Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Flavour ou la cuisine de santé selon Ottolenghi

Intarissable Yotam Ottolenghi ! On le suit depuis son premier ouvrage consacré aux saveurs de Jérusalem. On n’a pas loupé Nopi, ni Plenty More. Le voilà, avec Ixta Belfrage, proposant ses « bombes de saveurs », ses condiments malicieux, ses combinaisons astucieuses jouant le pimenté, l’amer, l’acide ou le gras, mais toujours avec fraîcheur et en légèreté. […]...

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Flavour ou la cuisine de santé selon Ottolenghi 2

Rungis : chez le roi des abats

Voilà un restaurant ouvert pendant le confinement. Il a de la chance : il est situé au sein du marché de Rungis, qui bénéficie d’une dérogation. Pour le découvrir, me direz-vous, il faut une carte d’acheteur et j’ai eu la chance de pouvoir y suivre Christian Le Squer, qui faisait son shopping poissons non loin […]...

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Au Veau qui Tète - Rungis 1

La nature humaine selon Joncour

Humain, trop humain, c’est Serge Joncour que l’on vanta pour l’Ecrivain National et Repose-toi sur moi,  et qui poursuit sa quête de ce grand récit humaniste qui semble baliser son oeuvre. Le voilà couronné par les dames du jury Fémina, pour un grand roman paysan qu’aurait pu signer Claude Michelet, l’auteur des Grives aux Loups […]...

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La nature humaine selon Joncour

Des recettes pour surmonter les cuites

Un livre amusant et savoureux, d’esprit « Fooding » mais pas seulement, avec des chefs et restaurants en mouvement, dans le ton de l’époque, d’Armand Arnal à Yannig Samot, de Charles Compagnon à Giovanni Passerini, de Michel Roth à Christopher Hache, de Moïse Sfez à Bertrand Auboyneau, qui livrent des recettes propres à vous remettre en forme […]...

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Des recettes pour surmonter les cuites

Paris 6e : les foccacine des Di Meo à domicile

Les Di Meo frère et soeur,  on les connaît par coeur. Nello et Lydie, qui tiennent cette trattoria aimée de toute la Rive Gauche depuis 1978 ont imaginé des « foccacine » à emporter, qui sont de petits sandwiches italiens avec leur pâte levurée à l’huile d’olive (« foccacia », version transalpine de la fougasse), donnant une image amusante […]...

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Paris 6e : les foccacine des Di Meo à domicile

Paris 8e : quand l’Atelier s’adapte

Ils sont tous  là, fièrement, en temps de covid, accueillant avec le sourire, servant avec coeur, cette haute cuisine où la simplicité est reine, fidèle à l’esprit du maître fondateur du lieu – qui doit nous observer depuis le ciel – , où le produit tient la vedette. Patrice Aignan-Lassagne propose les vins du moment […]...

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L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris

Une encyclopédie pour déguster l’Italie

Encyclopédique ! Quand notre confrère François-Régis Gaudry s’attaque à ce pays-monument de la gastronomie qu’est l’Italie, il ne part pas sans munitions. Entouré d’une kyrielle d’amis savants, comme la délicieuse Alessandra Pierini de RAP, mais aussi de vertueux professeurs, de doctes praticiens de toutes les saveurs de la Botte, il escalade la montagne transalpine, disserte […]...

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Une encyclopédie pour déguster l’Italie

Paris 17e : le lièvre à la royale de Yoshitaka à domicile

Yoshitaka Takayanagi, vous le connaissez : ce virtuose japonais, ancien du Bistrot Papillon, d’Alléno, de  l’Agapé, de Le Bec à Lyon, du Véfour et de Kura à Paris, livre une partition artiste, légère, traditionnelle dans son énoncé, légère dans sa réalisation, très franco-française, la rigueur nippone en sus, à la Scène Thélème, la maison de […]...

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Paris 17e : le lièvre à la royale de Yoshitaka à domicile 2

Paris 3e : les fromages de Saisons à domicile

Mariette Grammont et Frédéric Deville, les fromagers artistes des Saisons, on vous en a déjà parlé. Ils furent nos fromagers de l’année au Pudlo Paris 2018 et continuent de se vouer aux fromages d’exception. Lorsqu’ils livrent à domicile, dans le cadre du second confinement, leur palette se fait chantante et vagabonde. On goûte le roi […]...

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Paris 3e : les fromages de Saisons à domicile

Aurillac : fromages et grimaces chez Bonal

Cette institution fromagère d’Aurillac, experte en fromages fermiers de qualité, est incollable sur le cantal, le salers, le laguiole, le saint-nectaire ou la tomme fraîche, mais aussi sur les jolies pâtes d’autres régions (exquis comté). Quel dommage, en revanche, que l’accueil dans cette boutique fort bien fournie soit aussi pète-sec!...

