Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Morgex: les folies d’Agostino

Agustino Buillas, qui est le bon chef étoilé de sa région et fut jadis sommelier, a appris le métier sur le tas, reprenant la demeure de ses beaux parents avec coeur. Ce qui fut jadis un café de village est devenu peu à peu une belle auberge, sophistiquée mais pas trop, avec ses murs de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Morgex Étiquettes : , ,

Courmayeur/Entrèves: le bonheur chez les Garin

Léo Garin? Une légende! Un aubergiste qui fut champion automobile, golfeur émérite, président du tourisme local, qui est au Val d’Aoste ce qu’un Bernard Giraudel, du Vieux Logis à Trémolat, est au Périgord: un conteur poète. Il raconte avec ferveur les vallées charmeuses de ce pays-ci, vante l’air des cimes, la gentillesse naturelle de cette […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Courmayeur Étiquettes : , , , ,

Courmayeur: les fromages de Paolo

Merveilleux Paolo Panizzi! Ce fromager-affineur, sélectionneur de talent et pédagogue expert, est intarissable sur les fromages et les vins de sa région. Sa fontina d’alpage affinée six mois s’accorde à merveille avec un blanc de Morgex et de la Salle issu de « prié blanc », cépage autochtone pré-phyloxérique. Les tommes en une douzaine de variétés, le […]...

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Paris 1er: merveilleux Dutournier!

C’est le troisième et dernier chapitre de mon périple dans les tables du coeur de Paris avec Shalom Kadosh. Si vous m’avez suivi chez Drouant et au Céladon, vous connaissez les impératifs du Bocuse de Jérusalem qui mange casher et donc ne doit pas céder aux poissons sans écailles, crustacés, viandes non abattues rituellement. Chez […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris 6

Paris 7e: la pâtisserie signée JF Piège

Jean-François Piège, relayé par son pâtissier Ludovic Chaussard, a imaginé, face à son double restaurant (Thoumieux et la table à son  nom) une pâtisserie sobre et sans chichi où l’on vend le meilleur de ce qui se mitonne dans ses ateliers sucrés: éclairs nouveau style, fin mille-feuille, tarte au citron avec sa fine pâte sablée […]...

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Gâteaux Thoumieux - Paris 1

Paris 7e: tout est mieux chez Thoumieux

Cela tient de la brasserie de luxe, du bistrot gastro, du QG mondain (sans bottin, mais avec un who’s who nécessaire). Le personnel est jeune, drôle, sourit, avec naturel. La cuisine est signée Jean-François Piège. Ne pas confondre, svp, avec la maison au top de Paris sise au premier, mais franchement le registre bourgeois bien […]...

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Thoumieux - Paris 5

Strasbourg: retour au Crocodile

C’est toujours la grande maison du coeur de Strasbourg avec son service de classe, sa cave immense, sa cuisine au petit point, ses salles cossues, la vaste salle à manger avec sa fresque paysanne géante, ses petits salons du premier. Gilbert Mestrallet, 42 ans de maison et un titre de meilleur sommelier de France, assure […]...

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Au Crocodile - Strasbourg 1

Paris 2e: retour gagnant aux Lyonnais

Bon, c’est vrai, il y eut ici un léger flottement que nous avons narré il y a peu. Mais ce diable de Ducasse qui veille au grain a tout rattrapé, vissé les boulons, changé l’équipe, de salle et de cuisine. Et m’a lancé fièrement un « tu peux y retourner » engageant. Eh bien, c’est fait et […]...

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Aux Lyonnais - Paris 2

Issy-les-Moulineaux: retour chez Charles

Alain Angenost, qui a le sens de l’amitié, a quitté la Côte d’Azur pour Paris et sa banlieue, histoire de rendre visite à son vieux pote Charles Madeira. Suivez-le aux Symples… Du fait maison avec des produits locaux et de saison: voilà le credo de Charles Madeira depuis bientôt dix ans dans son bouchon Isséen. […]...

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Les Symples de l’os à moelle - Issy-les-Moulineaux 1

Boulogne-Billancourt: courez à la Plantxa!

C’est le « spot » gourmand à Boulogne du moment, une table drôle, alerte, créée il y a deux ans par un patron franco-colombien dans la décontraction, qui vient d’embaucher et de s’associer avec un jeune compatriote qui a « fait » Briffard au George V, Fréchon au Bristol et Gagnaire, sans omettre de participer à Top Chef. 25 […]...

