34 restaurants en Auvergne

Le jeune Hugues Maisonneuve, qui a travaillé au Basta Cosi, a ouvert sur les hauts de la vieille ville, juste à côté de la cathédrale, une table dédiée à l’Italie de son cœur. Relayé en cuisine par un chef d’origine milanaise, il propose des classiques bien vus. Caponata sicilienne, vitello tonnato, spaghetti à l’encre, linguine alle vongole sont des bonheurs du jour.

La maison est neuve. Il y a un patio, un cadre moderne dans les tons rouges, de petits problèmes d’extraction de fumée depuis la cuisine ouverte, sans oublier de moches serviettes en papier et des sets de table...

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Article publié il y a 3 semaines

On a connu Stéphane Bath à Paris, aux côtés de son père, tenant table étoilée dans le 17e. Le voilà reprenant la brasserie chic et choc de sa mère au bas du marché Saint-Pierre, avec ses salles aux atmosphères différentes, cossue ou bistrot, jouant le gastro en douceur et le met canaille en finesse.

Lasagnette de foie gras aux truffes, salade de homard, mangue et avocat, tartare de daurade et gambas ou encore agneau de lait confit avec polenta croustillante au citron et jus à la sarriette sont pile poile. Le menu à 27 € qui vaut à la maison...

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Article publié il y a 3 semaines

Arkadiusz Zuchmanski, originaire de Pologne, aux abords de Cracovie, qui a travaillé au Grand Hôtel à Lodz, passé en France chez Lenôtre et au Vendôme avec Gérard Sallé, s’est créé un lieu de charme en gris et rouge. Jolis fauteuils de velours, beau parquet, lustre, rideaux et murs de pierre parfois recouverts de tissus ou de métal donnent le ton d’un lieu de grand charme.

La douce Marguerite accueille avec grâce, tandis que les menus équilibrés, ajustés sur le marché, font oublier (un peu) les forts prix de la carte. On vient aussi les mets subtils, jolis à voir, esthétisants,...

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Article publié il y a 3 semaines

Christian Mauro, dont le père Alfredo tient une table sicilienne à la même enseigne rue Sainte, a ouvert, avec son épouse Angélique, une table sœur et cousine dédiée pareillement aux saveurs de la grande île. Caponata, salade de poulpe, antipasti, roulé de sardines farcies (« sardine e beccafico ») sont frappés ici du sceau de l’authentique.

On aime aussi l’atmosphère du lieu au cœur de la vieille ville, les ravioli mezza luna, les spaghetti aux poulpes comme les cannoli roulés à la ricotta qui donnent l’illusion dans cette cadre rustique et voûté avec ses fresques murales pleines de gaîté d’être quelque part...

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Article publié il y a 3 semaines

Benoît Piedpremier, qui a travaillé avec le génial Bruno Cirino à Paris (au Royal Monceau), puis à la Turbie (au Café de la Fontaine et à l’Hôtellerie Jérôme), a ouvert, avec sa compagne Monica Inaudi, native du Piémont, cette belle table rustique sise non loin du palais de justice.

On vient là pour la fraîcheur du lieu, sa belle mine, sa gaîté, les saveurs franches qui y sont délivrées, comme les prix raisonnables de ses menus qui suivent le marché et le fil des saisons. Un peu d’Italie, beaucoup de Méditerranée, de la fraîcheur, un sens inné du produit auquel...

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Article publié il y a 4 semaines

Quand Jean-Claude Leclerc, l’étoilé du quartier du palais de Justice fait bon et relax, en version modeste, cela donne un lieu tendance coloré et dans le vent. Un peu snack de luxe, non sans gaîté, mais avec une réelle probité dans les assiettes. Voilà ce qui vous attend à la Suite.

Pimientos del piquillo farcis de brandade, crème d’ail de pays à l’œuf poché, filet de merlan pané au sésame, jarret de veau en osso bucco ou estouffade d’agneau aux olives font des  formules alertes servies midi et soir. On aime aussi la « pachade » (grosse crêpe auvergnate façon pascade aveyronnaise)...

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Article publié il y a 4 semaines

Ce fut jadis Cavé. Rebaptisée au nom de son chef, cette table emblématique du centre ville joue la façade moderne avec sa vaste toile tendue noire. Les gourmets discrets se glissent en salivant dans la salle à manger moderne, claire, lumineuse, pour goûter aux belles manières de Jean-Claude Leclerc. Ce passionné natif de Chinon, qui a fait ses classes chez Jean-Claude Rigollet au Plaisir Gourmand, puis passé à Baumanière, puis à Grenade sur Adour au temps de Pain, Amour et Fantaisie, avec Didier Oudill, avant le Centenaire de Roland Mazeyre aux Eyzies et le Moulin de Mougins du temps...

