Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Coups de coeur

Vienne, le temps d’une valse

C’est la même ville et c’est une autre. Qui repasse ses smokings pour l’opéra du soir, fait la queue chez Demel pour la « sacher torte », rêve l’après-midi au café Landtmann et entre de plain-pied dans la saison des bals. C’est comme un morceau langoureux de Strauss, un lieder d’Hugo Wolf, une danse hongroise, un air […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Étiquettes : , ,
Vienne, le temps d’une valse

Vienne: une vie de café (s)

Institution viennoise par excellence, le café est à Vienne ce que le pub est à Londres, le bouchon à Lyon,  la winstub à Strasbourg: un lieu spirituel et culturel avant d’être gourmand. Indispensable pour comprendre l’âme de la ville. Voici quelques uns des meilleurs. Frauhenhuber, Himmelpfortgasse 6: élégant, feutré, typiquement viennois, avec son service à […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Vienne: une vie de café (s)

Amiens: les fromages de Julien

Dans ses deux étals de la halle du Beffroi, Julien Planchon, qui est la star des affineurs de sa ville, défend les fromages du Nord et d’ailleurs avec ferveur. Vieux Lille, maroilles, boulette d’Avesnes, sablé de Wissant, ch’ti roux ou brique des Flandres, mimolette de la côte d’Opale, écume du Wimereux, tomme picarde au foin […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Amiens Étiquettes : , ,
1

Amiens/Dury: Boutté, le sorcier picard

Le chef star d’Amiens? Un discret nommé Eric Boutté. Ce natif d’Abbeville a un sacré parcours. Il est passé au Flambard à Lille, aux côtés de Robert Bardot, chez Delaveyne, puis Robuchon, le Divellec et Ledoyen, au temps de la belle et bouillonnante Ghislaine Arabian, à Paris, avant de devenir le lieutenant de Lorain à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Dury Étiquettes : , , , , , ,
L'Aubergade - Dury 1

Retour aux Lyonnais (Paris 2e)

C’est un lieu hors norme, hors pair, hors catégorie – le meilleur bouchon lyonnais de Paris et du monde, hors Lyon. Un endroit qui existe depuis 120 ans, avec sa belle façade chantournée, vitrée et boisée, qui fut dépôt de bois/charbons, fut fêté par Henri Gault et Christian Millau dans les années 1960, au temps […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
Aux Lyonnais - Paris 1

Puteaux: suivez cet Escargot !

C’est la bonne pioche de banlieue du moment. La Défense aligne ses tours tentaculaires à deux pas. Il y a là un pont, des venelles pentues, des demeures isolées, bref un air de campagne aux portes de Paris. L’auberge, qui montre sa belle enseigne et qui date de 1903, fut un temps une gentille table […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Puteaux Étiquettes : , , , , , ,
L'Escargot - Puteaux

Gaudard, le classique (Paris 9e)

Il vient d’ouvrir en catimini, mais dès tout le quartier est là qui le remercie d’avoir sauvé ce qui fut une pâtisserie classique d’exception (Rousseau & Seurre, roi du « Summus », crème au beurre pistachée!) et qui faillit, un temps, devenir, un Monop’ Plus. Voilà donc Sébastien Gaudard enfin chez lui. Il fut l’adjoint de Pierre […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , ,
Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs - Paris 11

Crayères: en plein dans le Mille

Les Boyer en firent l’une des premières demeures de France. Thierry Voisin, puis Didier Eléna reprirent le flambeau non sans réussite. Ce dernier parti reprendre les fourneaux de la Chèvre d’Or d’Eze-Village, il fallait un surdoué du temps présent pour assurer le relais avec brio. Voici donc Philippe Mille, Manceau discret de 35 ans, qui […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Reims Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les Crayères - Reims 1

Reims: éternel Boulingrin

Cette brasserie Art-déco, avec ses fresques sur le thème des vendanges, ses banquettes joyeuses, ses patères en cuir, son grand comptoir pour l’apéro, constitue un monument local, face au marché –classé- du Boulingrin. Bernard Victor-Pujebet a remis le lieu à la mode et tout semble comme dans les années 1920. La cuisine joue les bons […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Reims Étiquettes : , , ,
Le Boulingrin - Reims 2

Ma Yucca à Nice: deux petites perles du Japon.

