Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Barcus : changement de génération chez les Chilo

 » dir= »auto »>La 4e génération a pris le pouvoir chez les Chilo à Barcus, cette maison reine de la Soule qu’on connut il y a quinze ans et qui se trouve une identité neuve. Arnaud, en cuisine, qui a travaillé chez Yannick Alléno  au Pavillon Ledoyen à Paris, et a voyagé en Nouvelle Zélande et au […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Barcus
Chilo - Barcus

L’été passe… les recettes restent

Le titre est fort joliment trouvé, l’autrice est gaie comme trois pinsons, les recettes sont gorgées de soleil. Bref, tout ce que nous propose l’exquise Andrée « Zanamumu » nous donne envie de nous mettre en cuisine et à table. Son houmous aux haricots blancs (qui remplacent ici les pois chiches, mais s’additionnent de jus de citron, […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
L’été passe… les recettes restent

Les chuchotis du lundi : Stéphanie le Quellec et son boy’s band, Marco Garfagnini quitte les Airelles pour le Six Senses à Crans-Montana, l’arrivée de Dominique Crenn chez Golden Poppy, Glenn Viel conseille le Clair de la Plume, Mélanie Serre ouvre au Cap Ferret, Matthieu Hervé perle de Montcaud

Stéphanie le Quellec et son boy’s band On a salué son entrée en Scène, dans le sous-sol de sa table de l’avenue Matignon, bien vite laurée de deux étoiles. On l’a suivie ensuite, côté bistrot, au rez-de-chaussée de sa table, qui ravit sur le mode simple et frais. Et voilà qu’on l’a retrouve au mieux […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Stéphanie le Quellec et son boy’s band, Marco Garfagnini quitte les Airelles pour le Six Senses à Crans-Montana, l’arrivée de Dominique Crenn chez Golden Poppy, Glenn Viel conseille le Clair de la Plume, Mélanie Serre ouvre au Cap Ferret, Matthieu Hervé perle de Montcaud

Esquiule : retour chez Château

La maison a le charme du passé, à deux pas de l’église et du fronton du village. Dix neuf fois champion de France de pelote basque, Jean-Bernard Hourçourigaray, qui assure ici le relais de la 3e génération, s’apprête à passer la main à sa femme de confiance. Native du Loir et Cher, ralliée depuis 15 […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Esquiule
Chez Château - Esquiule

Pau/Gan : la cave de Jurançon

Plus de 300 viticulteurs représentant 900 ha de vignes : la cave Gan/Jurançon aux portes de Pau représente une sacrée force de frappe. Des blancs secs ou moelleux, des rouges (en appellation Béarn) fruités ou plus tanniques, un accueil prévenant et des prix sans folie vous attendent là, dans une baraque néo-années 1960, pile au […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Gan
Cave de Jurançon - Gan

Pau : un interprète nommé Quentin Maysou

Quentin Maysou est le wonder boy de Pau dans sa table à la façade neutre, sur une rue sans joie. Ce natif de Saint-Gaudens, âgé de 29 ans, interprète  avec talent le répertoire béarnais revu à la sauce moderne, avec des mets riches, généreux, colorés, savoureux. Riche de technique, habile avec le produit de saison, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Pau
L'Interprète - Pau 1

Pau : une épicerie très gourmande

(le frère de qui vous savez) et Eric Dequin ont fait de cette splendide boutique gourmande du coeur de Pau la vitrine de leurs exquises propositions : charcuterie de belle tenue, plats tout prêts au fil des saisons, condiments, belles huiles, vinaigres, vins choisis et eaux de vie sélectionnées Le tout voisine avec leur table […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Pau
Toques et Gourmandise - Pau

Pau : les cavistes du Palais

Cette cave de bon ton face à l’église St Jacques et au Palais de Justice (d’où son nom) vaut pour ses choix passionnants dans les domaines en tout  genre. Thomas Buisson, qui fut sommelier (notamment à la Palme d’Or à Cannes), dans une vie antérieure, y propose les vins classés par couleur et par prix. […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Pau
La Cave du Palais - Pau

Pau : Laetita Sarthou, « cheffe » pipelette

Elle est « la » cheffe de Pau. Laetitia Sarthou anime en one woman chaud son bistronomique « Les Pipelettes », depuis huit ans déjà. Passée par le Chanzy à Libourne, à l’Auberge de la truffe à Sorges en Périgord et aux Fermes de Marie à Megeve avec Nicolas Le Bec ainsi que chez Michel Sarran à […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants
Pau : Laetita Sarthou, « cheffe » pipelette

Jurançon : la belle table des Massonde

« Flaveurs », c’est la belle table de Patxi Massonde et celle de son domaine du Mont-Riant. Ce jeune ancien de chez Martin Berasategui à Lasarte, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris et au Louis XV de Monaco, de Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion et de Marcel Ravin au Monte-Carlo Bay trace sa […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Jurançon
Flaveurs au Domaine du Mont Riant 1 Av. des Frères Barthélémy - Jurançon

