Omnivore

Omnivore ? C’est la brasserie très gourmande de Stéphane Cunin. Ce vosgien de Dommartin les Remiremont, rallié au Béarn, qui a travaillé à Paris à la Maison Blanche du temps des frères Pourcel ainsi qu’au Beef Club sans oublier le Beau Rivage et les Bas Rupts à Gerardmer mais aussi le château d’Adomesnil avec Michel Million à Lunéville, s’est rallié au pays palois avec passion.

Artichaut farci tiède et œuf de truite © GP

Pâté de veau en croûte et pickles de légumes, artichaut farci tiède et œuf de truite, ceviche de thon et courgettes, échine de cochon de 24h, avec pomme de terre confite au beurre fumé, pulpe d’oignons doux et pickles maison ou encore variation autour de l’abricot, crumble et sorbet verveine, qui s’inscrivent sur l’ardoise du jour, sont le sérieux même.

Échine de cochon de 24h , pdt confite au beurre fumé © GP

On ajoute de bien jolis vins régionaux issu d’une carte pas bêcheuse pour un sou, comme le « Tauzy » jurançon sec du domaine Castera ou encore le fameux château Montus, star des madirans, proposé là en 2016 et signé Alain Brumont. Assez pour se donner envie d’y voir de près.

Variation autour de l’abricot,sorbet verveine © GP