, chez Christophe Guihard. Ce fils de restaurateur formé sur le tas s’est mis en tête […]...

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Au Tire Bouchon - Metz 5

Exquises Racines, généreuses Racines (Paris 6e)

C’est un bistrot récent (tel quel, il date de 6 ans), mais vu à l’ancienne, avec son coin d’angle genre vieux café refait et agrandi d’une salle cosy, avec ses nappes à carreaux rouges, surmontées de papier, son atmosphère de bouchon de toujours, façon Doisneau, Cartier-Bresson ou Isis, mâtiné de Willy Ronis. Bref: très vieux […]...

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Les Racines - Paris 3

Michel Kalifa: le roi du pickelfleisch (Paris 4e)

Michel Kalifa, qui est juif marocain de Casablanca, fait de la charcuterie ashkénaze. Ce qui peut paraître une aberration. Reste qu’il est marié avec une vraie « polishe yid », dont le grand-père est, lui, natif de Lodz, ce qui pourrait garantir l’authenticité de son krakauer (la saucisse à l’ail de Cracovie), les gehackte lebe (les foies […]...

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Maison David - Paris 6

Bruxelles: Gaëtan Colin ou le joli jeu de Jaloa

Gaëtan Colin? Vous le connaissez déjà. Ce natif de Mons, formé à Ohain, titulaire d’une brasserie en ville, a créé une table gourmande reprenant le débuts du prénom de ses deux premières filles (Jade et Loane), et a représenté la Belgique lors du Bocuse d’Or 2011. Amoureux de la cuisine bistro, des plats classiques, nets […]...

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Jaloa - Bruxelles 1

Bruges: Gert de Mangeleer, a three stars is born

Il est le nouveau trois étoiles de la Belgique conquérante. A travaillé au Gouden Harynck et au ‘t Molentje avec son désormais voisin Danny Horseele. Gert de Mangeleer, 34 ans, natif de Termonde, entre Gand et Malines, a oeuvré à Bruges avant de s’installer  à son compte dans cette commune historique, la plus touristique et […]...

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Hertog Jan - Bruges 1

Bruges: un art de vivre

Les lumières du soir sur la grand-place, le beffroi illuminé, le Burg comme une scène de théâtre, le quai du Rosaire en majesté, la place du marché aux poissons aux colonnades secrètes: rien n’a changé en apparence. Même si les voitures sont interdites sur le Markt, si les hôtels, jadis dévolus aux nuitées rapides, ont […]...

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Bruges: un art de vivre 1

Bruges: Philippe, le charmeur

Cette jolie demeure ancienne avec son plafond bas, sa cheminée, ses tableaux flamands, sis à deux pas du musée Groeningue, est la demeure de charme de Philippe Serruys. Ce biscard de la cuisine locale, présent là depuis plus de trente ans, s’y est installé à 24 ans. Il a été formé jadis à l’école hôtelière […]...

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Den Gouden Harynk - Bruges

Bruges: dormir face aux canaux

Dormir face aux canaux: c’est l’obsession brugeoise. La réalisation récente la plus luxueuse – ou l’inverse – qui est le Kempinski – on en reparlera – n’y cède pas. Les belles adresses, près du quai du Rosaire ou du Dijver, Tuilerieen, Orangerie, Swaene, et Bourgondisch Cruyce, offrent la vue du côté le plus touristique de […]...

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Martin's Relais Oud Huis Amsterdam - Bruges

Bruges: Filip Claeys, jeune homme de coeur

Il livre des messages en bouteilles depuis la mer du Nord, taille la tige du chou-fleur qu’on jette généralement, relève le turbot de Nieuwpoort d’une béarnaise aux crevettes grises et l’accompagne d’aubergine et blette. Filip Claeys, au Jonkman (« le jeune homme ») est un fou du bon produit, n’use que du poisson de ligne, connaît toutes […]...

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De Jonkman - Bruges 2

David, le maestro de l’Assiette (Paris 14e)

C’était un bistrot chic et choc, assez cher. Lulu Rousseau en avait fait l’Ami Louis de la rive gauche. Georges Kiejman et Pierre Bergé y accompagnaient Tonton le dimanche. David Rathgeber, Auvergnat de Clermont, formé chez Bocuse et Ducasse, passé aux Lyonnais, puis chez Benoît, s’est installé dans cette ancienne charcuterie muée en table de […]...

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L'Assiette - Paris

Mussard (Paris 16e): le dernier des Mohicans

Il est l’un des derniers de son registre à Paris à vanter les abats au fil des jour. Tripes, ris de veau et d’agneau, rognon, langue, foie et tête ou cervelle font partie des merveilles toutes fraîches vantées par Didier Mussard, dans sa mince échoppe qui est l’une des boutiques stars de la commerçante rue […]...

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Triperie Mussard - Paris

Les galopins de la place Ste Marthe (Paris 10e)

Ils sont tout jeunes, n’ont pas, à eux deux, l’âge d’Alain Ducasse. Ont travaillé l’un, Maxime, l’homme de salle, chez Inaki Aizpitarte du Châteaubriant, l’autre, Romain, le chef, chez William Ledeuil au Kitchen Gallery. Bref, les frères Tischenko connaissent la musique moderne, en jouent avec habileté, bossent avec assiduité. Romain, en sus, a gagné le […]...

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Le Galopin - Paris 4

Neva (Paris 8e): exceptionnel!

On vous en a parlé à l’ouverture. On vous en donne des nouvelles six mois plus tard. Neva Cuisine ou Neva tout court, c’est mieux que bien! Il y a un cadre d’angle, genre bistrot chic, néo 1900 avec ses globes lumineux et hauts plafonds dont on a oublié qu’il s’agissait d’une pizzeria, il n’y […]...

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Neva - Paris 10

Ma galette chez Arnaud (Paris 9e)

Arnaud Delmontel, je vous en déjà parlé, bien sûr, mais ce boulanger voyageur, qui apprit le métier à Chicago, New York (chez Paillard), Vonnas (Georges Blanc), Paris (la maison du chocolat, Rollet-Pradier, Gérard Mulot) et triomphe rue des Martyrs, à l’angle de la rue Navarin, n’est pas seulement l’expert ès pain au levain et baguette […]...

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Arnaud Delmontel - Paris 1

Mon dimanche soir à l’Ambassade d’Auvergne (Paris 3e)

Des repas comme ceux là, il faut 24h pour s’en remettre. Il y faut un soupçon de foi, de la ferveur, un bel appétit, le goût des choses anciennes – on dit « tradi » aujourd’hui – et sans chichi. Nous nous donnons ainsi rendez vous souvent le dimanche soir, avec Robert Sabatier, rue du Grenier St […]...

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Ambassade d'Auvergne - Paris 2

Pascal, l’artiste de la glace (Paris 16e)

Le nec plus ultra du sorbet : voilà ce qu’on trouve chez Pascal Combette, qui utilise de l’eau d’Evian, une crème extra et le fruit au mieux de sa forme. D’où ces parfums qui font mouche. La boutique, au rez de chaussée d’une maison années 1970, ne paye pas de mine. Mais l’accueil de Michèle est […]...

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Pascal le Glacier - Paris