35 restaurants en Bourgogne

C’est un bonheur d’auberge au cÅ“ur de l’Yonne tranquille. Les Péchery, qui sont des autodidactes passionnés, ont fait d’un antique relais de poste sis au cÅ“ur de leur coquet village un lieu gourmand. Il y a l’accueil d’Alain et sa passion pour les bons crus de partout, la gentillesse et le sourire de Catherine, les chambres coquettes, la cuisine du fiston Fabien, qui apprit les bonnes manières chez Bernard Loiseau, jadis, à la Côte d’Or à Saulieu, plus une salle rustique et soignée où l’on a vite ses aises.

Les œufs en meurette à la lie de vin rouge, la...

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Article publié il y a 5 mois

Le village médiéval est joli comme un coeur avec ses demeures flirtant avec la renaissance, jouant le colombage et les fenêtres à meneaux. La perle gourmande du lieu: une charcuterie, doublée de sa table exquise et joliment agencée dans une demeure sur l’arrière, séparée d’une venelle. Il y a la salle avec sa cheminée, ses mets récités au bouche à oreille. Les Paillot sont aux commandes. Il y a le papa Denis à la charcuterie, Pierre, qui fut sommelier à l’Espérance à Saint-Père, et son frère Vincent en salle.

Les menus filent doux. L’assiette de charcuterie maison, avec pâté, saucisse,...

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Article publié il y a 5 mois

Il est depuis près quarante ans la balise gourmande de son village, où il a créé l’une des plus belles maisons de France. Le village? Saint-Père, sa belle église gothique, ses fontaines salées, juste au pied de la colline de Vézelay que domine la basilique élevée à Marie-Madeleine. Il y a les chambres douces dans la demeure même dite de l’Espérance ou dans le tout proche moulin des Marguerites, la grande salle avec ses baies vitrées, qui ont sur le jardin et le bassin, le potager bio où il puise les beaux légumes du moment, où il imagine les...

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Article publié il y a 5 mois

James et Christelle Diolot ont repris un petit bistrot un peu excentré au charme un brin lyonnais. Le lieu est convivial, les prix tendres, les vins de soif bien vus. On ajoute que James, vrai cuisinier/pâtissier, formé jadis à à l’Auberge Gourmande de Velars/sur/Ouche, passé aussi au Sofitel  Thalassa de Quiberon, comme jadis au Chapeau Rouge dijonnais et au Café du Centre à Noiron-sous-Gevrey sait cuisinier avec l’accent d’ici.

Foie gras mi-cuit aux figues, œufs en meurette,  Parmentier d’escargots, tête de veau sauce gribiche, sandre au velouté fumé de champignons ou poulet Gaston Gérard ont du peps et du caractère....

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Article publié il y a 8 mois

Rodolphe Segay, qui fut le chef du bistrot des Deux Fontaines, a fait de cette table moderne, un brin high-tech, avec sa haute banquette rouge et ses tables en plastique blanc genre aux allures de palette, un événement design au rez de chaussée du palais des Congrès. Nems d’escargots aux pleurotes et jus réduit aux noisettes, filet de sandre à l’époisses croustillant, saint jacques à la plancha aux endives et  jarret d’agneau frotté aux épices du Maghreb forment une symphonie gourmande tonique et joliment ancrée dans l’air du temps.

Le service est vif, l’accueil gracieux, la formule du midi plaisante...

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Article publié il y a 8 mois

Son frère François est le maire de Dijon – et le président du groupe PS au Sénat. Lui, c’est lui: Guy Rebsamen, le cadet turbulent, sacré râleur, franc buveur, expert ès vin, aubergiste par excellence. Il figure, évidemment en première ligne, dans mon ouvrage des « Grandes Gueules » chez Glénat. N’a rien changé à sa manière. Même si auberge à l’ancienne d’autrefois est devenue contemporaine. Campant en seigneur au cÅ“ur du pays vineux, au seuil de la côte de Nuits, il  est l’homme-orchestre de Gevrey.

A Dijon,  il dirigea durant plus d’une décennie le Chapeau Rouge. Même si après quelques incidents...

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Article publié il y a 8 mois

Julien Arnaud, qui a œuvré ici ou là au cœur du vieux Dijon, fait l’événement du cœur de ville avec  cette neuve trattoria/épicerie charmeuse. La déco de carte postale un brin cinoche, genre loft industriel néo new yorkais, plaît sans mal. La charcuterie transalpine, les pâtes artisanales de Gragnano, les jolis vins de toute la Botte comme les belles huiles d’olives et les fromages s’emportent chez soi.

