Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Montreuil-sur-Mer: le bonheur est au château

La commune, vous la connaissez : dans les Misérables. Hugo y imagine l’épisode de “ la tempête dans un crâne ” : Jean Valjean se demande s’il va se dénoncer, afin d’innocenter un faux coupable. Depuis le XIXe et ses belles images, Montreuil, – qu’on nomme aussi Montreuil-sur-Mer, car elle fut jadis un port sur la Canche – n’a […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Montreuil-sur-Mer Étiquettes : , , , , , ,
Château de Montreuil - Montreuil-sur-Mer 2

Paris 16e: Joël Thiébault, le maraîcher artiste

Il est une star de son métier. Que dis-je: « la » star, celui qui fournit Vigato, Piège ou Gagnaire, chez qui les chefs japonais de Paris – quasiment tous! – viennent dès 7h, alors que les cageots débarquent de Carrières-sur-Seine, se fournir en mizuna (la roquette japonaise),  navets boule d’or ou carottes mauves. Mais on peut […]...

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Paris 16e: Joël Thiébault, le maraîcher artiste

Neuilly: les charmes franco-nippons d’Orient-Extrême

C’est le dernier bon coup de l’équipe Black Code, avec Romain Costa, qui possède plusieurs établissements à Paris, entre Kinugawa, Yoko et Orient-Extrême. En lieu et place de l’étoilée Truffe Noire de Patrice Hardy, ces malins qui ont compris l’engouement de nos compatriotes citadins pour la cuisine nippone, joliment présentée, finement comprise. Avec l’aide du […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants japonais Neuilly-sur-Seine Étiquettes : , , ,
Orient-Extrême - Neuilly-sur-Seine

Paris 8e: une symphonie d’automne chez Pierre Gagnaire

Est-ce le meilleur chef du monde? Le plus fou, le plus créatif, le plus mesuré et tout à la fois le plus emballant? Il sait cultiver l’art des racines, des traditions et des saisons, chamboulant nos habitudes, retombant toujours sur ses pattes avec des grâces d’équilibriste agile. Avec une équipe rodée, qu’il drive chez lui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Pierre Gagnaire - Paris 3

L’Isle sur la Sorgue: Hébet, son bistrot et son quai

Il a été le furet de la cuisine provençale à Paris (le Petit Bedon rue Pergolèse), puis à Avignon (la Mirande), après un passage éclair en Luberon (aux Andéols de St Saturnin d’Apt), Daniel Hébet s’est mis à son compte, il y a dix ans déjà, dans une demeure colorée de la capitale de la […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots L'Isle sur la Sorgue Étiquettes : , , ,
Le Jardin du Quai - L'Isle sur la Sorgue 1

Crillon-le-Brave: côté table

On vous a parlé de l’hôtel qui occupe sept maisons au coeur de Crillon le Brave et non loin de l’église haut-perchée du village. La nouvelle? La maison est en train de devenir une très bonne table sous la houlette du jeune Jérôme Blanchet, qui gère autant le bistrot ouvert à la belle saison que […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Crillon-le-Brave Étiquettes : , , , , , ,
Restaurant Jérôme Blanchet à l'Hôtel de Crillon le Brave - Crillon-le-Brave

Crillon-le-Brave: balcon sur le Ventoux

C’est un phare en pleine terre face au grand spectacle de la Provence, et la plus belle halte au pays du Ventoux, formant balcon sur le  massif aux couleurs changeantes, son sommet où s’accrochent les nuages, la brume, la pluie, où naît le ciel, mais aussi ses champs de lavandes et d’oliviers.  Nous sommes à […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Crillon-le-Brave Étiquettes : , , , ,
Hôtel de Crillon le Brave - Crillon-le-Brave

Paris 2e: le retour d’Alleno au Palais Brongniart

On aime tous Yannick Alleno, beau mec, intelligent, talentueux, doué de belles idées, grandes bourgeoises et savoureuses, même si, comme le dit un de ses collègues trois étoiles qui l’aime bien, « il s’est fait niquer sur le marché parisien« . Il s’est, en tout cas, fait chiper le leadership par Ducasse, présent sur tous les fronts […]...

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Terroir Parisien Palais Brongniart - Paris 2

Paris 8e: le classicisme « puncheur » de Taillevent

Cette demeure est unique et sa façon de se moquer de la mode l’est aussi. Il y a le cadre d’ancien hôtel particulier, appartenant au Duc de Morny, modernisé en table contemporaine, gardant ses boiseries, ses banquettes, son quant à soi, le service plus que parfait et cette cave affriolante, veillés tous deux par le […]...

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Taillevent - Paris

Paris 8e: la plénitude de l’Epicure

Carton plein à l’Epicure: la table gourmande et trois fois étoilée du Bristol. Il y a la grande cuisine signée Eric Fréchon, MOF de haute lignée, qui sait prendre son temps pour réécrire la cuisine du temps présent, le grand service sous la houlette de Frédéric Kaiser, qui pratique la découpe au guéridon comme une […]...

