De passage à Saint-Tropez, Fadi Joseph Abou, notre complice gourmet, revisite pour nous la table de l’hôtel Arev. Suivons-le ! 

Mohamed Abdereman © FA

Légèrement en retrait du tumulte tropézien, l’hôtel Arev s’impose comme une halte de charme et un écrin préservé cultivant luxe et gourmandise à deux pas de l’effervescente Place des Lices. Dans cette bâtisse moderne, pensée telle une maison de vacances intimiste, rayonne une douceur de vivre toute méridionale imprégnant naturellement le Strand, la brasserie méditerranéenne des lieux qui continue de faire sa mue.

Carpaccio de bar © FA

La nouveauté ? L’arrivée de Mohamed Abdereman, chef discret mais aguerri, qui fait entendre sa voix et impose une cadence ambitieuse midi comme soir. Longuement demeuré sur le Rocher d’abord au Monte-Carlo Beach puis au Métropole sous la tutelle exigeante de Robuchon, ce cuisinier doué, originaire de Mayotte, sait jouer de tous les styles. Il a parfait son art sept ans durant aux côtés de son mentor Marcel Ravin au Blue Bay avant une série d’ouvertures aux quatre coins du globe pour le compte du groupe Bagatelle.

Homard bleu grillé au feu de bois © FA

Dans ce cadre chamarré, dont l’enseigne fait référence au « soleil » en arménien, doublé d’un patio/terrasse, il met en scène une partition vive et fraiche conjuguant terroir local, saveurs marines et notes exotiques avec une patte personnelle. Signature de la maison, le ceviche de sériole, ouvre le bal avec éclat : l’émulsion coco-citron vert évoque les racines insulaires du chef avec une touche bienvenue d’huile de coriandre. La rafraichissante salade mêlant gambero et avocat se marie sans ombres à la vivacité du pamplemousse alors le fin carpaccio de bar prend du relief avec le piquant subtil du cresson de fontaine.

Escalope de volaille © FA

Les plats confirment cette maîtrise tranquille entre sens aiguisé du produit et science des condiments. Le homard bleu, saisi au feu de bois, s’imprègne de notes fumées, son corail enrichissant un beurre profond et savoureux. L’ escalope de volaille séduit elle par un jus réduit d’une belle intensité,  agrémentée de citron confit et d’une salade de roquette avec tomates cerises. Dans le verre, la Provence coule comme une évidence avec les jolies cuvées griffées Fondugues-Pradugues, dont « l’Eau de Rosé » mêlant cinsault et grenache, parfaite escorte d’un déjeuner ensoleillé ou le gouleyant mais plus robuste « rouge d’automne » associant merlot et grenache.

Le vin © FA

Souffrant du même soin, les desserts prolongent habilement cette parenthèse ensoleillée et voyageuse. La déclinaison d’agrumes s’enracine en Provence avec la touche régressive de la guimauve. Mais on fond sans réserve pour la mousse chocolat-cardamome, prenant la forme du sceau de la maison. Une table qui continue d’élever le ton et de tracer son sillon dans le paysage Tropézien.

Chocolat, cardamone © FA

The Strand à l’Hotel Arev Saint-Tropez

8 chemin des Vendanges

83990 Saint-Tropez

Tel : 04 22 54 06 40

Carte : 90-150 €

Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours

Horaires : 12h-15h & 19h30-23h

Site internet : https://www.arevcollection.com/fr