Cap Estel
« Eze-Bord-de-Mer: magique Cap Estel »
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La vue depuis la terrasse © Maurice Rougemont
Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, vous en avait très vite parlé, dénichant la pépite. Le Michelin lui a donné raison, lui attribuant illico une étoile. On est retourné. Et la magie est intacte. Mieux: prenante, envoûtante, tourbillonnante. On est scotché par la beauté du lieu, au ras de l’eau. Cette villa princière, entre Beaulieu-sur-Mer et Monaco s’impose dans la solitude face aux flots. Il y a les chambres magiques, leurs beaux espaces, les oeuvres contemporaines. Et puis ces teintes douces, ces jardins policés, cet air de ne pas y toucher qui cohabite en finesse avec les plaisirs de la Méditerranée.
Ambiance © Maurice Rougemont
Le magicien gourmand du lieu, sage bonhomme, Nantais fervent, passé chez Delphin, entrevu au Relais du Mont Saint-Michel, retrouvé au Zebra Square de Monte Carlo, puis au Port Palace face au port, fait ici merveille. Sa cuisine joue entre classique et moderne avec malice; Jolis produits, traitement sage, à peine audacieux plaisent sans mal. Il y a les calissons de foie gras aux figues, la sphère de maïs aux langoustines, les huîtres au caviar, gingembre et raifort, les jolies ravioles de foie gras comme des prémices.
Les plats © Maurice Rougemont
La queue de lotte rôtie en persillade, avec sucrine braisée au cumin et mousseux de burrata aux brocolis comme la « brandade » de pintade aux truffes et feuilles de pommes de terre sont des délices aristos et rustiques à la fois, qui font merveille avec un banc de château Roubine ou un rouge Pibarnon. Et, en dessert, les fraises des bois avec leur glace gingembre ou le parfait au citron combawa éclatent de fraîcheur. Magique Cap-Estel!
Patrick Raingeard © Maurice Rougemont
