Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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L’art du cassoulet selon Jean-Claude Rodriguez

Légendes, récits, voyages, histoires, mais aussi, bien sûr, recettes : Jean-Claude Rodriguez, le bon cuisinier du Château Saint-Martin de Trencavel, qui est le maestro reconnu de ce plat iconique, raconte et démontre avec brio. Un voyage au Japon, la guerre du cassoulet, la rivalité légendaire entre Carcassonne et Castelnaudary, la gloire du haricot « lingot sec », […]...

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L’art du cassoulet selon Jean-Claude Rodriguez

Wingen-sur-Moder : Michel Scheidler booste le château Hochberg

Changement de chef et coup de boost au Château Hochberg. L’annexe chic de la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder, installée, juste en face du musée Lalique, dans une ancienne demeure de style Second Empire millésimée 1863-1866, jadis une ancienne verrerie, devenue un hôtel quatre étoiles avec ses quinze chambre sobres et fonctionnelles, abrite une table de […]...

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Wingen-sur-Moder : Michel Scheidler booste le château Hochberg

Légitime violence de Marc Dugain

L’affaire des poisons, la marquise de Brinvilliers, son père prévôt de Paris, son amant Sainte-Croix, son mari (très) complaisant, le receveur du clergé, un précepteur joli garçon et un tantinet espion, une amie/amante, Madame de Warnens (et non Mme de Warens comme chez J-J Rousseau) … on oublie au passage deux frères monstrueux, un épisode […]...

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Légitime violence de Marc Dugain

Strasbourg : Christian fidèle à lui-même

C’est toujours la star sucrée de Strasbourg. On vous en a récemment parlé. La pâtisserie Christian vient de changer de chef pâtissier, non de style. La tradition régionale y est toujours superbement tenue avec le kougelhopf aux raisins, la couronne à la frangipane (du vendredi), le streusel pommes cannelle, comme la tarte Linz, le noisetier, […]...

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Strasbourg : Christian fidèle à lui-même

Strasbourg : éternel Saint-Sépulcre !

Qui se souvient de Robert Lauck, qui fut l’aubergiste type de la winstub strasbourgeoise à l’enseigne du Saint-Sépulcre. ? Germain Muller, qui fut jadis le « ministre de la culture » du maire « historique » de Strasbourg, Pierre Pfimlin, notait qu’un  » un ophtalmologiste prétend avoir trouvé dans un agrandissement du fonds de son oeil une lueur de […]...

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Strasbourg : éternel Saint-Sépulcre ! 2

C d’Amanda Sthers

Kafkaïenne, orfèvre du malaise d’être, experte du théâtre d’ombres, Amanda Sthers se penche sur le trouble existentiel né de l’après 7 octobre. Un couple « mixte », Gilles et Rebecca, est bouleversé par l’apparition d’un mystérieux champignon (le « C » du titre) dont les formes vont accentuer leur mal être. Architecte, Gilles va s’éprendre de la belle Capucine […]...

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C d’Amanda Sthers

Schiltigheim : les délicatesses de Pierre Irion

Pierre Irion? On avait un peu délaissé celui qui fut notre jeune chef de l’année au Pudlo Alsace, il y a une décennie. Ce quadra dynamique, modeste et souriant, natif de Sarre-Union, passé chez Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg, au temps des trois étoiles de Baerenthal, chez Jérôme Daull au Relais de la Poste de la […]...

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Schiltigheim : les délicatesses de Pierre Irion

Paris 7e : la gentillesse du Petit Tonneau

Dans une rue gourmande où les tables étoilées (David Toutain juste en face, Tomy & Co juste côté) font bon ménage avvec les bistrots de quartier (la Poule au Pot toute voisine), ce Petit Tonneau joue les perles tranquilles. On y a connu Jaïs Mimoun, devenu star à son nom à deux pas d’ici et […]...

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Paris 7e : la gentillesse du Petit Tonneau

Modiano et les nostalgies de Montparnasse

Un grand livre format 18,5 x 23,50, signé Patrick Modiano et Christian Mazzalai, musicien qui joue ici le rôle d’illustrateur archiviste : on croit retrouver là le Modiano nostalgique de « Mémory Lane » et de « Poupée Blonde » qu’illustra le tant regretté Pierre Le Tan. Mais il s’agit là d’autre chose. Christian Mazzalai s’est efforcé de déterrer […]...

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Modiano et les nostalgies de Montparnasse

Paris 8e : la sérénité d’Hugo Bourny au Lucas-Carton

On vous a parlé très vite de l’arrivée d’Hugo Bourny chez Lucas-Carton. Ce technicien sûr ne se met guère avant, même si tout ce qui sort de ses fourneaux est le sérieux même. Ce quadra natif de Troyes, élevé à la Rochelle, qui a travaillé près d’une décennie au service d’Anne-Sophie Pic à Valence, avant […]...

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Paris 8e : la sérénité d’Hugo Bourny au Lucas-Carton

Paris 8e : les délicatesses du Trente-Trois

On vous avait parlé il y a quatre ans du Trente Trois, la belle table parisienne de la discrète et aristocratique Maison Villeroy. Le lieu est toujours sous la gouverne gourmande et étoilée de Sébastien Sanjou qui gère huit tables en tout, dont le très séducteur Relais des Moines d’Arcs-sur-Argens, Marius à Biarritz et Monaco, […]...

