Arrantzaleak
« Ciboure : les poissons de Ramuntxo »
Article du 29 juin 2023
L’accueil de Ramuntxo © GP
Arrantzaleak : ce sont « les pêcheurs » en basque. A cette enseigne, Ramuntxo Courdé sert le plus frais de la marée au fil des arrivages journaliers. Même si la terre et les produits carnassiers ont ici leur motà dire. Comme ce pâté basque et guindillas, ce chorizo culard signé Eric Ospital ou encore l’entrecôte cuite au feu de bois et servie avec ses pommes grenailles et sa salade.
Merlu de ligne © GP
Reste que c’est d’avantage pour ses petites sardines grillées, ses crevettes à l’aïoli, ses moules farcies au beurre persillé, sa soupe de poissons garnie, ses chipirons sautés, ail et persil, sa morue piquée au chorizo et son fameux dos de merlu de ligne, servi avec des courgettes, persil et polenta que l’on vient ici se faire fête.
Service du merlu, courgettes, persil, polenta © GP
L’irouleguy Bordaxuria ou celui de Brana coule dans les verres. La lotte grillée entière avec piquillos et basilic, jouxtE le poulpe au pimenton doux de Navarre avec son risotto, ses dés de boudin et grenade, comme la sole au beurre citronné. Les langoustines grillées, le turbot sauvage et sa basquaise et le homard grillé au xerez figurent au programme. L’ambiance est tonique, les gens de Saint-Jean-de-Luz traversent la Nive pour venir s’encanailler dans cette demeure joyeuse. Voilà une maison de coeur.
La façade © GP
