Chez Château

Elisabeth Borrelli et Jean-Bernard Hourçourigaray © GP

La maison a le charme du passé, à deux pas de l’église et du fronton du village. Dix neuf fois champion de France de pelote basque, Jean-Bernard Hourçourigaray, qui assure ici le relais de la 3e génération, s’apprête à passer la main à sa femme de confiance. Native du Loir et Cher, ralliée depuis 15 ans au pays basque, Elisabeth Borrelli reçoit ici avec charme et présence.

Dos de merlu au jus de ttoro © GP

Mais Jean-Bernard, qui est un vrai cuisinier et apprit la cuisine jadis chez Pierre à Pau, sait prendre le temps et mitonner les plats de tradition. Il continue de mener de front cuisine et salle, avec l’idée d’accompagner Isabelle durant plusieurs années. Au programme, les chipirons à la basquaise, la garbure selon le maestro Roland Cazeaux, l’omelette aux cèpes, le dos de merlu au jus de ttoro ou la poêlée de ris d’agneau aux cèpes assurent dans le respect des grandes recettes d’autrefois.

Poule au pot d’Henri IV © GP

Il y a encore la poule au pot d’Henri IV revisitée façon rouelle farcie aux champignons et foie gras, comme les jolies douceurs que constituent  le « feuilles à feuilles » aux agrumes et encore le joli saint-honoré revu et allégé pour une clientèle de supporters ravis. Impayable ambiance d’auberge rustique derrière une improbable façade de café dans le dernier village souletin avant le Béarn.

Saint honoré et feuilles à feuilles aux agrumes © GP