Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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L’Isle-Jourdain : les fromages de Paul

Le fromager dans le vent au cœur de l’Isle Jourdain (Gers) : Paul de Redon, 26 ans, fils et petit-fils de militaires, qui tient sa boutique avec rigueur et netteté. Ce natif de Toulouse, avec une grand-mère corse et un grand autrichien, défend les belles pâtes fermières sans omettre de rendre hommage à ses racines. […]...

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L’Isle-Jourdain : les fromages de Paul

L’Isle-Jourdain : les saveurs voyageuses de Juba Allan

Juba Allam, élève de l’école hôtelière de Toulouse, qui a fait le tour du monde, d’Asie en Suisse côté Genève et Léman, cuisine avec une malice très voyageuse dans ce bistrot tendance où son menu du déjeuner et son cadre alerte font un tabac légitime. Le service plein de sourire et d’envolée de sa sœur […]...

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L’Isle-Jourdain : les saveurs voyageuses de Juba Allan

Auch : les bons vins de Lucien

Chez Lucien à Auch : la cave sympa de Lucien Philippe, un passionné qui connaît bien son terroir, vend les vins de Saint-Mont, comme le château de Sabazan et l’Empreinte de Plaimont, ceux d’Alain Brumont tels Montus et Bouscassé, mais aussi le Chiroulet de la famille Fezas. On n’oublie pas au passage quelques exquis armagnacs […]...

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Auch : les bons vins de Lucien

Auch : le renouveau de l’hôtel de France

Ils sont, depuis seize ans déjà, les artisans du renouveau de l’hôtel de France, les frères Casassus, tarbais ralliés au pays gersois avec allant. Le lieu avait été magnifié par André Daguin qui fut une sorte de Bocuse gersois, défendant le foie gras, inventant le magret comme un steak à la mode gasconne, demandant que […]...

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Auch : le renouveau de l’hôtel de France 1

Gondrin : la croustade selon Christophe Bompas

La gourmandise gersoise par excellence : la croustade, mariage subtil de pommes, de pâte tirée – longuement étirée à la main, c’est là le secret – et d’armagnac. Cette cousine du pastis lotois est érigée en culte dont Christophe Bompas est le grand prêtre dans le bourg de Gondrin. Il le fabrique à la main […]...

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Gondrin : la croustade selon Christophe Bompas

Montréal-du-Gers : le bon coût des Paillaud de Montresto

Nathalie et David Paillaud, natifs de Niort et La Rochelle, qui ont quitté la Charente maritime pour les vertes collines gersoises, ont repris l’ancien relais saint Jacques de Montréal du Gers qu’ils ont revu en auberge affable sous le nom de « Montresto » le menu à 21 € (avec quelques petits suppléments ici et là) du […]...

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Montréal-du-Gers : le bon coût des Paillaud de Montresto

Lagraulet-du-Gers : les jolis vinaigres de Cécile Giorza

Elle vendait des voitures dans une ville antérieure. Elle est devenue la petite reine du vinaigre en pays d’armagnac. Cécile Giorza a racheté un domaine vigneron abandonné conservant ses meilleurs raisins pour des vinaigres d’élite, issus de gros et petit manseng en blanc ou de pinot noir en rouge. ET vend le reste de sa […]...

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Lagraulet-du-Gers : les jolis vinaigres de Cécile Giorza

Condom : Sampietro le retour

Eric Sampietro ? On l’a connu à Condom, alors qu’il s’installait à la Table des Cordeliers en 2003. Il était alors le wonder-boy du caramel au beurre salé, créé par son ex-beau-père Henri Leroux à Quiberon, revenu dans son pays gersois. Il a d’ailleurs démarré en cuisine avec ses parents, qui tenaient la Bonne Auberge […]...

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Condom : Sampietro le retour

Paris 4e : le nouveau destin de l’Escale

Ce vieux café aveyronnais, sis à l’angle de la rue des Deux Ponts et du quai d’Orléans, jadis fameux pour son aligot du vendredi, fut la bonne adresse pas chère des amoureux de l’île Saint-Louis comme l’écrivain Frédéric Vitoux, « natif » de l’île ou presque et qui n’a jamais habité ailleurs, à qui on doit notamment […]...

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Paris 4e : le nouveau destin de l’Escale

Paris 4e : une coutellerie modèle

Une des belles boutiques de Paris pour le « shopping couteaux » : cette précieuse échoppe sise dans l’île Saint Louis tenue par les propriétaires de l’atelier de « Laguiole-en-Aubrac », mais qui ne se contente pas ici de leur seule production. Au programme: les laguioles artisanaux et soignés, pliants ou de table, avec leurs belles lames en laiton, […]...

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Paris 4e : une coutellerie modèle

Paris 12e : royal Verre à Vin !

On vous a parlé il y a pile un an de ce « Verre à Vin », niché face ou presque face à la gare de Lyon, côté droit (en y arrivant, mais gauche au retour du voyage), caché mais à peine entre les rues Traversière et de Bercy, qui constitue une sorte de QG […]...

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Paris 12e : royal Verre à Vin !