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Fromagerie Jean Bonal - Aurillac 4

Les chuchotis du lundi : on en reprend pour deux mois, les stations de ski en berne, Mauro Colagreco en Suisse, Alain Passard à St Barth, la sortie du Michelin Italie préfigure celle de la France, l’imagination des chefs est sans limites, le Woodward arrive à Genève

On en reprend pour deux mois Rendez-vous fin janvier… pour les courageux. Il est possible que les restaurants rouvrent à cette date. Si l’on a bien écouté le président de la République mardi soir dernier, on sait que les beaux jours reviendront… Mais quand? Jeudi vers onze heures du matin, le premier ministre, condamné en […]...

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Les chuchotis du lundi : on en reprend pour deux mois, les stations de ski en berne, Mauro Colagreco en Suisse, Alain Passard à St Barth, la sortie du Michelin Italie préfigure celle de la France, l’imagination des chefs est sans limites, le Woodward arrive à Genève 1

Aurillac : le fromage selon Dischant

Les bons fromages d’Auvergne et environs ont rendez-vous dans cette belle épicerie généraliste dont le rayon crémerie tient aisément la vedette. Blanche et Jean-Francois Dischant y bichonnent des pâtes fermières de qualité, connues ou plus discrètes : cantal entre deux, jeune et vieux, exquis saint-nectaire affiné juste comme il faut, chèvre frais et cabécou le Mandailles, […]...

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Dischant - Aurillac

Les grands faits et dates qui ont créé le vin

Tout savoir et tout comprendre sur le vin et son histoire à travers quelques unes de ses dates clés essentielles : l’invention du tastevin et la création de la confrérie du tastevin, l’innovation du tonneau par les Gaulois, du bouchon de liège et de la bouteille en verre, la création du champagne par Dom Pérignon, […]...

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Les grands faits et dates qui ont créé le vin

Aurillac : Bunout, roi du pain

A Aurillac, on le sait, on prend le pain au sérieux. On a déjà évoqué le MOF Christian Vabret, son école et ses disciples. Le bon boulanger discret du centre ville, sur la roulante avenue de la République, se nomme Hugues Bunout. Cet artisan souriant et modeste joue son va tout de bons classiques mitonnés […]...

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Pâtisserie-Boulangerie Bunout - Aurillac

Aurillac : les douceurs des « p’tits jeunes »

Le duo pâtissier en vogue d’Aurillac : les jeunes Alain Malacaffe et Derick Rimbon, tous deux élèves de l’école de pâtisserie du MOF Christian Vabret,  qui proposent, à goûter sur place ou à emporter, des pâtisseries colorées et souvent savoureuses à leur idée. Ainsi, l’Intense (une mousse chocolat noir 70%, praliné, cacahuète sur un croustillant […]...

Article publié il y a 5 ans Salon de thé Aurillac Étiquettes : , , , , ,
Le Temps d'un Délice - Aurillac

Paris 8e : Al Ajami à domicile

La franchise de goût, la générosité sans faille, le sens de l’abondance, on les connaît fort bien chez Al Ajami, la première table libanaise historique de Paris, qui fête son centenaire. Tous les délices, veillés par le gourmand patron Fadi Abou, sont désormais livrés à domicile par une équipe sérieuse et attentive, avec ses jolies […]...

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Paris 8e : Al Ajami à domicile

Aurillac : Christian Vabret, son école, son château

Christian Vabret? Un maestro de son métier. MOF boulanger de la promotion 1986, créateur, en 1990 de l’Ecole Française de Boulangerie et de Pâtisserie d’Aurillac, qui se doublera d’une école dédiée à la cuisine, en filiation avec l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, qui se prolonge d’un hôtel au château de Salles. C’est, à Vézac, à quelques […]...

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Aurillac : Christian Vabret, son école, son château

Aurillac : dîner au Champ des Vignes

Cette table modeste de centre-ville, qui fut jadis une crêperie, est désormais dédiée aux belles bouteilles de tous les vignobles. D’Auvergne, de Bourgogne, du Languedoc, elle accompagne les belles idées de cuisine de Stanislas Coubetergues, cantalou d’Aurillac qui a beaucoup voyagé, travaillé en salle, en cuisine et aux banquets, dans de grands palaces parisiens comme […]...

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Le Champ des Vignes - Aurillac

Hélène Darroze chez elle

Ce livre-ci, elle l’a vraiment fait, pensé, écrit, illustré, elle-même, de « A à Z ». Avec 50 recettes, autant de photos, des astuces et conseils, livrant ses adresses secrètes pour elle, ses filles, ses amies. On ne sait si Hélène Darroze avait prévu ce second confinement, mais, là, elle est vraiment au coeur du sujet, avec […]...

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Hélène Darroze chez elle

Aurillac : l’apéro chez Fleur de Sel

Noéline Perbet, dont le père Thierry préside l’UMIH (Union des Métiers des Industries de l’Hôtellerie) du Cantal et a développé l’enseigne « Poivre et Sel », anime avec cœur, sourire et talent cette neuve brasserie de centre-ville qui fait des clins d’œil à l’enseigne paternelle. Le  jambon d’Auvergne, les nachos au cheddar et à la tomate, les […]...

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Fleur de Sel - Aurillac