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Article publié il y a 4 semaines

Christophe Kovacs, marseillais d’origine, a travaillé 15 ans chez Prouhèze à Aumont-Aubrac. Devenu Clermontois, il a aménagé avec sûreté une jolie salle dans les tons  pastels façon boudoir bucolique. Murs jaunes, plafonds à poutres bleutés et nappes en crème et rouge donnent le ton du lieu intime avec ses doux luminaires. Les menus sont bien vus qui proposent des mets soignés et ciselés à partir de produits de qualité.

Œuf brouillé aux aromates et siphon d’asperges aux fleurs de bourrache, lobe de foie gras farci de figues et noisettes, tranche de thon fumée avec gambas poêlé et jambon noir de...

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Article publié il y a 4 semaines

Il est l’étoilé marin de sa ville. Patrice Eschalier, formé chez Ducasse et Gagnaire, passé au château de Loguénolé à Hennebont, a fait d’une demeure du vieux Clermont, avec poutres et murs jaunes, un temple du beau produit marin.

Langoustines grillées sur une marinade croquante de légumes frais, risotto à l’italienne aux algues et ormeaux bretons en persillade, omble chevalier grillé sur la peau, côtes et verts de blettes mijotées aux gambas et piment d’Espelette sont pile poile et révèlent un sens de la cuisson au millième de seconde près, comme des goûts précis et des mariages piquants et frais.

Les...

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Article publié il y a 4 semaines

Sympa, pas chère, rigolote, rustique, cette table dédiée au canard en général et au Sud Ouest en particulier propose, sous la houlette de Jérôme Lévy, l’homme de salle, et de Louis Bonnet, le cuisinier, des idées savoureuses et sans prétention. Salade de gésier, cassolette d’escargots gratinés au bleu, pot de rillettes 100% canard et demi-magret mariné au piment d’Espelette donnent envie de se faire plaisir sans œillères.

On ajoute les salades gargantuesques, l’authentique canard à l’orange, le cassoulet maison façon Castelnaudary et les desserts au goût d’enfance (tourtière landaise aux pommes et à l’armagnac, bocal de crème fouettée au chocolat...

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Article publié il y a 1 mois

Vincent Dhumes qui a travaillé avec Londres avec Joël Antunes, Jean-Paul Duquesnoy à Paris et chez Jean-Claude Leclercq à Clermont, joue la cuisine du marché dans son cadre revu moderne dans le quartier du palais de justice. Les menus ont du coffre, rattrapant les prix un peu olé/olé à la carte, les produits sont de qualité et le mariage de saveurs bien pensé.

On aime les légumes du potager avec son « croque » de chèvre frais et ses filets de sardine, l’aile de raie au beurre noisette avec ses cpâtes et ses tomates compotées, le filet de canard aux épices avec...

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Article publié il y a 1 mois

On vient, au jardin Lecoq, prendre le frais et admirer les clermontois(es) qui prennent le soleil sur l’herbe. Boissons douces en terrasse et petits plats bien faits aux heures des repas. Salades (cochon Duroc, écrevisses façon César), cheese cake de saumon fumé et pavé de bœuf Angus ne cherchent pas midi à quatorze heures. Les desserts (faits maison svp) sont la bonne surprise. Ainsi l’éclair façon tarte au citron, le soufflé glacé à la verveine du Puy, le baba au rhum genre ti punch, le tiramisu poire et café ou la douceur chocolat à l’essence de poivre de Sichuan...

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Article publié il y a 1 mois

Normand de Bernay, ayant travaillé à Etretat au domaine St Clair et au Castel Novel à Varetz, Wilfrid Chaplain a renouvelé la cuisine de cette institution Art déco gérée avec entrain par Caroline Mioche. Tartelette d’asperges et sabayon de foie gras avec ses copeaux à cru, langoustines avec crème de riz noir et andouille, ravioles d’huîtres en chaud-froid et tartare de citron de jaune et pommes vertes font des entrées pleines d’entrain.

Il y a encore le rouget au lard de Colonnata, avec artichaut et vert de cresson, le cabillaud asperges et pommes de terre à la moelle, le ris...

