Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Le grand Baraton illustré

Il sait tout des jardins, les raconte avec chaleur, leur donne vie avec bonhommie, connaît leurs silences et leurs secrets, sait qu’un jardin n’est pas seulement une géographie intime ou populaire, ordonnée ou sauvage, mais bien « le passé et l’avenir d’une région« . De l’Alcazar à Versailles, dont il connaît chaque pousse et dont il demeure […]...

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Le grand Baraton illustré

Quand Guilllaume Gomez retrouve les grands repas de l’Elysée

Il est l’homme du consensus, a réussi à rassembler nos trois derniers présidents sous sa bannière qui, chacun, lui ont offert une préface, saluant son courage, son sens du devoir, son énergie. Chef des cuisines de l’Elysée depuis 2013, Guillaume Gomez publie un ouvrage qui rassemble quelques uns des grands menus de l’histoire avec sa […]...

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Paris 8e : Leroy persiste et signe

Il est le seul « restaurant » ouvert à Paris ces temps-ci. On met le « restaurant » entre guillemets, car il s’agit d’un club privé dans un lieu réservable pour deux, quatre, six personnes, où l’on l’on déjeune et dîne sous les photos souvenirs, celles des « nuits  blanches » de Saint-Tropez, celles de Claude Angeli ressuscitant Johnny et les […]...

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Leroy's Business Club - Paris 21

Les femmes secrètes de Jessie Burton

Révélée par Miniaturiste, confirmée par les Filles au lion, Jessie Burton revient avec un livre plus intimiste, une sorte de polar littéraire flirtant avec les milieux du cinéma. L’intrigue? Au coeur de Londres, dans les années 1980, Elise Morceau rencontre Constance Holden, écrivain à succès et tombe sous son charme magnétique. Les deux protagonistes deviennent […]...

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Les femmes secrètes de Jessie Burton

Noirmoutier : découvrez le sel Herio !

Maurice Rougemont, qui est noirmoutrin depuis quelques générations, baigne dans le sel avec naturel. Il évoque pour nous une nouvelle marque de qualité. Il s’appelle François Rousseau. Après avoir fait ses armes en Chine pour le groupe Les Chargeurs, ce jeune diplômé de l’ESSEC lance le sel Herio, nom tiré de l’ancienne  appellation de Noirmoutier, […]...

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Herio - Noirmoutier-en-l'île 6

Paris 17e : En bas à domicile

C’est une neuve maison que l’on découvre à l’occasion du reconfinement : celle ouverte dans le 17ème arrondissement par Charles alias Charly Genevière, déjà propriétaire de Tomette, cave à manger de la rue de Cotte, face au marché d’Aligre dans le 12e, qui a repris, l’ancien Verre Bouteille de l’avenue des Ternes. Le nom intrigue. […]...

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Paris 17e : En bas à domicile 5

Le Dictionnaire amoureux des îles d’Hervé Hamon

On l’a connu, dans une vie antérieure, lorsqu’il se lançait avec son comparse Patrick Rotman dans de grandes enquêtes de société, sur les Intellocrates, la 2e Gauche ou Yves Montand (« tu vois, je n’ai pas oublié« ). Depuis quelques années, il cède à son « besoin de mer », son amour des îles. S’est montré jadis fortiche sur […]...

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Le goût des chefs de Nantes

Quand 24 chefs nantais livrent 71 recettes, il est évidemment question de beaux fruits et légumes, de poissons de lignes et de volailles bien élevées. Impossible de tout citer, mais les huîtres en gelée des Chants d’Avril, les saint-jacques à l’hélianthis de Imagine ou l’anguille fumée au céleri et lentilles vertes de l’Ourse donnent quelques […]...

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Le goût des chefs de Nantes

Les chuchotis du lundi : le scénario du pire, les fêtes confinées, adieu à Marc Meneau, une Mamounia revue couleur Grand Est, Tokyo super star, le sacre de Christophe Hay, le nouvel Astrance arrive, Adrien Cachot le retour, Grégory Marchand à Verbier

Le scénario du pire Ce scénario du pire? Le MOF Philippe Etchebest, star de Top Chef et restaurateur à Bordeaux, au 4e Mur, l’envisageait avec précision, dès mi-novembre,  dans l’émission les Grandes Gueules sur RMC, expliquant ainsi : « il va y avoir un confinement dur jusqu’au 15 décembre, puis un allégement pour les fêtes. […]...

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Le Liban généreux de Tara Khattar

« Liban : Une histoire de cuisine familiale, d’amour et de partage » : voilà un titre de livre en forme de manifeste, celui d’une amoureuse de la cuisine de son pays d’origine, qui paye ainsi un tribut aux siens. Les recettes connues ou moins fameuses, moutabbal ou makanek, houmous en trois façons ( avec tahiné, balila, […]...

