Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Rungis : Gino, le roi de la volaille

Les belles volailles du Gers, du Périgord, des Landes, et, bien sûr, de Bresse (comme celle du Chapon Bressan ou de la ferme bressane La Guyotte à Frontenard), ou encore de Challans et de Vendée: voilà ce qu’on trouve chez Gino Catena, roi du genre. Ce « natif d’Antony, au sud de la porte d’Italie« , qui […]...

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Bgl Avigros - Rungis

Rungis : du tout sur le tout chez Florence Hardy

Elle a créé en 1987 la Maison Médelys (comprenez « mes délices »). Florence Hardy est la généraliste de charme du marché de Rungis. Champignons séchés, biscuits régionaux (du Berry ou « Traou Mad » bretons), caviar, foie gras, jambon Jabugo ibérique, truffe, escargots, vanille en gousses, mais aussi poivres variés, soupes, jus de fruits, vins, liqueurs, champagnes de […]...

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Maison Médelys - Rungis

Rungis : les belles viandes de Franck Metzger

Le Noir de la Baltique ou le Black Market d’Australie qui vous ont fait rêver et ravi chez Jean-François Piège au Clover Grill, comme les côtes de bœuf et les belles entrecôtes qui trustent le marché des tables montagnardes de Courchevel et de Megève viennent de chez lui. Dans ses entrepôts de Rungis, comme dans […]...

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Metzger Frères - Rungis

Rungis : Hillel, le roi de l’export

Il est, à Rungis, le roi de l’export tout azimut, a longtemps travaillé dans la joaillerie, a troqué les diamants vrais pour les diamants noirs, la truffe, le foie gras, les fruits et légumes rares et de qualité, de la tomate pourpre à la main de Bouddha, les herbes et les salades, les poissons et […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis Étiquettes : , ,
Léofresh - Rungis

Cour-Cheverny : les jolies viandes d’Arnaud Veron

Les belles viandes qui vous ont séduit aux Sources de Cheverny ? Elles viennent de chez Arnaud Veron, le roi boucher de son village, expert autant en agneau du Loiret et poulet fermier du Loir-et-Cher, qu’en bœuf et veau du Limousin ou cochon label rouge de Bretagne, proposant également ses exquises charcuteries maison comme le […]...

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Boucherie Arnaud Veron - Cour-Cheverny 3

Mont-près-Chambord : pour manger local et bio

Elles se sont reconverties bravement dans le produit bio et locavore en ouvrant tout récemment une belle échoppe qui fait honneur à la Sologne gourmande. Julie Allaigre et Sophie Verdière ont ouvert, dans la zone artisanale des Morines, un bel espace moderne dédié à la vente de produits bio et un salon de thé. Evidemment, […]...

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Mont Local et Bio - Mont-près-Chambord

Sassay : Isabelle Pangault, la vigneronne qui monte

Elle a appris l’agriculture et l’oenologie à Sup’Agro, le vin à l’INA PG, sans omettre la gestion des forêts au lycée forestier Les Barres, à Nogent-sur-Vernisson dans le Loiret. A plongé dans le pratique dans la vallée du Rhône côté Nord, en côte rôtie, comme ouvrière agricole, puis à Châteauneuf-du-Pape dans le groupe Advini, enfin […]...

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L'Affût - Sassay

Paris 2e : Muriel a du cœur

On vous a déjà parlé de Muriel Aublet-Cuvelier. Cette forte en thème de 29 ans, qui a installé sa pâtisserie éphémère au sein de la brasserie du Grand Colbert, prolonge l’expérience sine die. On sait qu’à l’enseigne des « secrets de Muriel », cette auvergnate de Clermont-Ferrand, major de promotion à l’école nationale de pâtisserie […]...

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Les Secrets de Muriel au Grand Colbert - Paris

La Crème de la Crème – Eric Bouchenoire : « l’esprit Robuchon est toujours vivant, les légumes l’expriment avec évidence »

« Monsieur Robuchon était la tête, moi, j’étais les mains« , glisse Eric Bouchenoire deux ans après la mort du maître Joël et après avoir travaillé 35 ans à son service. Originaire de Mayet près du Mans (il y est né en 1963), le gars Eric a été formé à l’hôtel du Maine au Lude avec François […]...

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La Crème de la Crème – Eric Bouchenoire : « l’esprit Robuchon est toujours vivant, les légumes l’expriment avec évidence » 3

Paris 1er : les jolis pains de BO & Mie

BO & MIE, c’est l’aventure de deux jeunes gens passionnés de gourmandise qui se sont rencontrés sur les bancs de l’école Ferrandi, Magali Szekula et Jean-François Bandet, elle juriste au sein des hôpitaux de Paris, lui créatif du sport. Tous deux, habités par le démon de la boulangerie, se sont reconvertis avec brio et ont […]...