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Article publié il y a 1 mois

C’est la neuve belle table du Clermont qui bouge. Aux commandes, Eric Strigini, patron autodidacte et aubergiste pasisonné, a mis la main sur le très professionnel Alain Roussingue, qui a été formé jadis chez Pangaud à Paris. La déco genre loft moderne, sobre et net, a du chic, le comptoir en bois et les luminaires, comme le bleu roi avec miroirs ont du chic. En cuisine, on propose des choses simples et bonnes, au fil du temps et de la saison.

Asperges à l’œuf mollet aux copeaux de magret fumé, gâteau de petits pois frais, mascarpone et lard croustillant, pavé...

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Article publié il y a 1 mois

Laurent Jury qui fut le bon chef discret et précis de la Bergerie de Sarpoil, a gardé sa maison bucolique sous le coude, mis sur place un apprenti à lui (qui a vite gagné l’étoile ) et a repris la fameuse Belle Meunière de Royat, sis à 5 km de Clermont-Ferrand, imaginant des chambres dédiées à des personnages qui se hasardèrent ici même (Coco Chanel, Georges Pompidou…). Sa belle demeure classée, millésimée 1910 pour la salle à manger, a gardé le charme d’antan.Yves y pratique une cuisine d’aujourd’hui pleine d’invention, qui prend en compte les racines auvergnates.
Homard bleu...

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Article publié il y a 1 an

Géraldine Laubrières, qui a repris la demeure de ses parents, aux portes de Clermont-Ferrand, s’est mis bravement en cuisine, en reprenant la tradition de sa grand-mère qui officiait déjà en maison bourgeoise. Elève du lycée hôtelier de Chamalières, elle passe en Luberon à Gordes, chez Elisabeth Bourgeois, au Mas Tourteron, file à Onzain, au Domaine des Hauts de Loire, parfaire sa formation chez Rémi Giraud, travaille aux côté de Bernard Loiseau à la Côte d’Or à Saulieu, avant d’émigrer à Londres chez Gordon Ramsay, dans son trois étoiles de Chelsea, puis chez Marcus Wareing au Petrus.

Elle revient chez elle,...

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Article publié il y a 1 an

Il est le neuf wonder boy du Clermont-Ferrand qui bouge. Xavier Beaudiment, qui tient l’Atelier, face au Polydôme, a fait de l‘ancien Touristes de Bernard Andrieux une table subtile fraîche, franche, malicieuse qui conte la cuisine auvergnate et bucolique du temps présent à sa manière habile.  La maison est blanche, claire, moderne, épurée. La grande salle lumineuse et sobre ne rappelle en rien ce qui fut la salle à manger cossue d’avant.

Xavier pose sa marque et sa manière. Les herbes et les légumes des maraîchers environnants, les poissons des lacs, les viandes d’ici ou de guère loin l’aident à...

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Article publié il y a 1 an

Ne vous laissez pas rebuter par l’aspect fonctionnel de cette construction moderne face au lac. Elle cache un vrai chef, François Joubert, membre des Toques d’Auvergne, qui cuisine le produit d’ici avec acuité. Cassolette d’escargots aux cèpes, « bouill’a besse » (avec omble chevalier, truite, sandre, écrevisses) aux petits légumes, omble chevalier meunière ou feuilleté de pieds de porc au vin de Corent font de plaisants hommages au pays de Vialatte et d’Henri Pourrat. Gentils menus de brasserie au rez de chaussée.

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Article publié il y a 1 an

Le paysage est sublime avec toute la chaîne des volcans en contrepoint. Isabelle Aparicio tient cette bonne auberge qui constitue une divine providence pour les randonneurs des parages d’Auvergne. En cuisine, le jeune Damien Monestier, passé au Negresco à Nice et au chalet de la Croix-Fry chez Marie-Ange Veyrat à Manigod, pratique une cuisine de montagne pleine de malice et de chaleur qui cadre bien avec ce cadre boisé et charmeur.

Pounti auvergnat en mille-feuille au cantal, sushi auvergnat façon maki avec truite fumée roulée dans le jambon et riz, omble chevalier aux amandes et verrine aux spéculos et pêche...

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Article publié il y a 1 an

Jacques Peyraud qui a travaillé chez Andrieux à Durtol et au Jules Verne à Paris a fait de sa table sobre et moderne le bon coût de ses parages thermaux. Soupe fraîche de petits pois, foie gras gras poêlé et mousse de lard, ravioles de langoustines à la fondue de poireaux et filet mignon aux pommes Anna sont fins, vifs et frais. Le duo fraise rhubarbe avec sa glace spéculos est une pure gourmandise. Gentil accueil de Lucie.

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Article publié il y a 1 an