Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 16e : la sagesse de Conti

Quoi de neuf ou quoi de vieux, dans la cuisine italienne à Paris, non loin de l’Etoile et du Trocadéro?  Conti, bien sûr. Cet Italien chic et discret change sans changer. La maison demeure, sous la gouverne du patron franco-libanais, Steve Abiyaghi, avec ses airs chics et vénitiens des années 1950, revus par Slavik, son […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris
Conti - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Emile Cotte double la mise à Boulogne, Grégory Marchand à Biarritz, la disparition de Serge Vieira, Strasbourg et la folie des brasseries, Hera bon coût de St-Tropez, la Meson Chalut à St-Malo, adieu à Jean-Michel Cazes, Alain Fontaine héraut des bistrots

Emile Cotte double la mise à Boulogne Il double la mise, rachète la demeure de Jean Chauvel à Boulogne-Billancourt, crée, en sus de son Baca’v du 5e, une même enseigne à Boulogne. Mais Emile Cotte ne change pas. Son mantra demeure : « En Limousin, on n’a pas de caviar, mais on a des châtaignes ». Il […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Emile Cotte double la mise à Boulogne, Grégory Marchand à Biarritz, la disparition de Serge Vieira, Strasbourg et la folie des brasseries, Hera bon coût de St-Tropez, la Meson Chalut à St-Malo, adieu à Jean-Michel Cazes, Alain Fontaine héraut des bistrots

Paris 17e : la nouvelle donne de l’Agapé

C’est le 8e chef, si l’on compte bien, de Laurent Lapaire à l’Agapé. De Bertrand Grébaud à Rebecca Lockwood, en passant par David Toutain (c’était à l’Agapé Susbtance et le gars David faisait ses débuts de chef en majuscules) et Guillaume Bracaval, sans oublier Yohan Lemmonier, Toshitaka Omiya ou Yoshitaka Takayanagi,  l’ex-maître d’hôtel de l’Arpège […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
Agapé - Paris

Paris 17e : les délices de Kevin Lacote

Il est toujours l’artiste des douceurs de la plaine Monceau, celui qui nous épata dès son installation et fut notre « pâtissier de l’année » au Pudlo 2018. Kevin Lacote continue d’éblouir son monde avec ses créations au jour le jour, son saint-honoré hors pair, sa tarte fraise et mascarpone dite « fresia », son « karadamia » – gâteau craquant […]...

Article publié il y a 3 ans Pâtisseries Paris
KL Pâtisserie - Paris

Paris 16e : les plaisirs carnassiers de Griffes

Ils ont déjà fait florès avec Sables, une table, sise rue Jean de La Fontaine à Paris 16, dédiée aux poissons. Les voici désormais à l’enseigne de Griffes, quelques pas plus loin, toujours dans le 16e, côté Auteuil et tout près de la maison de la Radio, avec un bistrot dédié à la viande. Léopold […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Griffes - Paris

Paris 15e : dernières nouvelles des Pères Siffleurs

On a connu cette maison relaxe sise face à un square verdoyant et  l’église Saint-Lambert-de-Vaugirard au temps où Fanny Herpin signait la carte et oeuvrait en cuisine. Fanny, qu’on a connue chez Benoît et Allard, ancienne de chez Ducasse et Fréchon, est désormais au Camondo. Mais la demeure continue de plus belle belle, avec son […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Les Pères Siffleurs - Paris 1

La leçon de cuisine minceur du professeur Thorel

En apercevant depuis quelques mois la silhouette de Jacques Thorel sur instagram, on se demandait quelle maladie mystérieuse le minait. C’était tout simplement les bons conseils d’une pharmacienne, croisée à Saint-Emilion et revue à Vannes qui avaient porté leurs fruits. Leur aventure et leur amitié se racontent ici en belles images, comme une sorte de […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
La leçon de cuisine minceur du professeur Thorel

Ciboure : la gaîté de Mattin

Ils assurent le relais de la 4e génération présente ici même. L’aïeul Martin (« Mattin » en basque) avait créé cette table du village en l’honneur des pêcheurs du proche port de Ciboure. Michel Niquet continue aux fourneaux, relayé joyeusement en salle par son épouse Céline qui a l’accueil verveux chevillé au corps. Ils ont travaillé tous […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Ciboure
Chez Mattin - Ciboure 8

Saint-Jean-de-Luz : une glace chez Bargeton

L’atelier est à Ascain, mais les deux boutiques à Saint-Jean-de-Luz. La dernière en date – celle de la passante rue de la République permet de prendre la pause avec son salon quiet, de s’accorder un temps de douceur avec les cookies et meringues maison. Mathieu Bargeton,  électricien dans une vie antérieure, saisi par l’amour de […]...

Article publié il y a 3 ans Glaciers Saint-Jean-de-Luz
Maison Bargeton - Saint-Jean-de-Luz

Ascain : les beaux tissages de Lartigue

Depuis 1910, chez les Lartigue, on tisse la toile basque qui fait de si jolis apprêts de table. Le premier atelier est né à Oloron-Sainte-Marie dans le Béarn où l’on tissait toiles à espadrilles et bérets sous la houlette de Calixte et Anastasie Lartigue. Avec la 4e génération, le tissage de fait encore artisanalement dans […]...