Jurançon : les jolies nuits du Mont-Riant

Patxi Massonde, dont les parents tenaient créé Oppoca à Ainhoa, et son épouse Marylin, paloise d’origine, ont racheté ce beau domaine des environs de Pau. Avec ses pavillons dans les anciennes écuries, abritant des appartements pour deux à six personnes, son grand parc, ses quatre chambres dans la demeure châtelaine, dont une grande suite et […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Jurançon
Domaine du Mont Riant - Jurançon

Pau : les prestiges étoilés de la Villa Navarre

Cette belle villa d’allure british, bâtie entre 1865 et 1870 par Auguste Guillemin, qui abrita un temps la famille Beigbeder, gardant sa belle image d’autrefois, avec son grand parc ouvert sur les Pyrénées, abrite la belle table signée de Stéphane Carrade, la maison Ruffet, en souvenir de la table portant ce nom jadis où ce […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Pau
Maison Ruffet à la Villa Navarre - Pau

Pau : le sérieux d’Omnivore

Omnivore ? C’est la brasserie très gourmande de Stéphane Cunin. Ce vosgien de Dommartin les Remiremont, rallié au Béarn, qui a travaillé à Paris à la Maison Blanche du temps des frères Pourcel ainsi qu’au Beef Club sans oublier le Beau Rivage et les Bas Rupts à Gerardmer mais aussi le château d’Adomesnil avec Michel […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Pau
Omnivore - Pau

Pau : la décontraction de la Brasserie d’Orléans

Jean-Pierre Festino, natif de Meaux, passé à l’école hôtelière à Toulouse, demeuré quinze ans à Nice, a transformé un vieux bistrot à la parisienne aux airs de bouchon lyonnais (qui emprunte son nom à la rue qui lui fait face) en rade gourmand béarnais. Service drôle et déluré de Cindy, pure paloise, qui met de […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Pau
Brasserie d'Orléans - Pau 1

Pau : le talent des jumeaux !

C’est la table dont tout Pau, qui, ces temps-ci, devient très gourmande, fait des gorges chaudes. Aux commandes, deux jumeaux, les frères  Loustau, Pierre et Julien Loustau , l’un cuisinier, ayant oeuvré notamment chez Ruffet à Jurançon et chez Toulousy aux Jardins de l’Opéra à Toulouse, l’autre pâtissier, autodidacte, font feu de tout bois, côté […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Pau
Jumo & Co - Pau 2

Paris 16e : un brunch raffiné chez Prunier

On vous a tout dit de la nouvelle version de Prunier revue par Yannick Alléno. La nouveauté du moment ? La maison ouvre désormais le dimanche midi, proposant un brunch raffiné qui pour 98 € qui, s’il ne fait pas le tour de la maison ou presque en version sucré/salée, offre une belle introduction aux […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Prunier - Paris

Paris 15e : la nouvelle donne du Moulin de la Vierge

Le lieu a du chic, incontestablement. Il remplace l’ancien Moulin de la Vierge de Basile Kamir dont la boutique a été rénovée en beauté avec son coin salon et sa terrasse. Les frères Hakkam, qui ont repris Moisan et le MOF Lalos, ont sans doute unifié leurs diverses unités, mais gardant à chaque boutique sa […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Paris
Le Pain au Naturel - Paris 3

Paris 15e : exquis Radis Beurre !

Le Radis Beurre : le bistrot soigné de Jérôme Bonnet, dans un cadre sobre, à la fois contemporain et chaleureux – c’est rare ! – , pile face au métro aérien. Ce natif de Narbonne, ancien des frères Pourcel à Montpellier, Bernard Loiseau à Saulieu, mais aussi Tante Louise à Paris, Le Squer chez Ledoyen, […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Radis Beurre - Paris 1

Paris 9e : une brasserie joyeuse

Drôle, jeune, vive, pas chère, colorée, savoureuse : c’est la brasserie tendance créée par Jules Grouffal, 28 ans, issu d’une dynastie d’hôteliers-restaurateurs auvergnats, avec une dynamique équipe à sa main, une déco pimpante et largement chinée, des chaises en formica aux chromatismes joyeux, un long comptoir, une mezzanine. Les vins sont bien choisis, les tarifs […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Paris
Brasserie Alesti - Paris 2

Bistrot du mois – Paris 9e : Paola Vialetto, exquise Canaille

Elle est discrète, ne fait guère parler d’elle, donne la mesure de la cuisine bistrot en version légère, n’oublie pas ses origines. On parle bien d’elle, en liminaire, de la cheffe Paola Vialetto. Cette Milanaise, qui a travaillé dans sa ville natale à l’étoilé Unico, mais aussi au San Regis de Venise, en Sardaigne et […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Comptoir Canaille - Paris

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