Paris 16e : les délices franco-chinois de Tony Xu

Personne n’a compris pourquoi le Michelin a enlevé son étoile la seule table chinoise qui la détenait en France depuis treize ans. La maison, il est vrai, a changé de chef, mais non de style, jouant toujours la cuisine chinoise de tradition mariée au meilleur des produits français et européens. Aux commandes du lieu désormais, […]...

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Paris 16e : les délices franco-chinois de Tony Xu

Les jolis souvenirs alsaciens de Simone

Une enfance alsacienne, autour du village de Haegen, au pied du château du Haut-Barr, tout près de Saverne, avec le proche hameau de Stambach et sa gare disparue en contrepoint, la pêche dans la Mossel, l’odeur du bois dans les salles de l’école, l’omniprésence de la forêt et de ses métiers, bûcheron ou menuisier : […]...

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Les jolis souvenirs alsaciens de Simone

Paris 8e : la Corse joyeuse des Viola

Vous la connaissez, cette brasserie de luxe d’apparence banale des abords de l’Etoile et de la salle Pleyel, qui cache, mais à peine, son identité corse. Serge et Jean Viola, père et fils, originaires de Saint-Pierre-de-Venaco, en ont fait un temple de la tradition de l’île de Beauté, défendant avec ferveur et conviction les produits […]...

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Paris 8e : la Corse joyeuse des Viola

Paris 9e : la nouvelle vie de la Fantaisie

Ce fut encore il y a peu le « Golden Poppy » sous la houlette de la plus américaine des chefs françaises Dominique Crenn, la trois étoiles de San Francisco, qui en fit son fief parisien jouant le créatif, la fusion californienne, mexicaine, asiatique et le végétal pour une mince année seulement. C’est désormais le « Restaurant de […]...

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Paris 9e : la nouvelle vie de la Fantaisie

Les chuchotis du lundi : Florent Pietravalle rend son tablier à la Mirande, Eric Sampietro de retour à Condom, les frères Casassus rendent hommage à André Daguin, l’échappée belle selon Adrien Castillo, vins et hôtels nouvelles lubies du Michelin, la double vie d’Attilio Marrazzo, Alain Llorca reprend le Moulin de St-Paul-de-Vence, le Café de l’Homme par Wilfried Graux, Christian Etchebest troque la cantine pour le bouillon, la consécration d’Armel Bedouet, la chocolaterie nouveau dada de Cédric Grolet

Florent Pietravalle rend son tablier à la Mirande  Coup de théâtre en Avignon où Florent Pietravalle vient d’officialiser son départ de la Mirande. Présidant depuis 9 ans aux destinées gourmandes  de cet hôtel de luxe et de charme à l’arrière du palais des Papes, ce natif de Montpellier, tête chercheuse néo-provençale, attendait désespérément la deuxième […]...

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Les chuchotis du lundi : Florent Pietravalle rend son tablier à la Mirande, Eric Sampietro de retour à Condom, les frères Casassus rendent hommage à André Daguin, l’échappée belle selon Adrien Castillo, vins et hôtels nouvelles lubies du Michelin, la double vie d’Attilio Marrazzo, Alain Llorca reprend le Moulin de St-Paul-de-Vence, le Café de l’Homme par Wilfried Graux, Christian Etchebest troque la cantine pour le bouillon, la consécration d’Armel Bedouet, la chocolaterie nouveau dada de Cédric Grolet 7

Paris 1er : les délices de Yazid « at home »

Star de la pâtisserie internationale, globe trotter sucré, millionnaire d’Instagram, Yazid Ichemrahen, s’est tour à tour raconté en livre puis dans le film A la Belle Etoile, retraçant son parcours. Celui d’un français natif d’Epernay d’origine marocaine ayant redoublé d’efforts pour atteindre les plus hauts sommets de la pâtisserie. Nul doute que l’obtention en 2014 […]...

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Paris 1er : les délices de Yazid « at home » 2

Justice pour Nourissier !

Il fut, durant un demi-siècle, le grand manitou des lettres françaises, directeur de revue, puis chroniqueur au long cours, membre éminent d’important jurys, secrétaire général puis président de l’Académie Goncourt, sans oublier d’être éditeur chez Grasset, mais surtout l’un des écrivains français les plus importants, les plus  symboliques de son époque, avec quelque chefs d’oeuvre […]...

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Justice pour Nourissier !

Neuilly-sur-Seine : des Tontons très gourmands

Au départ, deux copains Alexandre Baïzet (ex-Meating dans le 17e, avenue de Villers, où l’on connut Emile Cotte, depuis parti au 110 de Taillevent, chez Drouant puis au Bacav à Boulogne) et Roger Castellani, corse de Balagne, qui fut son voisin au Petit Champerret, tous deux déjà en duo au Pinzutu à Neuilly. Ils ont […]...

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Neuilly-sur-Seine : des Tontons très gourmands

Paris 16e : les babas de Cyril

Cakes, éclairs caramel au beurre salé, macarons variés, chocolats « grands crus » ne manquent pas de chic dans cette belle boutique du 16e, proche des Champs-Elysées  et de l’avenue George V, signée Cyril Lignac. Mais les babas au rhum, fins et moelleux avec leur exquise crème chantilly vanillée, y tiennent la vedette. On y ajoute l’Equinoxe […]...

Article publié il y a 9 mois Boutiques
Paris 16e : les babas de Cyril 1

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