Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Virginie, une fromagère en or (Paris 18e)

Il l’avait découverte pour le Pudlo il y a dix ans déjà –  elle fut, grâce à lui, notre « fromagère de l’année » 2002. Didier Chambeau, notre avocat gourmet, réaffirme sa foi en Virginie Boularouah, reine des belles pâtes fermières  à Montmartre. Elle s’affiche marchande de fromages, de tradition familiale et de père en fille depuis […]...

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Chez Virginie - Paris 3

Albion (Paris 10e): the place to be!

Alors, reconnaissez qu’on ne les fait pas trop souvent les titres en anglais… Mais là, ça s’impose. L’enseigne sonne comme un défi (ah! la perfide Albion…), le personnel est exclusivement anglophone. Haydon Clout, le patron, passionné de vins (frenchies…), est néo-zélandais, le chef, Matt Ong, anglais. On les connut il y a peu chez Fish […]...

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Albion - Paris 7

Pau: un bistrot en or

Le bistrot star du moment à Pau? Celui de Jean-Pascal Revol. Ex-sommelier de Vergé, Troisgros, Guérard, des Caves Taillevent, natif de St Etienne, il a transformé un salon de thé en salle de café de campagne. Le lieu, avec mobilier de récup’, parquet brut, tables en bois, bar en formica, plus enseigne vigneronne, a l’allure […]...

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Pau: Xavier, prince du chocolat

Il a quitté Tarbes où son père et son oncle tiennent le Royalty pour ouvrir une boutique à Pau face au palais de justice. Avec son épouse Marlène qui assure l’accueil avec le sourie, Xavier Berger, formé en famille, mais aussi chez Urraca à Gimont et chez Bellanger au Mans, propose, avec délicatesse, ganaches au spéculos, […]...

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Pau: les douceurs de Philippe

Philippe Pereira, qui a travaillé comme pâtissier à l’Etrier à Deauville, chez Ducasse à Paris, chez Gaüzère à Biarritz et au Grand Hôtel à St Jean de Luz avec Nicolas Masse, a ouvert, avec son épouse  Chloée, un salon de thé de charme près du marché. Il ouvre de 9h à 19h et sert des […]...

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Pau : la volaille, c’est Lauga

Foie gras, magret, confit, en direct des volailles landaises, sont vendus sur le bel étal de Pierre Lauga. Qui propose aussi poulets, canards, pintades, cailles ou pigeons de qualité. Foie gras de canard entier et mi-cuit, pâté de lapin, cèpes, haricots cuisinés, confits, manchons, gésiers, cassoulets, daube, rillettes de canard sont ici proposés sous-vide et […]...

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Pierre Lauga - Pau

Pau: Lassala, le retour

On a connu Thierry Lassala dans son bout du monde de Lurbe-Saint-Christau. C’était au temps du Bon Coin. Voici cet élève de Guérard et Arrambide en ville, à quelques pas du château. Il a repris un bistrot d’angle  (la Goulue) dont il a fait un QG gourmand et fort sérieux. On se régale, au gré […]...

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Versailles: retour à l’Angélique

Bien sûr, cette Angélique, on vous en a déjà parlé. C’est « la » maison de charme du coeur de Versailles. Il y a le décor un brin gustavien, l’ambiance reposante et provinciale, les lumières tendres, le public chic et versaillais (ce midi, le comédien Francis Perrin qui administra longtemps le Théâtre de la ville et qui […]...

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L'Angélique - Versailles

Retour au Mini-Palais (Paris 8e)

C’est toujours une des très bonnes pioches du Paris qui dîne en ville, déjeune à l’aise, s’amuse d’un rien, ici d’un décor insolite et ample au coeur d’un beau musée, avec un cuisine un brin canaille signée Eric Fréchon, exécutée par le bon élève Stéphane d’Aboville. Du sans faute, du bien fait, avec un service […]...

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Mini Palais au Grand Palais - Paris

Gardil, le boucher de l’île (Paris 4e)

Jean-Paul Gardil, je l’ai connu à ses débuts ou presque. Il fut le boucher de l’année du Pudlo dans nos années héroïques. Il continue de faire merveille dans l’île St Louis, promouvant avec coeur et ferveur les meilleurs bêtes à concours : porc fermier du pays Basque, bœuf normand, agneau de Lozère ou des Pyrénées, […]...

