Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Rungis : Dispéré côté bio

Les Berson, et  Di spé ré  (comprendre : distribution, spécialités régionales), vous connaissez : on a déjà parlé de leur magasin généraliste, grand spécialiste des salaisons à Rungis. Au pavillon bio, dont ils furent les pionniers, Yann Berson occupe une place de choix, vendant aussi bien la truite fumée de Saint-Jean-de-Luz que l’exquis saucisson sec […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Rungis Étiquettes : , ,
Dispéré BIO frais & épicerie - Rungis

Rungis : les beaux légumes d’Alexia Charraire

Elle n’est pas seulement « la fille de ». Son père, Michel, avait fait des « Vergers Saint Eustache » la bonne adresse légumière des grands chefs. Alexia Charraire a repris, en 2016, la maison familiale où elle avait fait ses débuts dix ans plus tôt, continuant de la développer avec passion. Entre temps, elle aura créé son « comptoir […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis Étiquettes : , , , ,
Les Vergers Saint-Eustache - Rungis

Les Saisies : la Chocolatine selon Yoann Debray

Yoann Debray qui a repris il y a deux ans l’institution sucrée des Saisies, au coeur du Beaufortain, que dirigeait Hervé Gachet. Il en a modernisé le style et renouvelé l’esprit. En vedette, ses « flocons des Saisies » avec chocolat, myrtilles séchées, praliné, lait, noisettes, amandes. Mais aussi son palet or, ses ganaches, son « édelweiss » avec […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Les Saisies Étiquettes : , , , , , ,
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Annnecy : le beau fromage savoyard selon Pierre Gay

Roi fromager de sa région, MOF 2011, Pierre Gay règne sur caves aux fromages façon caverne d’Ali Baba dédiées aux belles pâtes fermières de toute la Savoie. Beaufort d’alpage, reblochon crémeux, abondance  lactique, persillé des Aravis, tamié affiné à coeur, tomette de brebis, chevrotin, vacherin et tomme des Bauges, bleu de Termignon demeurent chez lui […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Annecy Étiquettes : , , ,
Pierre Gay - Annecy 1

Naucelle : il n’y pas que le tripou chez Savy !

Roi du tripou, de la riche tradition des pieds et paquets en bocaux, des jolis abats et autres produits tripiers à la sauce aveyronnaise et rouergate, Charles-Pierre Savy, qui incarne le 3e génération présente ici même, a créé une nouvelle gamme purement végétale qui renouvelle l’esprit maison, mais tout en conservant le même bel esprit […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Naucelle-Gare Étiquettes : , , ,
La Naucelloise - Naucelle-Gare 2

Paris 9e : les jolis flacons de Gégéor

C’était à la fois une cave discrète du quartier de la Nouvelle Athènes mais aussi une table de copains genre cave à manger. La pandémie et le semi-confinement ont purement et simplement supprimé la deuxième vocation de la demeure pour la transformer en cave tout court, dédiée désormais au bon rapport qualité prix. Les bourgognes […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots à vins Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Gegeor - Paris

Bayonne/Biarritz : la charcuterie basque selon Zozaya

MOF charcutier-traiteur 2019,  Sébastien Zozaya défend la charcuterie française dans ses grandes largeurs avec cœur et la basque avec ferveur dans ses deux enseignes d’entre Bayonne (une boutique doublée d’une cave à manger) et Biarritz (une belle échoppe, dans le quartier Saint-Charles, où il vend les jolis produits du moment, des pinxos et des plats […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Bayonne Étiquettes : , , ,
Sébastien Zozaya - Bayonne 1

Paris 16e : les jolis fromages de Clara Solvit

Ils s’affinent comme de bonnes pâtes ! Clara Solvit, élève de Laurent Dubois, et son compagnon Lucien Dumond, disciple d’Androuet, ont fait de leur échoppe ancienne, sise à deux pas de la place Jean-Lorrain et au coeur du village d’Auteuil, un lieu de charme. On ne vient pas seulement pour la belle devanture bleutée, le […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
Fromagerie la Fontaine - Paris

Paris 4e : Gardil père et fils, les bouchers de l’île

Ils sont les gardiens de la gourmandise carnassière de l’île Saint-Louis, choisissant pour leurs habitués comme pour les gourmets de hasard les meilleurs morceaux des meilleures bêtes de tous les terroirs. Et le travail continue de père en fils chez les Gardil. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, nous en dit plus.   Il faut parcourir […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , ,
Paris 4e : Gardil père et fils, les bouchers de l’île

Paris 16e : les jolis légumes du Primeur Mozart

Tenue avec sérieux et discrétion par la famille Wu, depuis 2015, cette halle de primeurs discrète et sûre, est la bonne adresse gourmande régulière de coin gourmand de l’avenue Mozart (le boucher Bouttier et le fromager Maupu sont la porte à côté). Champignons de Paris, oignons de Roscoff, ail rose du Tarn, pommes rattes du […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Paris Étiquettes : ,
Primeur Mozart - Paris

Paris 16e : la continuité du Chasse-Marée

Mickaël Mérigeault, qui a repris cette institution marine de la rue Mozart, n’a rien touché à l’héritage laissé par Marcel Maisonobe qui fit la gloire de quartier de ce bel étal ouvert sur la rue. Il est vrai qu’il travaillait déjà en salle dans la table contigüe de la maison et continue de se fournir […]...

