Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 6e : la modestie joyeuse de la Petite Lune

Il avait déjà conquis les gourmands des abords du marché Saint-Martin et de la République avec le Petit Chardon rue du Château d’Eau  et le Grand Chardon, pile face au marché. Voilà que Alexis Auzépy franchit la Seine et signe une partition joyeuse et canaille à l’enseigne de la Petite Lune, reprenant un café anodin […]...

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Paris 6e : la modestie joyeuse de la Petite Lune

« Saint-Germain-des-Prés, variations » selon Olivier Barrot

Il y a des livres qui se lisent comme une promenade –   on pense au « Flâneur des deux Rives » d’Apollinaire. Celui d’Olivier Barrot, Saint Germain des Prés variations, appartient à cette catégorie rare. En 23 chapitres conçus comme autant d’histoires, l’auteur tisse une flânerie savante et intime dans ce quartier mythique qu’il connaît comme […]...

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« Saint-Germain-des-Prés, variations » selon Olivier Barrot

Puteaux : une « Andouille » savoureuse et conviviale

À l’Andouille, le bistrot à la parisienne prend des airs de café-comptoir de port breton, avec ce supplément d’âme qui fleure bon l’iode et le beurre salé. À la manœuvre, Jean-Pierre Vasseur, né à Puteaux d’une mère bretonne – de Saint-Nazaire – et d’un père américain, passé par de solides maisons — notamment aux côtés […]...

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Puteaux : une « Andouille » savoureuse et conviviale

Paris 8e : le Relais Plaza version Victoria Boller

Le renouveau d’une icône n’est jamais anodin. Et celui du Relais Plaza, la brasserie Art déco du Plaza Athénée, mérite qu’on s’y attarde tant il conjugue respect du passé et souffle contemporain. Derrière ce lifting subtil, un duo inspiré. Le fringant directeur Arnaud Berric insuffle énergie et élégance à la salle mythique, sans jamais trahir […]...

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Paris 8e : le Relais Plaza version Victoria Boller

Pradelles-en-Val : l’Italien des Corbières

Il a quitté Rome, en famille, pour venir s’installer aux abords de Carcassonne, dans une campagne intacte et vallonée. Edoardo Antonini est l’italien des Corbières : il élève, dans sa ferme isolée de Pradelles-en-Val, au lieu-dit Arjolo, des bufflonnes (les femelles des buffles) et produit de la mozzarella, mais aussi des cochons noirs de Bigorre, […]...

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Pradelles-en-Val : l’Italien des Corbières

Lagrasse : Cyril Codina l’alchimiste du vinaigre

Il y a des passions qui naissent dans les rangs de vigne et qui bifurquent vers d’autres horizons, tout aussi sensoriels. Fils de vigneron et vigneron lui-même, nourri très tôt aux parfums du raisin et aux rythmes des saisons, Cyril Codina a choisi une voie singulière : celle du vinaigre. Non pas un simple condiment, […]...

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Lagrasse : Cyril Codina l’alchimiste du vinaigre

Carcassonne : la brasserie de Franck

Divine surprise à Carcassonne : la brasserie à 4 temps (comme les quatre saisons) signée Franck Putelat avec, aux fourneaux, ce briscard de Michel Perron qu’on connut jadis chez Alain Dutournier, au Carré des Feuillants, Yann Jacquot au Toit de Passy et au Tastevin à Maison Laffite et chez Bernard Robin au Relais de Bracieux. […]...

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Carcassonne : la brasserie de Franck

Carcassonne : les liqueurs de Cabanel

Cette demeure vénérable a été créée en 1868, puis rachetée par la famille Gazel dans les années 1960. Jean-Marc Gazel y représente la 3eme génération aux commandes, veillant la production maison mais proposant également la vente des flacons coups de coeur d’autres régions issus de l’artisanat bien compris. Parmi les produits phares, la crème de […]...

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Carcassonne : les liqueurs de Cabanel

Carcassonne : la boucherie façon Izard

Christian et Benoît Auriol, père et fils, qui tiennent la boucherie créée par l’aïeul Izard en 1929, sont les bouchers stars de Carcassonne côté Bastide. Volailles de Bresse et du Gers, bœuf du Tarn, tripes maison comme les saucisses du couenne et les merguez sont ici de première bourre. Egalement un splendide registre de saucisses […]...

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Carcassonne : la boucherie façon Izard

Carcassonne : Franck Putelat, vingt ans déjà !

Il y a chez Franck Putelat cette fidélité tranquille des hommes de l’Est, mêlée à une adoption profonde, presque instinctive, des lumières du Sud. Jurassien de Dole, MOF, Bocuse d’argent, formé aux Rousses avec Roger Petit, puis à l’Auberge de Chavannes à Courlans chez Pierre Carpentier, passé au Taillevent, aux côtés de Philippe Legendre, puis […]...

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Carcassonne : Franck Putelat, vingt ans déjà !

