Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Montréal: Normand, le Québécois magnifique

Il est né à Kamouraska il y a cinquante ans, accompagne le mouvement des mouvements des choses dans son pays, est installé depuis une décennie sur la place Riopelle au rez de chaussée de « là où les Québécois laissent leur argent » (ie: la Caisse de Dépôt et Placement du Québec) dans un lieu vaste et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Montréal Étiquettes : , , , , , , ,
Restaurant Toqué! - Montréal

Montréal: André, « le » fromager du Mont Royal

Tomme du Manoir, Cantonnier,  Chant du Coq, Bleu Ermite de l’Abbaye St Benoît, mais aussi, au lait cru, le brebis de Charlevoix, bleu d’Elisabeth bio ou le pied de vent des îles de la Madeleine : voilà les belles pâtes du Québec qui font la fierté d’André Piché, bon affineur et sélectionneur hors pair dans le quartier […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Montréal Étiquettes : , ,
Maitre Corbeau - Montréal 3

Montréal: Stéphanie Labelle, starlette sucrée

Stéphanie Labelle est la wonder girl de la pâtisserie montréalaise. Cette québécoise pur jus de 28 ans, formée en France chez Pierre Hermé et le MOF Patrick  Chevallot à Val d’Isère, s’est installée il y a un an à peine au rez de chaussée d’une demeure adorable au cœur du plateau de Mont Royal. On […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Montréal Étiquettes : , , , , ,
Pâtisserie Rhubarbe - Montréal 2

Montréal: miracle à la Chronique

Cette table discrète du plateau du Mont Royal a le look d’un bistrot moderne. Elle cache un vrai cuisinier au talent ébouriffant. Olivier de Montigny est, en effet, un chef poète, qui cuisine comme l’oiseau chante, composant, au gré des saisons, des menus selon son cœur. Le velouté de courge aux champignons et crumble de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Montréal Étiquettes : , ,
La Chronique - Montréal 1

L’Européa: une grande table à Montréal

Jean-André Charial de l’Oustau de Baumanière m’avait mis la puce à l’oreille: « il faut que tu ailles à l’Europea, c’est « la » table montréalaise du moment« . De fait, Jean-André, qui voyage et fut notamment conseiller du voisin Sofitel, connaît bien la demeure. C’est là que travaille sa fille, en chef adjoint de cuisine, elle qui fut […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Montréal Étiquettes : , , , , , , ,
Restaurant Europea - Montréal

Montréal: le petit monde de Graziella

Elle s’appelle Graziella Battista, est native du Québec, mais originaire d’une famille du Piémont. Elle draine à sa table claire, chic, sobre, moderne, mais sans provocation, le meilleur monde des businessmen gourmands de Montréal dans les salles au sous-sol, comme des touristes du vieux quartier, du port et des quais, dont c’est là une des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Montréal Étiquettes : , , , ,
Graziella - Montréal

Montréal: à table avec Laurent

C’est une maison jeune et dynamique très représentative du Montréal qui bouge. Laurent Godbout, qui possède plusieurs établissements de bouche dans et autour de la métropole québécoise, gère avec allant, depuis une décennie déjà, cette fausse épicerie avec ses casiers de produits, ses murs de pierre, ses tables joliment nappées, qui constitie une table de […]...

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Chez l’Epicier - Montréal 2

Montréal: les légumes de Mohamed

Ìl est libanais d’origine, né à Werdanieh, à côté de Saïda. Il est arrivé au Québec à l’âge de douze ans. En a trente aujourd’hui, a fait des études d’ingénieur en électricité, a dirigé une entreprise de logiciels, avant de revenir il y a deux ans à l’agriculture de ses origines. Mohamed Hage a bâti […]...

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Lufa Farms Inc. - Montréal 1

Montréal: mon brunch chez Birks

Dans la plus vieille bijouterie du Canada, le lieu le plus jeune et le plus dans le vent : ce café mode est signé Jérôme Ferrer. Le maestro de l’Europea – on en reparlera – a créé au premier étage, avec vue sur les stucs du plafond à colonnes un lieu chic et bon, avec son service […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Montréal Étiquettes : , , , , , ,
Birks Café par Europa - Montréal 2

L’art en cuisine

L’une est journaliste gourmande, l’autre experte en peinture. Elles se sont liguées pour conter l’histoire de l’art en cuisine et de la cuisine dans l’art. Le résultat est drôle, vif, détonnant. Le burger d’Oldenberg, la boîte de soupe de Warhol, le déjeuner d’huîtres de De Troy ou les fruits de Cézanne évoquent une nourriture exquise […]...