Article publié il y a 5 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , ,
Le Chasse-Marée - Paris

Roanne : les fins chocolats de Bertrand

Bertrand Tessal, qui travailla Olivier de Loisy à la Chocolaterie de l’Opéra à Châteaurenard, est devenu le magicien secret du bon chocolat, qui compose, à Roanne, sous le nom de « Bertrand Chocolatier », des bonbons au chocolats, ganaches, tablettes et friandises chocolatées de haute volée. On vous recommande vivement ses dômes fruités (au citron vert du […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Roanne Étiquettes : , , ,
Bertrand Chocolatier - Roanne

Paris 8e : les bons pains de la Maison Julien

Cette boulangerie vedette du 8e, sise face au métro Saint-Philippe du Roule, ainsi qu’à l’église du même nom, vaut pour son pain de qualité, sa baguette craquante avec sa mie alvéolée, sa boule de campagne, mais aussi ses sandwiches variés qui font le bonheur des nombreux employés de ce quartier de bureaux. L’offre maison se […]...

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Maison Julien - Paris

La Crème de la Crème – Olivier Nasti : « les bons produits sont notre vivier »

On le voyait aisément gagner les trois étoiles cette année. Ce sera sans doute pour l’an prochain. Olivier Nasti a tout bouleversé chez lui depuis trois ans, simplifiant sa manière et son décor, précisant son enracinement, en mettant en valeur bois des Vosges et produits d’Alsace, jouant l’ambassadeur parfait de sa région d’adoption. Ce MOF […]...

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La Crème de la Crème – Olivier Nasti : « les bons produits sont notre vivier » 5

Paris 10e : le joli pain de Ten Belles Bread

Le pain des « dix belles » ou plutôt le pain du N°10 de la rue de la Grange aux Belles : voilà comment on pourrait traduire l’enseigne de cette belle échoppe boulangère qui fait à la fois pâtisserie, coffee-shop, et dont on a découvert les splendide pains au levain au nez de fumée et à la […]...

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Ten Belles Bread - Paris

Paris 10e : la cidrerie du canal

Une cave, une table, un atelier, un bar : il y a toute cela dans cette jolie « cidrerie » créée par Benoit Marinos quai de Valmy, face au canal Saint-Martin, qui propose de faire découvrir une cinquantaine de cidres, poirés ou de pet’nat’ (comprenez : « pétillants naturels) aux néophytes. Ceux-ci viennent de Normandie (comme celui de […]...

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La Cidrerie - Paris

Paris 15e : les plaisirs craquants de Youssef Afantrous

Youssef Afantrous, ancien élève de l’école de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, a fait de ses trois échoppes parisiennes (rue de la Gaîté dans le 14e, rue des Ecoles dans le 5e et celle de la rue de la Convention, son navire amiral à deux pas de la Seine, dans le 15e), le bastion […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , ,
Boulangerie Paris & Co - Paris 1

Paris 15e : une épicerie nommée les 3 soeurs

Ces 3 soeurs ne sont pas celles qu’on croit. Il s’agit de trois graines:  la courge, le maïs, le haricot : le maïs soutenant le haricot, qui enrichit le sol en azote, la courge couvre le sol et retient l’eau. CQFD. Sous l’emblème de cette trilogie emblématique de la permaculture, voilà une épicerie de quartier » […]...

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Les 3 Soeurs - épicerie de quartier - Paris

Paris 15e : le bon cochon, c’est Bignon

Jambon blanc, persillé ou à l’os, boudin noir médaillé, fromage de tête de compétition, terrine périgourdine, foie gras maison ou, en bocal, en direct de Laguiole, sont quelques unes des pièces de collection du maestro Dominique Bignon, qui a fait de sa charcuterie, en angle sur la rue de la Convention, une institution du genre. […]...

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Au Cochon Rose - Paris 3

Paris 15e : les cinq sens de Nicolas Paciello

Il n’a pas quitté le Fouquet’s, dont il est devenu, en quittant le Prince de Galles et en traversant l’avenue George V, le nouveau pâtissier star. Mais Nicolas Paciello, lorrain de Forbach, ancien de Fauchon, du Crillon et de la Réserve, s’installe à son compte, en collaboration  avec l’entrepreneur William Assouline, dans un lieu double […]...

Article publié il y a 5 ans Glaciers Paris Étiquettes : , , , ,
Cinq Sens - Paris