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Le Liban généreux de Tara Khattar

Le Bouquin de la Gastronomie

Du Viandier de Taillevent au Ménagier de Paris, de Michel de Montaigne à Jean-François Revel (un Festin en Paroles), de Brilllat-Savarin à Auguste Escoffier et de Georges Spetz (l’Alsace gourmande) à Raoul Ponchon, sans oublier Ali-Bab et Edouard de Pomiane, Jean Vitaux a fait œuvre pieuse en exhumant des textes oubliés sous la poussière de […]...

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Le Bouquin de la Gastronomie

Paris 8e : les merveilles du Clarence à domicile

Grande table, avec classe, style, élégance : c’est le Clarence, dont le maestro Christophe Pelé fait des merveilles avec ses coups de génie et de folie en cuisine. Cet ancien de chez Cirino et Gagnaire, mais aussi du voisin Lasserre, compose, en temps de confinement et pour les fêtes, des menus, en  livraison à domicile, […]...

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Jean Sulpice, sa cuisine, son auberge, son lac

Il est descendu des hauts de sa montagne pour redonner vie et jeunesse à une auberge mythique, raconte sa Savoie avec passion, connaît ses classiques, leur confère une saveur singulière, crée de nouvelles impressions, des sentiments à part, comme un air neuf qui donne un sens autre au magique restaurant dont François Bise fit la […]...

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L’Inde savoureuse selon Dishoom

Un magnifique hommage aux traditions indiennes, qu’elles soient hindoues, parsies, musulmanes ou chrétiennes, aux cafés iranis, qui donnent, avec leur beau cadre un brin décati, une image nostalgique tout en sepia de la gourmandise indienne, aux plats exquis, aux collations matinales, à Bombay, carrefour d’une Inde attachante, savoureuse et intemporelle : Shamil et Kavi Thakrar, […]...

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L’Inde savoureuse selon Dishoom

Paris 15e : la Cantine du Troquet chez soi

Tout ce qu’il fait interpelle. Tout ce qu’il propose a du goût. Ce modeste est une valeur sûre. As du rapport qualité/prix et artisan hyperactif de son mini empire du goût, Christian Etchebest s’active entre ses diverses cantines (5 à Paris, une à Rungis, une à Pau), bichonne ce qu’il nomme son « berceau » ou sa  […]...

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Le fond de l’air vu par Jacques Réda

Relire Réda : voilà à quoi pourrait se passer un ou même plusieurs confinements. Je pense à Amen, Récitatif, la Tourne, parus en un volume de Poésie/Gallimard, mais aussi aux Ruines de Paris, Hors les Murs, l’Herbe des Talus, lectures vagabondes qui martèlent les heures, les étapes d’une vie. Voici le Réda chroniqueur, qui aura […]...

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Le fond de l’air vu par Jacques Réda

Les leçons de vie et de sagesse de Thierry Marx

Un combattant, un  sage, un gourou, une balise ou un contre-modèle: il est tout cela Thierry Marx, et certes pas un cuisinier comme les autres. Il ne se contente pas de jouer le chef médiatique et multi-étoilé, ce qu’il est au Sur-Mesure du Mandarin Oriental. Il n’est jamais là où l’on croit. Autodidacte, passé entre […]...

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Paris 9e : les délices marins de Lobster & Co à domicile

C’est sans doute l’une des bonnes surprises du confinement de permettre au gourmet curieux de découvrir à domicile des maisons discrètes et de qualité qui livrent sans faiblesse des choses exquises et de grand goût. Ainsi, Lobster & Co, qui fait la fois table, épicerie, traiteur, poissonnerie, dirigé avec entrain par Alla et Stéphane Berthon, […]...

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Le végétal selon William Ledeuil

Légumes, fruits, herbes, épices : le monde végétal murmure à l’oreille de William Ledeuil. Le chef de Ze Kitchen Galerie, qui n’est pas seulement l’amoureux de l’Asie que l’on connaît, découvre choux, artichauts, betteraves, concombres, capucins, courges, asperges chez Nicolas son cultivateur sarthois et raconte sa cuisine à coups de bouillons, pistous, currys, vinaigres qui […]...

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La Crème de la Crème – Christian le Squer : « tout ce qui vient de la mer est passionnant! »

Il est le trois étoiles marin par excellence. Natif d’Hennebont près de Lorient, élevé à Plouhinec, enfant de la Ria d’Etel, ayant vécu en mer sur le bateau d’un oncle pêcheur, demeuré obstinément fidèle à sa Bretagne originelle, Christian Le Squer a gagné ses galons de grand chef au fil d’étapes à la fois rapides […]...

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