Mais on peut se faire plaisir ici avec les antipasti, les légumes grillés, les pâtes du jour et, surtout, les jolies pizzas en multi versions : quatre fromages, napolitaine, végétarienne, au jambon, « Coppola » avec...

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Article publié il y a 8 mois

Le B9? Facile… C’est le bon coût de Jean-Pierre Billoux au 9 place de la Libération à Dijon, juste à côté de son Pré aux Clercs. Le décor  de brasserie mode, qui sert non stop des cocktails comme le « Sex on the Beach » avec crème de pêche, tequila, cranberries, est drôle, vif, contemporain. Le service est alerte et, question cuisine, Billoux, qui vient de revendre son Bistrot des Halles, donne là un exemple de ce qu’il propose en matière de jolis mets de toujours ou de clins d’oeil au goût du jour.

Escargots de Bourgogne en petits pots, jambon cuit...

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Article publié il y a 8 mois

Il fut la star doublement étoilée de Digoin, à l’hôtel de la Gare, au restaurant Bonnevay, puis le veilleur gourmand de l’hôtel de la Cloche à Dijon. Depuis plus près de deux décennies, le dernier élève d’Alexandre Dumaine – le vieux maître de la Côte d’Or de Saulieu, alors retiré dans sa ville natale de Digoin, l’avait pris en amitié, lui apprenant l’art des terrines et des civets – continue d’épater le beau monde, sous le plafond à la française du Pré aux Clercs.

Nous sommes là dans un cadre riche d’histoire, sur une place pavée en demi-cercle face au...

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Article publié il y a 8 mois

Cela fait trente ans qu’il est à la Côte d’Or, cuisine dans l’esprit de Bernard Loiseau et près de neuf ans qu’il fait du Bernard sans Bernard, singeant son esprit avec rigueur, renouvelant sa palette, enrichissant sa manière, développant son esprit, jouant aussi le régionalisme bourguignon avec malice, science, netteté. Tâche difficile. Patrick Bertron, natif de Rennes, formé au Palais jadis, avec Marc Tizon, est entré à la Côte d’Or en mars 1982 pour ne plus jamais en repartir. C’est lui qui assure la continuité de l’esprit des choses.

La cuisine maison? Celle de Bernard, bien sûr, les célébrissimes jambonnettes...

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Article publié il y a 1 an

Ce n’est pas un restaurant, pas un bistrot, ni, encore, une maison d’hôtes: un peu tout cela à la fois, gouverné avec charme par Pierre-François Lobies. Cet éditeur, imprimeur, natif du village, a fait de l’ancienne auberge d’ici un lieu délicieux et sage. Il reçoit avec alacrité, sourit sans se forcer, sème des mots poétiques sur une carte agile qui se lit comme un sonnet.

« Le plaisir de prendre un repas autour d’une table aimablement dressée, accompagné de convives charmants, dans le but de se rassasier d’une cuisine à la fois sans histoires et riches de souvenirs, de temps à...

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Article publié il y a 1 an

C’est la bonne pioche de Joigny, pile face à l’Yonne, avec son parc verdoyant, un établissement moderne, né en 1993, avec ses 42 chambres modernes, ses menus généreux, sa cuisine sérieuse, sa table panoramique, sa terrasse avec vue: c’est le domaine de Catherine Lorain, la soeur de Jean-Michel de la Côte Saint-Jacques, sis juste en face.

Le rapport qualité prix est évident, le souci de faire régional avec légèreté précis et net, comme celui de faire plaisir sans manière. A travers le carpaccio de boeuf aux lardons de carpe fumée, les gambas au taboulé et caviar d’aubergine, l’escargot en fricassée...

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Article publié il y a 1 an

La grand-mère Marie Lorain crée une pension de famille près des bords de l’Yonne en 1945. Le père Michel la reprend en 1957 et la transforme peu à peu en maison de luxe, avec tunnel sous la nationale, appartements baroques et de grand style piscine couverte face au fleuve. Il bluffe son monde avec des « plats spectacles » : les huîtres aux quatre saveurs, la truffe au choux, le saumon en vessie, le ris de veau Saint Jean Cap Ferrat.

Jean-Michel, lui, est un pur produit des années 1980. Formé chez les Troisgros à Roanne, Girardet à Crissier, au Taillevent à Paris,...

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Article publié il y a 1 an

Cette belle petite table rustique au cÅ“ur d’un doux village vigneron elle fait à la fois café avec accès wifi, rendez vous « djeun », avec jeux de fléchettes, QG gourmand et drôle, idéal pour les parlotes de passage, bar tabac, refuge pour les randonneurs sur les chemins de Saint Jacques (cf photo), table pour tous.

