Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Eric, son jeune chef, sa vieillle maison (Paris 1er)

On l’a connu jadis au Fouquet’s Europe à la Défense, alors qu’il jouait le maître d’hôtel sommelier agile. Eric Sertour, qui fut aussi le maestro de salle du Toupary et fut formé jadis chez Pic à Valence, a créé, avec gaîté, dans ce qui fut une institution gastro des abords de la Comédie Française, un […]...

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Pierre au Palais Royal - Paris 4

Rouen: la maison d’Arlette

Arlette Cotel a racheté, il y a quinze ans, la fameuse « Maison qui penche », toute voisine de l’église St Maclou. Elle l’a revue en maison d’hôtes de grand charme avec quatre chambres exquises aux vues superbes. Petit-déjeuner succulent en table d’hôte et accueil adorable....

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La Maison qui Penche - Rouen 2

Rouen, la bonne normande

On la connaît mal. On la visite trop vite. On se contente de la parcourir en clin d’œil. Et voilà une ville de province à la porte ou presque de Paris qui demande une large exploration. La cathédrale cent fois peinte par Monet, le bûcher de Jeanne, son église moderne aux vitraux anciens sur la […]...

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Rouen, la bonne normande 2

Rouen: la gloire de José

Il a modernisé son décor, devenu chaleureux en noir et rouge, gagné la fidélité d’une clientèle assidue, cuisinant à sa manière, celle d’un chef franco-portugais rallié depuis trente ans au pays rouennais. Bref, José Rato a un caractère bien trempé et un cœur d’or. Gaspacho au tartare de saumon, pot de hareng comme chez papa […]...

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Le Réverbère - Rouen

Rouen: le « deux Magots » du 76

Ici Simone de Beauvoir, alias le Castor, attendait Sartre, qui, prof’ de philosophie à Rouen, donnait ses cours, puis repartait pour Paris par la gare proche. C’était au temps où Jean-Paul se vivait en Antoine Roquentin et rédigeait « la Nausée ». Le lieu n’a guère changé depuis les années 1930/1940. Même si Sébastian Launay, le nouveau […]...

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Le Métropole - Rouen 6

Rouen: le salon de Clothilde

Clothilde Dutry, qui travaillait dans le marketing et la communication, s’est prise de passion pour le thé des beaux jardins, les cafés des meilleurs crus – elle est devenue l’experte n°1 de sa ville. Avec, surtout, l’envie de créer son petit salon de goût et de culture. Elle vend donc les livres de son choix, […]...

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Ici & ailleurs - Rouen 1

Rouen: Tournadre, le samouraï normand

Il est le samouraï normand : un « taiseux » natif de Rouen, qui s’exprime parfaitement aux fourneaux et boude le paraître au profit du « faire » qui seul lui importe. Discret, comme on l’en est dans son pays, ce Rouennais, passé jadis au Taillevent, chez Lucas-Carton, Albert avenue du Maine, avant d’être chef au château d’Audrieu, tient son […]...

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Gill - Rouen

Rouen: François Olivier, un fromager de classe

Affineur hors pair (ses caves au sous-sol de sa mince échoppe sont un modèle de netteté et de précision technique), le jeune François Olivier, dont le papa exerce à Dieppe et l’oncle célèbre est à Boulogne-sur-Mer et à Lille, montre son savoir-faire. Les meilleures pâtes normandes (camembert du pays d’Auge et du Cotentin, livarot de […]...

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François Olivier - Rouen 3

Rouen: une nuit sous la Renaissance

C’est un lieu un peu fou, un peu étrange, doué de magie et de prestige, au coeur de Rouen à deux pas de la place du Vieux Marché où fut brûlée Jeanne la Pucelle. Bâti au début du XVIe siècle par Guillaume II, duc de Bourgtheroulde, conseiller au Parlement, affirmant ainsi son aisance, ce chef […]...

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Hôtel de Bourgtheroulde - Rouen 3

Rouen: un dîner à l’Aumale

C’est la table chic et moderne de l’hôtel de Bourgtheroulde, un lieu sobre et de grand confort moderne, avec ses tables modernes et ses sièges design, comme enchâssé dans la belle architecture renaissance d’un palais du début du XVIe siècle bâti par Guillaume II le Roux, seigneur de Bourgtheroulde. Le lieu a du chic, l’accueil […]...

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L'Aumale à l’hôtel de Bourgtheroulde - Rouen 2

Rouen: quand Gilles voyage

L’empire de Gilles Tournadre à Rouen? Il y a le grand Gill avec ses deux étoiles, sur le quai de la Bourse, le 37, au 37 de la rue St Etienne des Tonneliers, enfin le Gill côté Bistrot au 14 de la place du Vieux Marché. La Place? C’est tout bonnement, sur deux étages, la […]...