Carcassonne : les douceurs de Rémi Touja

Rémi Touja est l’artisan star des douceurs de Carcassonne. Ce natif du Gers qui a travaillé au Puits Saint Jacques chez Bernard Bach a Pujaudran, chez Romuald Fassenet à Sampans près de Dôle, chez Christophe Dufossé à la Citadelle à Metz et Olivier Bellin aux Glazicks à Plomodiern avant Franck Putelat à Carcassonne, est devenu […]...

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Carcassonne : les douceurs de Rémi Touja

Carcassonne : une « Ferme » très raffinée

Jacqueline et Gilles Fiorotto et leur fille Julie tiennent avec un soin passionné cette magnifique boutique à l’ancienne qui trône comme une perle au cœur moderne de leur historique cité de Carcassonne et constitue à la fois une des plus belles épiceries de France avec sa belle partie cave, riche en grand crus de toutes […]...

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Carcassonne : une « Ferme » très raffinée

Frédéric Beigbeder n’a pas beaucoup changé

Le dernier Frédéric Beigbeder se lit comme on feuillette les carnets d’un chroniqueur insomniaque : avec cette impression familière de déjà-vu, mêlée au plaisir un peu coupable de retrouver une voix qu’on reconnaît entre mille. Soyons honnêtes : une partie non négligeable des textes rassemblés ici a déjà circulé, croisée au détour d’une chronique, d’un […]...

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Frédéric Beigbeder n’a pas beaucoup changé

Saint-Tropez : la belle santé du Strand

De passage à Saint-Tropez, Fadi Joseph Abou, notre complice gourmet, revisite pour nous la table de l’hôtel Arev. Suivons-le !  Légèrement en retrait du tumulte tropézien, l’hôtel Arev s’impose comme une halte de charme et un écrin préservé cultivant luxe et gourmandise à deux pas de l’effervescente Place des Lices. Dans cette bâtisse moderne, pensée […]...

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Saint-Tropez : la belle santé du Strand

Narbonne : des halles magiques et gourmandes

On vous a déjà parlé de ce marché magique et gourmand. La halle 1900 façon Baltard, les beaux étals, les produits tout frais et la bonne mine des vendeurs. : voilà ce qui vous attend au marché de Narbonne tôt le matin jusqu’à 14h. Poissons de Gruissan ou de Port la nouvelle, salaisons et belles […]...

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Narbonne : des halles magiques et gourmandes

Narbonne : Lionel Giraud poète du vivant

À Maison Saint-Crescent, Lionel Giraud poursuit, loin des effets de mode, une œuvre profondément personnelle. Il apprit, certes, le métier avec Claude son père (qui fut le maestro du Réverbère des années 1980), puis a suivi un cursus de haute volée chez Michel Guérard à Eugénie Jacques Chibois à Grasse, Christian Constant au Crillon, Jean-André […]...

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Narbonne : Lionel Giraud poète du vivant

Castelnaudary : les beaux fromages d’Astrid

Il n’y a pas que le cassoulet à Castelnaudary ! Témoin la magnifique fromagerie d’Astrid Auzias. Cette native du Tarn, élevée à Quillan dans la haute vallée de l’Aude, formée à l’art du bon fromage à l’école de laiterie de Poligny dans le Jura, a créé son échoppe claire, design et proprette en lieu et […]...

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Castelnaudary : les beaux fromages d’Astrid

Gérardmer : les gourmandises de La P’tite Sophie

Toujours dans les Vosges, notre ami Emmanuel Arnaud re-découvre pour nous les plaisirs de la P’tite Sophie à Gérardmer. On l’écoute !  Sur l’animée rue Charles de Gaulle, au milieu de diverses boutiques et restaurants, la devanture attire d’emblée le regard. « La P’tite Sophie » : sous ce doux intitulé se cache toujours l‘une […]...

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Gérardmer : les gourmandises de La P’tite Sophie

Castelnaudary : les arts de la table selon Lammoglia

Éric Lammoglia, qui tient cette belle échoppe à son nom au cœur de Castelnaudary, représente la 4e génération présente ici même depuis 1910. Arts de la table, petit électroménager, arts culinaires, ustensiles de cuisine et de pâtisserie, plats de mijotage, assiettes, couverts, coutellerie haut de gamme, cristallerie, verres et carafes de belle tenue jouxtent les […]...

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Castelnaudary : les arts de la table selon Lammoglia

Castelnaudary : shopping gourmand et repas de tradition à l’Hôtel de France

La tradition du cassoulet, des conserves, du magret et du foie gras : c’est le cheval de bataille de Philippe Dunod à l’hôtel de France de Castelnaury qui a repris il y a quarante ans ce relais de poste du début du XXe siècle que son père avait relancé en 1987. Et qui appartient à […]...

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Castelnaudary : shopping gourmand et repas de tradition à l’Hôtel de France

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