Elle vaut pour son accueil alerte, ses vieilles pierres, ses menus pas chers, ses mets de terroir. Le jeune Fabien Espana gère le le lieu avec ardeur, tandis que le chef Roland Hivert, passé au Crillon, chez Ledoyen, Michel Oliver et au Pied de Cochon, mitonne...

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Article publié il y a 1 an

C’est un bistrot coloré dédié à l’Italie, avec sa mise de table simple, ses chaises rigolotes, ses pâtes fraîches en guise de plats du jour (cappelletti au jambon ou fusilli aux moules). Et c’est le clair repère d’Antony Doh qui a travaillé un peu partout à Auxerre et a trouvé là son havre. Il fait de ce lieu simple, mais clair et gai, une ambassade de charme.

En salle, Anthony Carino, le fils de Joseph du voisin Bistrot du Palais, sert avec entrain une partition fraîche et sûre. Légumes grillés en antipasti, tomates/mozzarella et basilic, minestrone, risotto de poisson et...

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Article publié il y a 1 an

Farid Khelifi, qui a travaillé à Paris, à l’Hôtel du Nord dans le 10e et à la Renaissance, rue de la Roquette dans le 11e, a fait d’une petite adresse alerte façon bistrot déluré de quartier sur sa rue montante un QG de goût. On se presse pour les petites formules de midi, les mets à l’ardoise, les plats mijotés en cocotte ou les belles grillades.

Œuf cocotte à l’époisses, pâté de campagne, tajine d’agneau aux fruits, entrecôte charolaise version XL ou magret de canard au confit de figues se goûtent avec plaisir. Il y a aussi les tartares (cru...

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Article publié il y a 1 an

Il est le roi de l’océan dans sa ville terrienne. Serge Colas, briscard sérieux, formé jadis chez Bocuse et Meneau, est présent depuis un quart de siècle dejà au cœur du vieil Auxerre. Sa maison claire a pris un coup de jeune, avec ses tables bien nappées et ses amusants fauteuils en plastique coloré.

Côté mets, seul le produit frais et de qualité a seul son mot à dire à travers le fondant de saumon tiède à la fleur de sel, le petit cabillaud au ragoût de cocos de Paimpol, le poivron doux farci à la brandade, comme le steak...

Lire l'article en entier : Auxerre: la mer à façon de Serge Colas
Article publié il y a 1 an

Eric Gallet, jeune quadra natif d’Auxerre, est revenu au pays après ses classes chez les grands, notamment aux Bézards (les Templiers), au Crillon, époque Constant, chez Loiseau à la Côte d’Or, chez les Pourcel à Montpellier, puis à la Réunion et à Los Angeles à l’Orangerie. Il a fait d’une demeure moderne de bord de route un lieu de charme assez cosy dans les tons brun et taupe. Son chic ? Donner à voir sa version du terroir bourguignon façon légère.

Ses menus (surtout le premier !) sont des cadeaux, qui vaut l’estime d’afficionados fidèles. Aumonière d’escargots aux champignons, méli-mélo de terrine...

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Article publié il y a 1 an

Jean-Pierre Saunier, qui fut quinze ans durant chef/patron au Maxime, a fait d’une ancienne taverne grecque de centre-ville, revu en bistrot sobre, ses murs jaunes, égayés de toiles modernes et d’affiches de « pub » anciennes, le bon rapport qualité-prix de sa ville. Ce briscard, natif de Saône et Loire, qui fut apprenti chez Lameloise, sait cuisiner le plat à l’ancienne avec la légèreté d’un expert ès bonnes choses. Sa fille Claire assure le service avec promptitude et l’ardoise se renouvelle chaque jour.

Œuf poché en meurette « dans la tradition », jambon persillé « fait chez nous », croustillant...

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Article publié il y a 1 an

On l’a connu face au palais de justice d’Auxerre, dans les hauts de la vieille ville, où il tenait bouchon à son nom. Joseph faisait croire que la capitale de l’Yonne était un faubourg de Lyon. Sa truculence était légendaire et son Bistrot du Palais était un bouchon comme à la Croix Rousse ou à Fourvière.
Joseph Carino a transporté de 50 mètres, dans ce qui était le cinéma le Paris, son petit empire. Et du coup on le redécouvre en salivant avec aise. Il a conservé la belle structure du lieu, placé des banquettes rouges, imagineant une terrasse,...

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Article publié il y a 1 an