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L’art en cuisine

La Cuisine (Paris 8e): un an après

Bon, c’est vrai: ce n’est pas le restaurant le meilleur marché de Paris. Mais c’est un lieu ouvert, drôle, beau, chic, coloré, baroque, jouant modernisme et tradition, tout ensemble, signé Philippe Starck avec malice. On est vite gagné là par son air de galerie composite, cousinant avec la cuisine ouverte, la vitrine de bouteilles lumineuses, […]...

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La Cuisine au Royal Monceau - Paris

Benoît (Paris 4e): un centenaire au mieux de sa forme

Est ce le plus beau bistrot de Paris? Ou le plus chic? Ou le plus authentique? Ou le plus archétypique? Il s’apprête à fêter son centenaire en grandes pompes et avec éclat, se souvient d’avoir été fondé par le grand- père de l’ancien propriétaire, Michel Petit, en 1912, a su garder marbres, miroirs, boiseries, céramiques, […]...

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Benoît - Paris 4

La dernière métamorphose de J-P Arabian (Paris 6e)

Il a changé le nom de son restaurant, rajoutant son patronyme à une enseigne déjà revendiquée par un bar jazz du 14e et une table versaillaise, ferme désormais le lundi et le samedi midi, accueille tard le soir après le spectacle, avec une dernière prise de commande à 23h30. Bref, Jean-Paul Arabian ne tient pas […]...

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Caméléon d'Arabian - Paris 24

Lille: le bonheur de « Monsieur Jean »

C’est « the » table où tout Lille mange, le lieu où il faut être. Il ne défraye pas la chronique, placé pourtant de stratégique façon face au beffroi, en retrait de la grand place, près de la gare de Lille-Flandres, au dessus de la boulangerie Paul. D’ailleurs, la demeure typique de la tradition du Nord, belle […]...

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Monsieur Jean - Lille 1

Godewaersvelde: le pot’je de Georgette

Georgette Duverlie est la reine du pot’je vleesch (veau, porc, lapin et dinde en gelée) mitonné main avec un doigté imparable. Son truc ? Le citron confit dans la gelée qui lui donne ce côté digeste imparable. La demeure, qui fait estaminet sur l’arrière, boutique de produits régionaux sur le côté, vaut la visite dans ce […]...

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Au Roi du Pot'je Vleesch - Godewaersvelde 4

Godewaersvelde : éternel Blauwershof !

Les gens du Nord sont formidables. Ils mangent plus, boivent bon, rient fort. Leurs belles étapes? Pas seulement des établissements raffinés comme l’Huîtrière à Lille ou la Matelote à Boulogne, mais des estaminets qui sentent la bière et le hareng, le fromage fait et la tarte au sucre. Le meilleur exemple? Le Blauwershof, sur une […]...

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Blauwershof - Godewaersvelde 2

Boeschèpe : Magique Vierpot !

Le Vierpot, c’est le « pot à feu » : les gens d’ici conservaient jadis les braises dans un pot afin de pouvoir rallumer leur pipe… C’est à cette enseigne qu’Annick Eeckeman tient une auberge croquignolette sise au pied d’un magnifique moulin à vent en parfait état de marche. Nous sommes ici à la porte de la frontière belge. […]...

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De Vierpot - Boeschèpe

Lille : le Barbue d’Anvers

C’est un collectionneur d’estaminets, de belles brasseries, de chouettes endroits lillois et flamands. Il en possède sept en tout. Il a cédé certains, en a repris d’autres, notamment celui de son frère Eric, le joli Square d’Aramis, qu’il a revendu ensuite. A étendu son empire jusqu’en Belgique. Mais sa perle, c’est ce Barbue d’Anvers au […]...

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Le Barbue d'Anvers - Lille 3

Caffé (Paris 8e): Burlot, l’Italien magnifique

Voilà un coup de coeur en trois temps: au décor, à la cuisine, au service. Je fais court. Le lieu est neuf – il n’a plus guère de rapport à ce qui se nommait jadis l’Appart et qui fut ici un temps dans l’escarcelle du groupe Blanc ou Betrand, ou les deux, ou à la […]...

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Caffè - Paris 6

Mon été indien chez Dutournier (Paris 1er)

Et si le meilleur chef de Paris, c’était lui? Bien sûr, je vous ai déjà fait le coup avec quelques autres. Et vous avez des tas d’idées en tête (pas de nom, pas de nom). J’aime la création jazzée et un peu dingue façon Gagnaire, les élucubrations légumières et le sens de la cuisson douce, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris 6