Une exquise trouvaille de notre zélé correspondant de la Côte d’Azur, le très fouineur Alain Angenost. Suivons le chez Ma Yucca! À Nice, on connaissait la cuisine japonaise avec, entre autres, Kamogawa, la gastronomique néo française étoilée de Keisuke Matsushima et, dernièrement, celle des « Deux canailles« , Tsumoru Tanako et Laurent Inoué. Deux sœurs Mayu et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants japonais Nice Étiquettes : , , ,
Ma Yucca - Nice 4

Le renouveau du Chardenoux (Paris 11e)

Ce restaurant, vous le connaissez, il s’appelait le Réveille Matin dans « M. Klein ». Un Alain Delon, vaguement fugitif, tentait d’y téléphoner dans l’atmosphère brumeuse de l’Occupation. Il n’y avait guère besoin de le redécorer, avec son comptoir d’étain, son bar en rocailles Fallières, sa débauche de marbre (quatorze variétés!) façon marqueterie, son plafond bleu couleur […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
Chardenoux - Paris 4

Strasbourg: le Strissel, QG historique

C’était jadis Zur Witterer (au Bélier) en 1385. C’est devenu Zum Strauss, puis Zum Vogel Strauss, ce qui signifie à l’autruche, que l’on traduit en Strissel en alsacien. Ce dernier nom est resté, avec un rien d’ambiguité. Strissel veut dire aussi le bouquet. Cette demeure qui fut une brasserie – brassant sa bière sur place […]...

Article publié il y a 14 ans Winstubs Strasbourg Étiquettes : , , , , , , ,
Zuem Strissel - Strasbourg 4

Strasbourg: le Tire Bouchon selon Cédric

C’était une demeure du temps jadis, dans le fameux quartier de la cathédrale, une ancienne cordonnerie, établie en 1605, à l’enseigne, déjà, du Tire-Bouchon, devenue débit de vin à la fin du XIXe siècle. Bref, un lieu petit, coincé, étriqué, avec sa table d’hôte – où comme on dit, ici, « stammtisch » – de l’entrée, puis […]...

Article publié il y a 14 ans Winstubs Strasbourg Étiquettes : , , , ,
Le Tire-Bouchon - Strasbourg

Il Circolo: un petit coin d’Italie à la Nouvelle Athènes (9e)

C’est la lisière de ce que les promoteurs du XIXe siècle imaginèrent en Nouvelle Athènes: un programme immobilier, avec des immeubles s’inspirant des cariatides et colonnades antiques, qui allait permettre aux artistes de leur époque d’être à l’aise entre la rue de la Tour des Dame et l’église Notre Dame de Lorette. George Sand, Musset, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , ,
Il Circolo - Paris 10

Louvain: au Mouton Noir

Une vraie taverne d’autrefois, avec ses plats comme dans le temps, ses clients comme avant, ses patrons qui ont belle mine, sa gueule d’atmosphère, ses boiseries sombres, ses miroirs, ses tables bien mises. Cela s’appelle le Mouton Noir (en flamand: ‘t Zwart Schaap) et c’est le secret le mieux gardé de Louvain, juste à côté […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Leuven Étiquettes : , , , ,
't Zwart Schaap - Leuven

Louvain: découvrez Kwinten !

Il s’appelle Kwinten De Paepe, il est le wonder boy du moment. 34 ans, ancien du Berkenhof à Bierbeek, De Oestldaar à Louvain et des frères Folmer au Couvert-Couvert. Il a apppris là le métier, là la technique, là la finesse, l’art du produit juste et pur. Son restaurant, dans une rue du centre de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Leuven Étiquettes : , , , ,
Trente - Leuven

Couvert Couvert : les Lorrains de Louvain

Les cuisiniers qui montent aux abords de Louvain? Ils sont Lorrains bon teint, ont appris le flamand avec coeur et cuisinent avec conviction. Il s’agit de Laurent et Vincent Folmer, deux frères, tous deux natifs de Metz et formés en pâtisserie, l’un chez Meneau à Vézelay, l’autre chez Oberweiss à Luxembourg. Ils se sont installés […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Heverlee Étiquettes : , ,
Couvert Couvert - Heverlee

Zeebruges : la maison de Christian

Cette grande maison moderne avec sa vue imparable sur le vieux port de pêche de Zeebruges a le charme moderne et contemporain. Christian Van den Ouden, natif du pays de Liège et rallié à la Flandre pour l’amour de May – qui sert en salle avec grâce -, mitonne une cuisine du marché, de la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Zeebrugge Étiquettes : , , ,
Channel 16 - Zeebrugge

Knokke : la cuisine de Bart

Il est le coming man de sa ville natale, le voyageur nulle part, qui connaît le monde entier mais s’affiche avant tout « locavore ». Bart Desmidt, qui est un enfant du pays, né dans la maison où il se trouve toujours, face à la plage et la mer, a transformé avec succès un ancien magasin de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Knokke-le-Zoute Étiquettes : , , , , ,
Bartholomeus - Knokke-le-Zoute

Poperinge: mon dîner chez les Recour

Une maison de charme au coeur des Flandres – on dit ici le « Westhoek » (le coin de l’Ouest) -, l’accueil d’Inge, la gourmandise de Bert: nous sommes chez les Recour à deux pas de la grand place. On a évoqué leur hôtel mi-baroque mi-moderne. Mais la table, douce, pareillement charmeuse, vaut la halte et le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Poperinge Étiquettes : , , , , , , ,
Restaurant Pegasus à l’hotel Recour - Poperinge