Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 15e : « Frame », le bon goût du Pullman Tour Eiffel

« Frame » : autrement « France Amérique », c’est la brasserie chic sise au pied de la Tour Eiffel, au sein de l’hôtel Pullmann qui a remplacé un restaurant californien. Là, exerce le talentueux Alexandre Willaume, qui tint table à son compte à Bidart, après avoir exercé dans de grandes maisons comme le Plaza Athénée ou le Bristol, […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants
Paris 15e : « Frame », le bon goût du Pullman Tour Eiffel

Paris 14e : la bonhommie de l’Essentiel

Direction le sud de Paris où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a trouvé un bistrot de quartier qui vaut le détour. On l’écoute !  Dans le 14ème arrondissement de Paris, au carrefour des rues d’Alésia et Raymond-Losserand, où plane le souvenir de Georges Brassens, l’Essentiel a été repris depuis 2 ans par un duo plein […]...

Article publié il y a 10 mois Restaurants
Paris 14e : la bonhommie de l’Essentiel 2

Paris 3e : Emmanuel Mesnil, le boucher des Gravilliers

Emmanuel Mesnil, natif de Pont l’Evêque, est le boucher artisan de sa rue gourmande où il joue volontiers le rôle de défenseur de la tradition dans une rue tendance. Ce spécialiste des belles viandes artisanales propose côte de boeuf noire de Baltique, blonde d’Aquitaine ou de Galice, porc noir de Bigorre, jambon fermier de la […]...

Article publié il y a 10 mois Boutiques
Paris 3e : Emmanuel Mesnil, le boucher des Gravilliers

Paris 3e : Nénesse, comme hier

Un décor d’hier ou d’avant hier avec son bar en bois, ses damiers au sol, avec ses nappes en toiles cirées à carreaux rouges et blancs du midi, ses nappes blanches du soir , son vieux poêle dont on ne sait plus trop s’il est là pour réchauffer ou donner le ton : rien ou […]...

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Paris 3e : Nénesse, comme hier

Strasbourg : Stéphane Heiligenstein, as du kougelhopf

A deux pas de la gare, idéal pour se ramener une jolie pâtisserie à Paris, cette pâtisserie année 1960 a fait peau neuve. Stéphane Heiligenstein, relayé par sa maman Odile et sa soeur Patricia à l’accueil, y propose d’exquis kougelhopfs moelleux à coeur, qui sont également offerts en version salée. Mais tout ce qu’il propose, […]...

Article publié il y a 10 mois Pâtisseries Strasbourg
Pâtisserie Heilgenstein - Strasbourg

Strasbourg : généreux Pont Corbeau !

Qu’il vieillit bien ce Pont Corbeau qui joue les stars du genre au pied du musée alsacien, sur les quais de l’Ill ! Coralie Andt, qui a repris la maison que tenait son père Christophe, en a gardé le même bel esprit. Mieux même : on dirait qu’elle insuffle de la joie de vivre dans […]...

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Strasbourg : généreux Pont Corbeau !

Strasbourg : le pain des fromagers

Christelle et Cyrille Lorho, seul couple de fromagers MOF, ont racheté la boutique toute voisine des Pains Westermann, tout en gardant l’esprit d’une échoppe aux gourmandises boulangères. Baguettes, pains spéciaux (méteil, graines, six céréales), viennoiseries, mitonnés par un artisans du Val de Moder, voisinent avec les confitures de Christine Ferber, un délicat pâté en croûte […]...

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Strasbourg : le pain des fromagers

Willgotheim : une oie gourmande

L’Oie Gourmande de Willgotheim, sur une coin de route du Kochersberg menant de Saverne vers Strasbourg par les champs : la pittoresque maison de Sandrine et Olivier Schmitt qui célèbrent depuis vingt-six ans les vertus de l’Alsace gourmande autour du canard dans un décor de tradition derrière une façade bleutée. Armoires en bois peint, vieux […]...

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Willgotheim : une oie gourmande

Illhaeusern : un Atelier nommé Haeberlin

Une nouveauté pleine de douceurs à Illhaeusern : l’ouverture de l’ Atelier Haeberlin avec le coup de pouce du pâtissier Pascal Hainigue et de son épouse mexicaine, la chocolatière Jimena Cano. Jolis biscuits, exquises pâtisseries, ganaches et fantaisies chocolatées (poissons, bretzels, écrevisses) jouxtent les glaces et confitures de l’Auberge de l’ill, les pains et viennoiseries […]...

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Illhaeusern : un Atelier nommé Haeberlin

Saint-Paul-de-Vence : les envolées d’Akhara Chay

Direction Saint-Paul-de-Vence où notre correspondant azuréen Fadi Joseph Abou redécouvre pour nous les plaisirs de la belle table de la Vague. On l’écoute !  Nichée sur les collines de Saint-Paul-de-Vence, la Vague, quatre étoiles de charme, porte bien son nom et fait figure de petit paradis secret avec son architecture à la courbe arrondie, son […]...

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Saint-Paul-de-Vence : les envolées d’Akhara Chay

Le long cri d’Arthur

Fini, on ne rit plus. Depuis le 7 octobre 2023, Arthur est en apnée. L’amuseur public préféré des Français est redevenu ce juif marocain qui  avance à visage découvert, brave les haines, affirme son identité à la fois juive et française, qui parle avec émotion et force pour tous les juifs de France qui ont […]...

