Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Le livre de cuisine le plus ambitieux et le plus esthétisant de cette fin d’année : cette édition italienne, mais en anglais, avec ses textes clairs et ses photos splendides, signée d’un chef trois étoiles issu d’une région germanophone du nord de l’Italie. A San Cassiano (ou Sankt Kassian en allemand), Norbert Niederkofler ne se […]...

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La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Paris : les becs parisiens à domicile

Ils nous avaient bluffé lors du premier confinement, sous le label de la « brigade des chefs ». S’expriment désormais sous la bannière des « Becs Parisiens ». Ils sont trois chefs, sous la gouverne du patron Boris Bazan, liés comme les doigts de la main, composant des menus en livraison de haute précision et d’une qualité sans faille, […]...

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Paris : les becs parisiens à domicile

Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Drôles, pratiques, gourmands, fort divers : les éphémérides d’Hugo et Cie rendront des services à tous les fous de cuisine et de bons vins. Une recette par jour simple & rapide, 365 recettes à aimanter sur son frigo au fil des jours, 365 (judicieux) conseils de sommelier, pareillement magnétiques, plus un savant bloc-notes avec un […]...

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Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Les merveilles charcutières des Vérot

Faire de la charcuterie chez soi? Pourquoi pas ! Gilles et Nicolas Vérot, père et fils, qui tiennent boutique glorieuse rue Notre-Dame des Champs, confient ici leurs secrets et proposent 89 recettes réalisables par tous, sans devoir posséder un bagage technique d’importance, ni un matériel de haute volée. Chacun, en feuilletant ces pages joliment illustrées, […]...

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Les merveilles charcutières des Vérot

Paris 2e : les Secrets de Muriel au Grand Colbert

La bonne surprise sucrée de cette fin d’année ? Les jolis exercices de style de la petite Muriel Aublet-Cuvelier, 29 ans, qui a installé sa pâtisserie éphémère au sein de la brasserie du Grand Colbert. A l’enseigne des « secrets de Muriel », cette auvergnate de Clermont-Ferrand, formée à l’école d’hôtelière de Chamalières, major de promotion à […]...

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Les Secrets de Muriel au Grand Colbert - Paris 1

Rungis : les jolis abats de Nadaud-Delahaye

Yann Delahaye et Baptiste Nadaud incarnent la 3e génération de tripiers présents dans cette maison tripière de qualité, dirigée aujourd’hui par Serge, père de Baptiste, avec Yann, à qui son père, également prénommé Serge a passé le relais. La maison au patronyme double figure au rang des institutions tripières de Rungis. Leurs grands parents l’avaient […]...

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Nadaud-Delahaye - Rungis

Rungis : Jean-François Chemouni, le collectionneur de fruits

Collectionneur de fruits, incollable sur la main de Bouddha et le yuzu, sélectionneur de poivres rares – il peut vous en faire humer une cinquantaine -, artiste des mini-légumes, des herbes et des algues gourmandes, de l’oyster leave au  Moai Caviar de Koppert cress, Jean-François Chemouni anime CS fruits qui fournit la belle restauration en […]...

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CS Fruits - Final Touch - Rungis

Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Le cri du coeur des chefs Ils étaient tous dans la rue lundi dernier aux Invalides pour défendre les professions meurtries par la pandémie, les bars « qui ne doivent pas être mis en bière« , les discothèques et autres établissements de nuit qui veulent « revoir le jour », les théâtres, cinémas, salles de spectacles toujours fermés, les […]...

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Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Rungis : Yves Cremmer, chercheur en fromages

Un dénicheur de bonheur ? Yves Cremmer a créé, au sein de la société Odéon, grosse légume du pavillon laitier à Rungis, sa « cave à part ». Ce chercheur en fromages, qui vous fait visiter son sous-sol avec gourmandise, veille sur une palette de pâtes au lait cru de haute tenue : un soumaintrain fermier extra, […]...

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Au Marché des Fromagers - Rungis

Rungis : chez le roi de la truffe et du foie gras

Roi du foie gras du Sud Ouest, Frédéric Masse règne sur la truffe avec bonhommie. Sa maison du cœur de Rungis est le repaire des gourmets/gourmands qui viennent chercher là leurs produits de fête : truffe noire fraîche d’Espagne ou blanche d’Alba, foie gras mi-cuit IGP Périgord, aux poires vendu sous vide, surgelé de grande […]...