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Jean-Paul Gardil - Paris 5

Frédéric Duca, un chef en or (Paris 8e)

Un cadre net, chic, beau, sobre, avec ses trois salles, ses trois ambiances, dont la première genre blanche et zen, face à l’avenue George V, fait son effet. Nous sommes là dans l’ancien antre de Flora Mikula (les Saveurs de Flora) qui fut auparavant les Géorgiques de Katsumaru Hishimaru, et auparavant une chemiserie un brin […]...

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L'Instant d'Or - Paris 2

Frédéric Crochet est formidable (Paris 4e)!

Il est le meilleur aubergiste de l’île Saint-Louis, son plus bel ambassadeur, vanté par Frédéric Vitoux, résident îlien depuis trois générations qui dresse son éloge dans son petit dernier (« Jours inquiets dans l’île St Louis », Fayard). Bref, Frédéric Crochet est formidable. Lorsqu’il déboule en salle pour raconter le marché du jour en dévoilant ses terrines, […]...

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Mon Vieil Ami - Paris 2

Paris 15e: courez à la Cantine!

Christian Etchebest a encore frappé! Cet élève doué de Christian Constant, formé au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, au Miramar à Biarritz, chez les frères Ibarboure à Bidart, puis au Martinez à Cannes, avant le Crillon, sait fait chic et popu, rustique et raffiné. Il fut le « bistrot de l’année » du Pudlo de Paris à ses […]...

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La Cantine du Troquet Dupleix - Paris 33

Grand-Bornand: le bonheur chez Albert

Sa maison figure une sorte de bout du monde et de fin de route, au cœur de la vallée du Bouchet. Le hameau des Plans est la porte à côté. Nous sommes là à 7 km du Grand Bornand. Albert Bonamy, qui porte si joliment son nom, y a établi son domaine depuis deux décennies. […]...

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Grand Bornand: la Savoie selon Geneviève

Geneviève Ogier, native de Sarrebourg, tient avec gaieté la plus vieille maison du Grand Bornand. Datant du XVIIe siècle, face à l’église du bourg, elle est dédiée à son mari et à son beau-frère, tous deux guides de haute montagne. Tandis que sa fille Perrine anime le pub sis tout à côté, elle s’affaire à […]...

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Epicerie des Deux Guides - Le Grand Bornand 3

Manigod: la Croix-Fry comme au paradis

Le Col de la Fry ? Un paradis alpin aux portes du bourg de Manigod, non loin du col du Merdassier. On se souvient du bon sourire de Marie-Ange Guelpa-Veyrat qui mettait de la vie ici même. Celle-ci, qui était la sœur du grand Marc Veyrat, star mondiale de la Savoie buissonnière et gourmande, a rejoint […]...

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Au coeur du village à la Clusaz: un luxe abordable

C’est un Relais & Châteaux au luxe sage: un grand chalet au coeur de la station des Aravis et au pied de l’église. Le bois blond, la pierre d’ici, l’ardoise, le chic aussi d’un bar contemporain, du spa 5 Mondes avec ses rituels thaï ou marocain, ses chambres et suites exquises, sa belle literies, ses […]...

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Les Confins des Sens: le trio de coeur du Grand Bornand

Ils sont trois, Jean-Sébastien Faber et Anthony Burricand, les deux chefs, plus Benoît Touchard, l’homme de salle, à s’être ligués, liés comme les doigts de la main, au rez de chaussée d’une demeure années 1970, à l’orée du beau village savoyard du Grand Bornand. La vallée de Thônes est là en voisine. Le reblochon se […]...

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La Clusaz: le reblochon fermier, c’est Donzel

Il y a le reblochon laitier issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie une fois par jour, et puis le fermier, fabriqué à la ferme, deux fois par jour, après la traite, uniquement avec le lait du troupeau. C’est bien ce dernier qu’on propose chez Donzel. L’été, Bernard, Marie-Louise Donzel et leurs enfants font ferme-auberge, […]...

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La Clusaz: Pacheco la nouvelle star

La Savoie s’en est-elle aperçue ? Son nouveau chef star, côté massif des Aravis, est un parisien, jadis étoilé à son compte en banlieue à Corbeil-Essonnes, au Armes de France, formé chez Joël Robuchon au Jamin puis au Prince de Galles, devenu MOF en 2011. Cette bête à concours est un modeste. Ce discret est un […]...

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