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Le long cri d’Arthur

Illhaeusern : notre « trois étoiles » de coeur

Cette auberge de paradis, sans nul doute la plus belle de France, on la vante depuis tant et temps. Y aller comme en pèlerinage, une fois l’an, c’est s’assurer un moment de bonheur sans ombre. Marc Haeberlin, le patient et discret héritier maison, a soin d’indiquer sur la carte le nom de ses collaborateurs de […]...

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Illhaeusern : notre « trois étoiles » de coeur 1

Ernolsheim-les-Saverne : les belles pizzas du Tavolone

« Il Tavolone » : c’est la grande table façon « tablée » en italien, comme on dirait « stammtisch » (la table d’hôte) en alsacien. De fait, on aime bien cette petite table néo-italienne sise au pied des Vosges du Nord, dans une ancienne boulangerie, fermé durant dix ans, au coeur du joli village d’Ernolsheim. La déco moderne mixant tables […]...

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Ernolsheim-les-Saverne : les belles pizzas du Tavolone

Viandes et volailles selon Régis Marcon

Expert en tout, fortiche sur les champignons, savant sur les herbes, judicieux sur les légumineuses comme les céréales, Régis Marcon continue d’explorer l’univers de la cuisine en Pic de la Mirandole du genre. Cet Escoffier des temps modernes, qui ne se limite pas à son univers du Velay, celui de Saint-Bonnet-le-Froid, proche des Cévennes et […]...

Article publié il y a 10 mois Livres
Viandes et volailles selon Régis Marcon

Les chuchotis du lundi : Yazid Ichemrahen chez lui, le futur du Restaurant du Palais Royal, Thibault Sombardier remplace Mathieu Pacaud chez Anne, Simon Havage nouvel homme fort du Shangri-La, les malices du duo du Frame au Pullman Eiffel, le Gault & Millau en Arabie Saoudite, Elie Fischmann au restaurant de la Fantaisie, les joyeux Tontons de Neuilly

Yazid Ichemrahen chez lui De lui, on vous a presque tout dit : son parcours chaotique, celui d’un natif d’Epernay d’origine marocaine balloté entre familles d’accueil, sa passion pour la pâtisserie, son travail acharné, la palme de champion du monde des desserts remportée à 23 ans, ses voyages à travers le monde, bref ce parcours […]...

Article publié il y a 10 mois Actualités
Les chuchotis du lundi : Yazid Ichemrahen chez lui, le futur du Restaurant du Palais Royal, Thibault Sombardier remplace Mathieu Pacaud chez Anne, Simon Havage nouvel homme fort du Shangri-La, les malices du duo du Frame au Pullman Eiffel, le Gault & Millau en Arabie Saoudite, Elie Fischmann au restaurant de la Fantaisie, les joyeux Tontons de Neuilly 2

Hoerdt : les beaux légumes de la ferme Dollinger

Les Dollinger qui possèdent 60ha de bonnes terres fertiles à Hoerdt, capitale de l’asperge d’Alsace côté Nord, produisent toutes sortes de jolis légumes qu’ils vendent dans leur ferme ouverte au rythme des saisons. Aubergines, tomates ananas, rose de Berne, cœur de bœuf, cerises et noires de Crimée, salades en tout genre, courgettes, poivrons rouges et […]...

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Hoerdt : les beaux légumes de la ferme Dollinger

Hoerdt : la boucherie-charcuterie selon Elodie Riedinger

Elodie Riedinger, jeune bouchère-charcutière,  qui a notamment appris le métier chez les cousins Riedinger-Balzer à Vendenheim, représente la 5e génération maison au service de la bonne viande et de la chair cuite. Knacks, saucisses de foie, de viande et de bière, jambon cuit, pâte en croûte, poitrine de porc farcie et terrines variées côtoient carcasses […]...

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Hoerdt : la boucherie-charcuterie selon Elodie Riedinger

Hoerdt : la gentillesse de l’Asparagus

Un lieu drôle, accueillant, gentil, généreux sans prétention autre que de faire plaisir aux clients sans chichi:  « l’Asparagus », la belle auberge de Jeremy Wurmel à Hoerdt, la capitale de l’asperge côté Nord. Ce jeune ancien cuisiner de l’Elysée et du Casino à Ribeauvillé fait retour à ses racines, mitonnant les bons plats de terroir et […]...

Article publié il y a 10 mois Restaurants
Hoerdt : la gentillesse de l’Asparagus

Saverne : la Garenne s’amuse

C’est toujours la bonne affaire gourmande de Saverne à l’écart du centre, sur la route du Haut Barr : le menu du déjeuner en semaine signé par Sébastien Schmitt qui fait un tabac justifié dans son écrin cosy. Ce disciple d’Emile Jung au Crocodile à Strasbourg et de Michel Husser au Cerf de Marlenheim, dont […]...

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Saverne : la Garenne s’amuse

Paris 11e : Lacigne, ou le bistrot parisien de cuisine japonaise

Direction le 11e ou Emmanuel Arnaud, amoureux des saveurs nipponnes, nous fait découvrir une perle faisant le trait d’union entre bistrot français et culture nippone. On l’écoute !  A Paris, c’est bien connu, question restaurant japonais, on a toujours trouvé : De très nombreux « faux japonais », Tokyo-sushi et autres Osaka-rama ; établissements tenus par des personnels non japonais, […]...

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Paris 11e : Lacigne, ou le bistrot parisien de cuisine japonaise

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