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Maison Masse - Rungis 1

Rungis : un peu d’iode aux Embruns

La maison façon baraquement en tôle, au cœur du marché de Rungis côté Pavillon Marée, ne fait pas rêver. La cuisine, elle, ne fait pas dans le génie. Pourtant le lieu est providentiel, car il est ouvert en temps de confinement, pour tous les porteurs de carte d’acheteurs au MIN, les opérateurs et les employés […]...

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Les Embruns - Rungis

Les malices de Guillaume Lamarre

Un livre insolite, curieux, intelligent, maicieux et distancié, qui n’est jamais où on l’attend, parle de cuisine et de création, mais ne délivre pas de recette, interroge des acteurs de la cuisine, mais souvent ceux de l’ombre. Ainsi Julien Alvarez, le pâtissier du Bristol, Claire Habchi, la cheffe du musée des Beaux Arts de Nantes, […]...

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Les malices de Guillaume Lamarre

La cuisine familiale selon Tante Marie

Ce best-seller des années 1920, vendu à deux millions d’exemplaires, à travers ses rééditions successives, connaît une vie neuve grâce à Keda Black qui a jeté un œil moderne sur des recettes éternelles, complétant et enrichissant le propos. Bouillon de poulet, boulettes de bœuf, gaspacho ou gambas à la vanille, poivrons rôtis et pommes Anna […]...

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La cuisine familiale selon Tante Marie 1

Paris 8e : le bio et le vegan de Florian à domicile

Si, pour ce midi, vous voulez faire bio et bon, léger, vegan et frais, voilà une adresse pour vous. Idéale pour démarrer la semaine du bon pied. La maison qui se nomme « Florian bio Paris »  propose des légumes de saison, un exquis velouté du jour, comme celui-ci au potimarron à la carotte relevé d’épices, notamment […]...

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Paris 8e : le bio et le vegan de Florian à domicile

Un trésor nommé moutarde

« La moutarde, c’est la feuille d’or qui sublime le palais! A quoi ressemblerait la galerie des Glaces à Versailles sans ses dorures?« , affirme Louise Petitrenaud dans un gourmand à-propos qui dit son amour pour le pot de moutarde. L’histoire, les produits de base, la fabrication et ses étapes, la composition, ses différentes formes (feuilles, graines, […]...

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Un trésor nommé moutarde

Tout sur la viennoiserie chez soi

Monumental ! Impressionnant ! Beau et pratique, riche et appétissant : c’est le cadeau à offrir à votre compagne ou compagnon pour peu qu’il ou elle soit fou ou folle de jolies brioches, croissants, gaufres, babka et autres croissants et veut s’essayer à les faire chez soi. Marie-Laure Fréchet, qui s’est déjà penchée sur le […]...

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Tout sur la viennoiserie chez soi

Paris 6e : Ralph’s at home

Pardon pour le titre in english, mais nous sommes là en terre d’Amérique, au pays de Ralph Lauren. Sous le label du grand couturier new-yorkais, dont c’est là la jolie cantine parisienne, une équipe jeune, sérieuse, bien dans la tendance, avec, aux commandes des fourneaux, le chef Thomas Zanel, ancien de chez Laurent époque Alain […]...

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Paris 6e : Ralph’s at home

Oeuvres complètes 1974-1976 d’Yves Navarre

Grâce à l’association des amis d’Yves Navarre, son opiniâtreté, comme sa fidélité, l’oeuvre du prix Goncourt 1980 (pour « le Jardin d’Acclimatation ») est rééditée avec science et patience. La beauté de ce second tome saute aux yeux avec son choix de caractères élégants qui semblent reproduire l’édition originale, sinon faire mieux, avec sa palette de judicieux […]...

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Les saisons gourmandes d’Yves Kieffer

Yves Kieffer ? On connaît par coeur le chef du Kasbür de Monswiller, cet étoilé modeste des abords de Saverne devenu la valeur sûre des parages des Vosges du Nord. Ce livre d’heures en forme de « scrap-book » évoque à la fois l’ouvrage de souvenirs, la compilation de recettes et le bilan d’une vie. Une jolie […]...

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Les saisons gourmandes d’Yves Kieffer

Paris 6e : Marcello à domicile

Elles sont formidables ! Nous avaient bluffé avec les saveurs asiatiques et les vapeurs de leur « Steam Bar ». Voilà qu’elles remettent ça. Les sœurs Vaconsin, Marie-Lorna et Florence, les deux charmeuses de Saint-Germain-des-Près sont les aubergistes italiennes de Marcello. En temps de confinement, elles s’affairent à la livraison à domicile des plats fort sérieux de […]...

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Paris 6e : Marcello à domicile 1