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BO&MIE - Paris

Apéro pour tous avec Cibo Vino

Pas d’idées pour l’apéro ? Faites appel à Yann Siaudeau. Ce militaire défroqué saisi par le démon des bonnes choses a eu l’idée de composer des boîtes à livrer sous le nom de Cibo Vino. Dans ses « apéro boxes », rien que des ingrédients savoureux, amusants et choisis avec malice. Comme cette cuvée « Hipster » fine et […]...

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Apéro pour tous avec Cibo Vino

Paris 8e : Thierry Marx boulange toujours !

On ne dit plus « Thierry Marx la Boulangerie », mais « Thierry Marx Bakery » – il faut faire moderne et cosmopolite. Et les boutiques se sont développées : Marceau, près de l’Etoile, Lafayette-Haussmann aux Galeries Lafayette, Beaupassage dans le 7e et dans le passage du même nom, sans omettre la maison mère ou première, près de l’Eglise […]...

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Thierry Marx Bakery - Paris 1

Aubenas : Chauvet, roi chocolatier

On vous a déjà parlé de cet artiste sucré, qui a travaillé sur la Côte d’Azur, notamment pour Jacques Chibois et Jacques Maximin, et a ouvert à Aubenas une boutique couleur chocolat, qui fait de l’œil au passant gourmet, doublée d’une autre à Valence. Cet expert en belles ganaches, ce roi du praliné aux parfums […]...

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Pierre Chauvet - Aubenas

Clichy : on craque pour les cookies de la Fabrique

La recette ? Du beurre AOP Charentes-Poitou, une farine made-in-Val-de-Loire fabriquée avec un blé récolté aux abords, des œufs garantis bio issu de poules élevées en plein côté Sud Est, plus un caramel au beurre salé d’Isigny, du cacao équitable, avec des mariages justes de ton, une texture fine, le tout sous emballage soigné : […]...

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La Fabrique - Cookies - Clichy

Paris 9e : le temple du pastel de nata

D’abord une remarque de genre : on dit un pastel, des pasteis. Le pastel de nata (autrement dit : un gâteau à la crème) est le meilleur symbole de la gourmandise sucrée lisboète. Cette fine tartelette feuilletée avec sa crème légère saupoudrée de cannelle fait la gloire du quartier de Belém. Né, selon la légende, […]...

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Comme à Lisbonne - Paris

Paris 14e : l’Italie selon Giulio

Le jambon de Parme ou de San Daniele, le parmigiano reggiano affiné à coeur, la moutarde de fruits de Crémone, le café Ronchese en grains, tous les beaux vins d’Italie, avec de belles références en Toscane (depuis le délicieux et modeste Plato de la Tenuta Fertuna jusqu’au célébrissime – et coûteux – Sassicaia, sans omettre […]...

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O Sole Mio - Paris

Cluny : les vinaigres de Victor Gayet

Jeune ingénieur agricole, ayant pratiqué son métier au Québec, Victor Gayet est tombé amoureux du site de Cluny en Saône-et-Loire. Il y a installé, juste en face de l’abbaye bénédictine, une fabrique à son enseigne dédiée aux vinaigres artisanaux choisis, à base de jus de pommes bio venus de Haute Savoie, et de « velours » (les […]...

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Vinaigrerie de l'Abbaye - Cluny 1

Paris 16e : les smorrebrod de Kaviari chez soi

Bien pratique en temps de confinement, cette belle échoppe qui propose la vente et livre à domicile, dans de jolis emballages cartonnés, les délicats smorrebrod de la maison Kaviari. Au programme, du saumon fumé et mariné, des blinis évidemment maison, des condiments variés, des vodkas et de l’aquavit, du caviar signé Kaviari, en direct de […]...

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Kaviari Delikatessen - Paris

Paris 7e : le chocolat, c’est Chapon

Jurassien d’origine,  glacier personnel de la Reine d’Angleterre et de la famille royale au début des années 1980, chocolatier en Seine-et-Marne, qui fabrique à Chelles, et vient de s’installer à Meaux, boutiquier chic à Paris, Patrice Chapon est toujours là où l’on ne l’attend pas. Voyageur passionné en quête de la fève de qualité, il […]...

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Chocolat Chapon - Paris

Paris : les délices italiens de Franco Gulli

La coppa comme à Parme, la rare pancetta de Zibello – le pays du fameux culatello -, le parmigiano reggiano de montagne de 30 mois ou celui de colline de 24 mois, le lard de Colonnata, produit près de Carrare, avec son joli parfum d’herbes et d’épices, la mortadelle à la pistache de Bronte comme […]...

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Paris : les délices italiens de Franco Gulli