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L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris 3

Paris 2e: Circonstances plus qu’atténuantes…

On a connu Franck Dervin et Karin Ouet, jadis, au Hier et Aujourd’hui – qui fut le rapport qualité-prix du Pudlo 2007. Ces deux anciens de chez Guy Savoy (lui a aussi travaillé chez Alain Dutournier et ouvert A&M le Bistrot pour J-P Vigato), qui jouent la décontraction, la bonne humeur et la rigueur gourmande, […]...

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Circonstances - Paris 2

Paris 8e: retour chez Neva

On vous en a parlé plusieurs fois, l’intérêt ne retombe pas. D’autant que si la maison existe depuis deux ans, le Michelin l’ignore. On se demande bien pourquoi. Aux commandes, Beatriz Gonzalez, mexicaine d’origine, formé à l’Institut Bocuse d’Ecully, passé chez Senderens, puis à la Grande Cascade, où elle rencontra le pâtissier Yannick Tranchant, qui […]...

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Neva Cuisine - Paris 3

Paris 16e: le bon coût du Récepteur

C’est la nouvelle bonne pioche du 16e côté Auteuil, un faux café gourmand à l’ancienne, près de la Maison de la Radio. Aux commandes, le déluré Sébastien Loyer, qui anime les Trois Garçons dans le 15e et est associé avec deux autres compères présents à la Garçonnière, que les lecteurs de ce blog connaissent bien. […]...

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Le Récepteur - Paris 3

Paris 6e: un bistrot Sud Ouest signé Dutournier

C’était le Pinxo St Germain, c’est devenu le Mangetout: une nouvelle table sud ouest genre bistrot contemporain, récitant des mets régionaux et malicieux. Il y a les chipirons façon pibales un brin aillées, les cuissses de grenouilles croustillantes relevées d’une sauce épicée, le coeur de saumon avec céleri rémoulade. Et puis les classiques landais comme […]...

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Mangetout par Alain Dutournier - Paris 6

Nice: Mahuet sur la réserve

Il est l’Angevin discret de Nice, formé à l’école hôtelière de Saumur, chez Chibois à Grasse, au Vista Palace à Roquebrune, chez Jouni à Nice, Sébastien Mahuet est à la Réserve depuis six ans déjà dont quatre ans en tant de chef. Il impose sa marque, instille son style, délivre des mets de la terre […]...

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La Réserve de Nice - Nice 1

Eze-Bord-de-Mer: magique Cap Estel

Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, vous en avait très vite parlé, dénichant la pépite. Le Michelin lui a donné raison, lui attribuant illico une étoile. On est retourné. Et la magie est intacte. Mieux: prenante, envoûtante, tourbillonnante. On est scotché par la beauté du lieu, au ras de l’eau. Cette villa princière, entre […]...

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Cap Estel - Eze

Nice: l’Italien de charme

Paolo Bonizzoni fut chez lui à l’enseigne de « Boni », rue Tonduti de l’Escarène. Depuis un an, il s’est installé au cœur du quartier St-Philippe, dans un ex bar de quartier avec terrain de boules revu en maison de charme avec jardin. La salle s’orne de tableaux coloré, la terrasse permet de déjeuner à la fraîche, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Nice Étiquettes : , , , ,
La Locanda - Nice 2

Nice: Jan le magnifique

Il s’appelle Jan Hendrik Van Der Westhuizen, est né au nord de l’Afrique du Sud, a passé son enfance dans la ferme familiale, a fait ses études de cuisine à l’école de Stellenbosch, s’est spécialisé en pâtisserie, et a travaillé, comme styliste chic, pour le Elle sud africain. Il s’est retrouvé chef sur des yachts […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nice Étiquettes : , ,
Jan - Nice 1

Paris 1er: un café canaille signé Rostang

C’est le dernier bistrot de Michel Rostang et de ses filles Caroline et Sophie: un café canaille et gourmand, ludique, charmant dédié aux belles viandes et aux abats de toutes sortes…Et c’est sympathique, bien vu, pas cher, ouvert tous les jours! Les formules sont alertes, incitent au partage, comme ces petits hors d’œuvre à grappiller, […]...

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Le Café des Abattoirs - Paris 2

Paris 11e: l’automne au Villaret

C’est le lieu idéal d’un déjeuner d’automne: champignons, gibiers, belles terrines, chou au lard, potiron sont fêtés à merveille chez Olivier Gaslain. Jean-Marie Picard (qui fut le père fondateur d’Astier), créa le lieu il y a plus de décennies. Simple, bonhomme, avenant, avec sa carte des vins pléthorique. Olivier qui travailla avec lui continue. Il […]...

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Le Villaret - Paris 1