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Paris 8e : les délicatesses du Trente-Trois

Paris 16e : le Saint-James de Grégory Garimbay

Grégory Garimbay ? On a connu chez Alain Geaam, à la Taverne Nicolas Flamel, la plus vieille auberge de Paris, ce chef dynamique, natif de Nancy, sérieux et appliqué comme on l’est en Lorraine. Formé dans sa prime jeunesse au Fourneau d’Alain, place Duroc à Pont-à-Mousson, passé ensuite en Suisse et au Luxembourg (à l’Eden […]...

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Paris 16e : le Saint-James de Grégory Garimbay

Les chuchotis du lundi : Clément Leroy reprend Héritages, les Trophées Pudlo des Bistrots 2026, Michel Scheidler booste le Château Hochberg, Pierre Nési chez Clodette, le palmarès du Chef, les plaisirs arabo-tropéziens de Lionel-Samuel Lévy, François-Laurent Apchié à la Sivolière, Cédric Gallais le locavore du Pullman Bercy, la Cheese & Wine Night au Musée du Fromage 

Clément Leroy reprend Héritages « Ils avaient besoin d’un taulier« , glisse Clément Leroy, qui reprend  les commandes d’Héritages, la maison des Viallet où s’illustra brièvement l’excellente Emilie Couturier, rue Treilhard à Paris 8e, où elle remplaça le deux étoiles Martino Ruggeri. Avec une partie de l’ancienne équipe du Chiberta, il va tenter de retrouver rapidement son […]...

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Les chuchotis du lundi : Clément Leroy reprend Héritages, les Trophées Pudlo des Bistrots 2026, Michel Scheidler booste le Château Hochberg, Pierre Nési chez Clodette, le palmarès du Chef, les plaisirs arabo-tropéziens de Lionel-Samuel Lévy, François-Laurent Apchié à la Sivolière, Cédric Gallais le locavore du Pullman Bercy, la Cheese & Wine Night au Musée du Fromage  2

Biarritz : la grande classe de l’Hôtel du Palais côté brasserie

De passage à Biarritz, notre complice Fadi Joseph Abou cède aux charmes de l’Hôtel du Palais côté brasserie. On l’écoute ! Histoire, luxe et gourmandise se conjuguent plus que jamais avec brio à l’Hôtel du Palais à Biarritz qui rayonne désormais sous pavillon Hyatt face au spectacle de l’Atlantique. Dans l’ancienne résidence d’été de Napoléon III […]...

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Biarritz : la grande classe de l’Hôtel du Palais côté brasserie

Paris 18e : les jolis fromages de Racines

Il possédait déjà la Fromagerie du Bas-Montmartre, rue de Versigny. Calvin Hillion, breton originaire du bourg éponyme dans les Côtes d’Armor, vient de reprendre cette belle échoppe sise rue Ferdinand Flocon et dédiée aux pâtes fermières au lait cru qui vend également des charcuteries de qualité. Parmesan, chèvres de Loire et du Berry, comté de […]...

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Paris 18e : les jolis fromages de Racines

Paris 18e : les plaisirs néo-asiates de Pantobaguette

Bar à tapas, comptoir musical, QG de copains : les qualificatifs s’alignent pour désigner cette table tendance dans une rue gourmande. Sachez qu’on y trouve surtout les délices fusion de Rodolphe Graffin, bordelais, ex étudiant en architecture devenu cuisinier autodidacte et passionné, ayant travaillé à Séoul et s’exprimant en franches petites assiettes, exquises et fort […]...

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Paris 18e : les plaisirs néo-asiates de Pantobaguette

D’une beauté sauvage de Christian Signol

  Signol, défenseur de la vie rurale, de l’école, des traditions préservées de nos régions françaises, entre Corrèze et Périgord  : on connaît et on le suit de confiance. Cette fois-ci, l’auteur de « la Rivière Espérance » et des « Vignes de Sainte Colombe » s’attaque à un problème qui fait polémique : celui de la réintroduction du […]...

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D’une beauté sauvage de Christian Signol

Paris 14e : Lucas Felzine fait fusionner les Petits Parisiens

Ce fut la Régalade d’Yves Camdeborde où démarra la vogue de la bistronomie. Puis celle de Bruno Doucet, qui a depuis émigré vers la rue Saint-Honoré et au Carrefour de l’Odéon. S’y illustra un temps le brillant Ollie CLarke, ici un peu esseulé, mais devenu chef de Quedubon rue du Plateau dans le 19e. C’est […]...

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Paris 14e : Lucas Felzine fait fusionner les Petits Parisiens

Nice : bonheur à la plage du Negresco

Direction Nice où notre correspondant azuréen Fadi Joseph Abou re-découvre les charmes très gourmands de la plage du Negresco ! On l’écoute.  Icône et véritable morceau d’histoire de la Riviera, le Negresco brille plus que jamais au firmament gastronomique niçois, porté par les envolées de la MOF Virginie Basselot au Chantecler qui s’élance droit vers […]...

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Nice : bonheur à la plage du Negresco

Paris 7e : les chocolats de Noël selon Alléno et Rivoire

Il est la botte pas si secrète que ça de Yannick Alleno pour les douceurs. Lyonnais d’origine, parisien depuis quinze ans, il nous avait bluffé au Pavyllon Ledoyen avec son parfait glacé au caramel et cerises confites dit l’ambassadeur. Aurélien Rivoire, qui sous la gouverne du grand Yannick, propose une collection de chocolats innovantes et […]...

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Paris 7e : les chocolats de Noël selon Alléno et Rivoire

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