Divine surprise à Carcassonne : la brasserie à 4 temps (comme les quatre saisons) signée Franck Putelat avec, aux fourneaux, ce briscard de Michel Perron qu’on connut jadis chez Alain Dutournier, au Carré des Feuillants, Yann Jacquot au Toit de Passy et au Tastevin à Maison Laffite et chez Bernard Robin au Relais de Bracieux. Le lieu a du coffre, de la tenue du caractère. Les tablées sont nombreuses, mais le service virevolte.

Michel Perron © GP

On y joue la brasserie à la parisienne, en version audoise. Avec des idées de toujours plus celles du goût du jour et de la saison. Au menu, un sacré velouté d’asperges vertes avec pointes d’asperges et croûtons, des accras de morue sauce chien comme en Martinique ou encore le gigot d’agneau rôti cuit à basse température avec ses fèves à la braise, ses flageolets au jus et sa crème d’ail font carrément plaisir.

Velouté d’asperges © GP

On ajoute le suprême de pintade avec ses asperges meunière et son jus de volaille à l’estragon, une andouillette des 5A sauce moutarde, plus les poissons ou les mollusques du moment  – un merlu confit, une truite de la Salvétat avec ses petits pois, une seiche caramélisée avec ses spaghetti à l’encre, une sole au vin jaune et aux morilles – et de jolis desserts comme le streusel chocolat sésame avec sa glace au sésame noir ou la tarte cassoulet avec nougatine, rhubarbe, fraises et ses lingots confits. Etonnant et bon !

Gigot d’agneau et fèves © GP

On boit la dessus le Prieuré Borde rouge San Esperit en corbières 2022 qui coule en bouche comme du velours. Grande terrasse lorsqu’il fait beau – ce qui arrive souvent à Carcassonne et vaste décor intérieur avec ses belles banquettes rouges.

Cassoulet sucré © GP

Brasserie à 4 temps

2 Bd Barbès

11000 Carcassonne

Tél. : 04 68 11 44 44

Fermeture hebdo. : aucune.

Carte: 45-55 €

Site : www.brasserie4temps.com

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