Article publié il y a 3 ans Antiquaires Ascain
Lartigue 1910 - Ascain

Ascain : la belle surprise de Trabenia

Cette simple auberge de bord de route sise au pied de la Rhune et parfaite pour les randonneurs abrite huit chambres modestes mais proprettes, une salle accueillante, un grand jardin et une équipe dynamique. Elle vient d’être reprise, en effet, par Greg Silva, ancien du groupe les Collectionneurs, qui lui redonne une tonalité neuve et […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants
Ascain : la belle surprise de Trabenia

Ciboure : les poissons de Ramuntxo

Arrantzaleak : ce sont « les pêcheurs » en basque. A cette enseigne, Ramuntxo Courdé sert le plus frais de la marée au fil des arrivages journaliers. Même si la terre et les produits carnassiers ont ici leur motà dire. Comme ce pâté basque et guindillas, ce chorizo culard signé Eric Ospital  ou encore l’entrecôte cuite au […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Ciboure
Arrantzaleak - Ciboure

Saint-Jean-de-Luz : dormir à la Marisa

Pratique, à Saint-Jean-de-Luz, pour dormir au coeur des choses, ce petit hôtel sympathique et accueillant, imaginé jadis par un amoureux de la mer, avec sa déco façon coque de bateau, avec le bois verni omniprésent, dédié à ses deux filles Marie et Isabelle – d’où « Marisa » – : voilà ce qui vous attend là, dans […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Saint-Jean-de-Luz
Hôtel La Marisa - Saint-Jean-de-Luz

Saint Sébastien : la légende Arzak

Arzak ? Une légende espagnole et basque avant tout. Juan-Mari, né en 1942 à San Sebastien (Donostia en basque), fut le précurseur de la cuisine espagnole moderne. Il obtint sa première étoile en 1974, la seconde en 1977. Leader de la cuisine d’ici, premier chef trois étoiles de son pays (qu’il détient depuis 1989), Juan […]...

Article publié il y a 3 ans Cuisine internationale San Sebastian
Arzak - San Sebastian

Bidart : les recréations gourmandes d’Olivier Henry

Il est le « coming man » de Bidart. Olivier Henry, 34 ans, natif de Toulouse, élevé à Nancy, qui a travaillé chez Oppoca à Ainhoa, à l’Atelier du Peintre à Colmar, chez l’étoilé Loïc Lefèbvre, chez Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, avant de reprendre une table discrète qu’il a […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bidart
Ezkia - Bidart

Irrissary : les facéties d’Henri Amestoy

Henri Amestoy, né à Macaye, formé au Cabanon à Magecq et chez Jean-Pierre Caule au Bon Coin à Mimizan, est revenu au pays basque s’installer dans une ancienne grange devenue contemporaine face une commanderie du XVIIe siècle. Son enseigne, qui signifie « berger » en basque », est un hommage au métier de son père. Il contient également […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Irissarry
Art'Zain - Irissarry

Bidarray : les folies d’Ostapé

C’est le luxe en montagne, des demeures typiques, mais quasi neuves, imaginées à l’ancienne, comme semées sur le paysage, au coeur de la Basse Navarre: c’est le domaine d’Ostapé. On y a connu jadis Pierre Vonné, qui fut éleveur de pottoks, les poneys basques, et qui, ironie de l’histoire, était né dans le Val de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bidarray
Lore Ttipia à l'Auberge Ostapé - Bidarray 4

Biarritz : la charcuterie selon Zozaya

On vous a déjà parlé de lui à Bayonne, on a également évoqué son livre qui fait référence. Ce MOF charcutier-traiteur, millésime 2019, star de son métier, est également présent à Biarritz, au coeur du quartier Saint-Charles. Il y défend la belle charcuterie française, le pâté de tête, la saucisse aux herbes, comme celle de […]...

Article publié il y a 3 ans Charcutiers Biarritz
Sébastien Zozaya - Biarritz 2

Biarritz : une douceur chez Noisette

Dans le quartier de « port vieux » au coeur de Biarritz, non loin de la mer, on découvre la belle pâtisserie avec salon et terrasse de Mathieu Turonnet et de son épouse Cindy venus d’Oloron-Sainte-Marie apporter ici la bonne parole sucrée. Viennoiseries d’excellence, tarte framboises crémeuse, tartes salées au gré du jour, gâteau basque, flan vanillé […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Biarritz
Noisette Pâtisserie - Biarritz 4

Biarritz : les délices du Palais

On vous a parlé, l’an passé, du nouveau Palais côté brasserie, avec sa formule dite « côté maison », ouverte sur l’extérieur. Mais le chef Aurélien Largeau s’exprime pleinement, le soir, à la table qui porte son nom, aux tables nappées, près des hautes vitres, dans la grande salle en rotonde du magnifique monument Napoléon III dédié […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
La Table d'Aurélien Largeau à l'Hôtel du Palais - Biarritz

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