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La Plantxa - Boulogne-Billancourt 3

Nîmes/Garons: Kayser en automne

Il est le grand chef discret du Languedoc-Roussillon, face à l’aéroport fantôme de Nîmes, où seuls les avions de Ryan Air atterrissent encore. Juste en face, c’est Alexandre, une institution de la gourmandise nîmoise, comme Blanc à Vonnas, Loiseau à Saulieu, Point à Vienne. Il y a la noble façade dans les tons rouges, la […]...

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Restaurant Alexandre - Garons 1

Nîmes: connaissez-vous le SKAB ?

C’est « the » table du moment à Nîmes. Le SKAB ? Autrement dit les initiales des deux patrons associés: Sébastien Kieffer, le cuisinier, et Alban Barbette, l’homme de salle. Ils se sont connus chez Gagnaire, ont fait d’autres belles maisons, Laurent à Paris pour le second, Chilo à Barcus et la Truffe Noire à Neuilly pour le […]...

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SKAB - Nîmes

Paris 4e: pitot en folie chez Miznon

Hugo Cohen, photographe buissonnier et gourmet éclectique, a adoré Miznon, le royaume de la pita gourmande (« pitot » au pluriel). Il nous dit pourquoi. Dans le Marais, au coeur du quartier de la rue des Rosiers, une foule de gens se pressent désormais à l’intérieur du neuf concept tout droit débarqué de Tel Aviv. Miznon, littéralement […]...

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Miznon - Paris 5

Nîmes: le marché de Sébastien

Il est roi de la brandade et, tout à la fois, le plus singulier des chefs nîmois, proche des Halles, fou de bons vins, jouant la carte onéreuse, mais les menus malins. Sébastien Granier, formé jadis au Spinnaker de Port-Camargue et chez Pagès à Vialas, a fait de sa table moderne, boisée avec ses jolis […]...

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Aux Plaisirs des Halles - Nîmes

Antibes: Nacional, Beef & Wines

Franc coup de coeur d’Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, pour la neuve maison du boeuf du coeur d’Antibes. C’est le nouveau bébé de Jean François Ferrante, l’heureux propriétaire du Cap d’Antibes Beach Hôtel, moderne Relais & Châteaux, les pieds dans l’eau, qui fait également une table gourmande de qualité. Place Nationale, au cœur […]...

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Le Nacional - Antibes 2

Paris 6e: Serge Caillaud, le Bell Viandier

Il est la « grande gueule » gourmande du marché St Germain, un « vieux de la vieille » de l’art de la boucherie qui menaçait de raccrocher les couteaux l’an passé et se trouve toujours, dieu merci, fidèle au post, trônant derrière son étal avec superbe. La volaille de Bresse ou celle des Landes d’Arnaud Tauzin, la belle […]...

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Au Bell Viandier - Paris 1

Paris 6e: la chaleur de la Ferrandaise

La Ferrandaise? C’est la maison de Gilles Lamiot. Cet Auvergnat de Montferrand, qui fut longtemps le roi de la bière sous toutes ses formes à la Taverne de Nesle, s’est reconverti en bistrotier de charme dans une auberge avec poutres du quartier de l’Odéon. Le lieu a du charme jouant le moderne et l’ancien dans […]...

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La Ferrandaise - Paris 1

Paris 6e: Guérard chez Darroze

C’était, lundi soir dernier, jour de fête chez Hélène Darroze qui avait ouvert sa table pour son parrain landais, Michel Guérard. Ce dernier recevait, en effet, sous de la Fondation européenne pour le patrimoine alimentaire, abritée par l’Institut de France, le prix Rabelais destiné à récompenser « une personne pour son œuvre au service de la […]...

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Paris 6e: Guérard chez Darroze

Boulogne-sur-Mer: Olivier, rois des pâtes du Nord

Ils sont les rois des fromages du Nord. Normand de Dieppe, rallié depuis belle lurette à Boulogne-sur-Mer (il est installé depuis 1974 rue Thiers), Philippe Olivier qui est devenu le président de la fédération des fromagers de France a passé le relais à son fils Romain qui est, comme lui, est intarissable sur le boulet […]...

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Philippe Olivier - Boulogne-sur-Mer 1

Boulogne-sur-Mer: Tony Lestienne, star de la côte d’Opale

La Matelote est une institution bonhomme et Tony Lestienne une star modeste. On vient pour le décor rouge face au port, le service en or sus la houlette de la souriante Régine, les jolis vins choisis par le compétent sommelier de Yannick Quénez et les mets toniques de Tony Lestienne. Ce Boulonnais cœur fidèle à […]...

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La Matelote - Boulogne-sur-Mer 2