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La Place - Rouen 1

Jean-Luc Poujauran: notre boulanger secret (Paris 7e)

S’agissant de Jean-Luc Poujauran que je connais depuis 30 ans au moins, je dis nous ou notre: il est « notre » artisan secret. Celui dont nous mangeons le pain ici ou là, sans savoir que ce formidable boulanger le signe. Il démarra en 1975, eut la plus belle des boutiques et la plus chic des clientèles, […]...

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Jean-Luc Poujauran: notre boulanger secret (Paris 7e) 6

La belle charcuterie, c’est Maudry (Paris 18e)

Des terrines comme on aime, un boudin de concours à fondre, un jambon persillé hors pair, sans parler d’une hure de porc de derrière les fagots, d’un joli suprême de cerf et d’un jambon blanc dit de Paris digne de son nom: voilà ce qu’on trouve chez Eric Maudry. L’homme a du savoir-faire, son équipe […]...

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Charcuterie de Montmartre - Paris 2

L’Atelier d’Axel (Paris 7e)

Du neuf chez Robuchon? Un changement d’actionnaire minoritaire – le milliardaire grec et gourmet Théodore Margellos a cédé sa place à un Monsieur X. L’équipe du grand Joël est de plus en plus partie prenante et le petit Axel Manès, belge d’Uccle, 28 ans, sourire Gibbs, formé au Comme Chez Soi et au Sea Grill […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 12

Mon 1er repas parisien de l’année au Griffonnier (Paris 8e)

Mon premier repas parisien de l’année? A deux pas de l’Elysée et du ministère de l’intérieur, chez Cédric Duthilleul. Il fut l’aubergiste sérieux de la Mascotte, place des Ternes, puis le « bistrot à vins de l’année », à l’enseigne du Griffonnier, au Pudlo, il y a quelques saisons déjà. Tout le monde croit aujourd’hui que Cédric […]...

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Le Griffonnier - Paris 5

Sarreguemines: le p’tit Thierry est toujours grand

Thierry Breininger, vous le connaissez. C’est ce  wonder boy lorrain, qui avait repris la maison de ses parents à Sarreguemines, le Vieux Moulin, à fleur de Sarre, après avoir travaillé dans une pléiade de grandes tables (Guy Savoy à Paris, Kong Hans à Copenhague au temps de l’Alsacien Daniel Lentz, l’Arnsbourg à Baerenthal, la Pinède […]...

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Le Petit Thierry - Sarreguemines 1

Bürestubel: le bonheur de Pfulgriesheim

Si vous avez des amis désireux de découvrir l’Alsace en une seule soirée, en une seule auberge, avec une seule carte, dans un seul cadre, j’ai votre adresse. Unique en son genre. Cela s’appelle le Bürestuebel. Nous sommes à Pfulgriesheim, au coeur du Kochersberg, qui est la Beauce de l’Alsace, avec ses riches fermes, ses […]...

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Bürestuebel - Pfulgriesheim 2

Strasbourg: Yvonne est toujours Yvonne

La winstub star de Strasbourg, son monument du genre, son Lipp gourmand ? C’est Yvonne, à l’angle de la rue du Chaudron et de la rue du Sanglier, au cœur du triangle d’or de la cathédrale. S’il existe un triangle du genre, elle constitue la pointe aiguisée. Le Clou et le Saint-Sépulcre sont ses cousins/voisins, […]...

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Chez Yvonne 15

Mon « best of » 2011 et mes promesses pour 2012!

Nos meilleurs souvenirs, nos belles promesses pour l’avenir: une myriade de plats et d’images. Des instants chaleureux qui défilent. Un bouchon à Lyon, une table mythique à Roanne, un chef foldingue à Vichy, un allumé devenu sage à Rouen, un jeune japonais devenu maître queux à la française, un manieur zen de baguettes à Paris, […]...

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Mon « best of » 2011 et mes promesses pour 2012! 3

La Forêt du Rhin d’Offendorf: la maison du p’tit bonheur

On l’a connu au cœur de Strasbourg, au « Steckelburjer ». Le voilà depuis cinq ans, établi en famille, non loin  du Rhin. Ce qui était une auberge banale est devenue une table de style  winstub de qualité, jouant le met soigné, la cuisine bourgeoise avec fraîcheur, le régionalisme intelligent, la légèreté. Bref, Pascal Risser vaut la […]...

Article publié il y a 14 ans Winstubs Offendorf Étiquettes : , , , , , ,
La Forêt du Rhin - Offendorf 1