Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 16e : l’Italie authentique selon Rita Pinna

Rita Pinna ? On l’a connue jadis en sommelière émérite, bonne connaisseuse de toute l’Italie dans ses méandres gourmands, chez Idea Vino dans le 11e et chez I Golosi dans le 9e. Là revoilà en chef de bande et de boutique, dans une boutique de chaîne -mais à laquelle elle donne son caractère, contant l’Italie […]...

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Giuseppe - Delitaly - Paris

Paris 16e : les jolis pains de Basil

De la banque aux pains, ou, comme ils le disent eux-mêmes, de l’univers du « blé » à celui de la farine, il y a un grand pas que les Bails, frère et soeur, Jérôme et Claire, ont franchi avec allégresse, préférant au travail financier en agence avec responsabilités celui d’artisan sourcilleux et soigneux avec CAP et […]...

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Boulangerie Basil - Paris 17

Paris 4e : les jolies glaces libanaises de Bachir

A la mûre, à la fleur de lait, aux pétales de rose, à l’amande, à l’abricot, au citron, à la pistache, à la fleur d’oranger, au café et/ou au chocolat, cette exquise maison libanaise artisane proposent des glaces bios, naturelles, authentiques. Créée en 1936 à Bikfaya par Maurice et Edouard Bachir et leurs épouses, deux […]...

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Glace Bachir - Paris

Paris 16e : quand Laurent Dubois rempile à Auteuil

C’était la boutique de Michel Fouchereau, MOF fromager d’origine vendéenne retiré dans son échoppe versaillaise. C’est devenu l’annexe du 16e côté Auteuil, du MOF 2000, si actif, Laurent Dubois, déjà présent à Maubert, au Printemps du Goût, dans le 15e rue de Lourmel, mais aussi à la Bastille rue Saint-Antoine, avec son associé Théophane Michel. […]...

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Laurent Dubois Fromager - Paris

Paris 11e : le Landemaine vegan est arrivé

On le suit depuis ses débuts. Il fut notre « boulanger de l’année » au Pudlo 2011, jeune artisan boulanger et pâtissier, artiste du pain au levain, expert en viennoiserie, ciseleur de gâteaux de tradition, revisités et allégés. Il venait de reprendre la boulangerie Poilpré. Depuis une décennie, Rodolphe Landemaine a évolué, grandi (il est à la […]...

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Land & Monkeys - Paris

Assignan : les jolis vins bio de M. le maire

A Assignan, il n’y a pas que les Vertstraete qui ont dynamisé le village avec leur « village hôtel » de Castigno, leur château, leurs tables. Il y a aussi des habitants locaux et enracinés, comme Rémy Soulié, maire de la commune et propriétaire de 30 ha en bio, qui exporte ses vins au Japon comme en […]...

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Domaine des Soulié - Assignan

Bize-Minervois : les jolis chèvres de Combebelle

Dans un site verdoyant et montueux, Anne Camelot et Heiner Wenderoth, elle issue de la seconde génération de producteurs locaux, lui natif de Bavière mais rallié depuis deux décennies au lieu, élèvent avec entrain une centaine de chèvres de race alpine chamoisée, qui leur permettent de produire de délicieux fromages au lait cru, tommes, crottins, […]...

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La Chèvrerie de Combebelle - Bize-Minervois 1

Loupian : les mousquetaires des moules de pleines de mer

Comme les 3 mousquetaires, ils sont quatre, trois ostréiculteurs (Pascal Migliore, Emmanuel Fourniet, Nicolas Goudard) et un amateur passionné (Patrice Lafont), prêts à se battre pour leur produit fétiche : la moule de Bouzigues. Le bassin de l’étang de Thau ne fournit pas assez de place ni courant, mais surtout trop de chaleur, surtout l’été, […]...

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GAEC Le Rocher - Loupian

Nice : les jolis produits de la Merenda

On connaît par coeur ce bouchon niçois qui offre une cuisine de cœur signée Dominique le Stanc, ancien de Chapel, des Haeberlin, du Cerf à Marlenheim, (où il rencontra son épouse Danièle Husser), de Lenôtre  et de Senderens au temps de l’Archestrate – ce dernier l’appelait « Jésus » et, quand on le voit avec […]...

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La Merenda by Dominique le Stanc - Nice

Neuilly-sur-Seine : Metzger et ses viandes d’exception

Les Metzger et leurs viandes d’exception, veillées par Franck, on vous en a parlé à Rungis. Là, c’est Laura qui vous reçoit avec charme, vous présentant la côte de bœuf Simmental de Bavière, l’Augus d’Uruguay, le wagyu d’Australie, comme du Japon, la côte de veau du Limousin, comme la Black Market australienne ou encore le bœuf […]...

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Boucherie Metzger - Neuilly-sur-Seine

Westhoffen : Etienne Loew, une référence

A Westhoffen, commune fameuse pour ses cerisiers, qui fut la patrie de la famille Léon Blum et celle de Michel Debré, deux éminemment premiers ministres, dont les ancêtres reposent au cimetière local, Etienne Loew joue la star discrète. Sur 9ha, ce fou de biodynamie, exploite sous l’oeil attentif de son père Robert et avec la […]...

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Etienne Loew - Westhoffen

Rungis : chez le fromager du marché

Bongrain fromages ? Côté pile,  c’est une succession de marques industrielles, comme Bresse Bleu, Caprice des Dieux, Chaumes,  Chavroux, Etorki ou Saint-Moret. Mais côté face, il y a le bel entrepôt du pavillon fromager de Rungis – qui se nomme, en toute simplicité, « le Fromager de Rungis », qui se voue aux pâtes fermières au lait […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Rungis Étiquettes : , , ,
Au Fromager de Rungis - Rungis 1

Ribeauvillé : chez Metté, la vie continue

L’or de l’eau de vie alsacienne : c’est ce que propose toujours la maison Metté. Philippe Traber, filleul de Jean-Paul Metté, nous a quitté brusquement il y a deux ans. Son épouse Nathalie, qui contribua à développer l’entreprise à partir des années 1990, et son fils Timothée, revenu de ses classes en Asie, sont désormais […]...

Article publié il y a 5 ans Distilleries Ribeauvillé Étiquettes : , , , ,
Metté - Ribeauvillé

Paris 10e : les jolis vins de Romane Fassot

Romane Fassot, qui anime avec entrain cette charmeuse cave succursaliste, défend les vins de son coeur avec ferveur. Elle vante tous les terroirs et met en avant ses flacons favoris avec des étiquettes poétiques. Au hasard de son échoppe ouverte à tous les styles, on découvre un « Chemin de Moscou » en magnum côté Languedoc, un […]...

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Nysa - Paris

Rungis : Bruno Borrel, roi fromager

Avec Odéon  – et son annexe « haut de gamme », gérée par Yves Cremmer, le Marché des Fromagers,  dont nous avons déjà parlé – , Bruno Borrel est le roi fromager de Rungis, qui multiplie les enseignes (Delon et SCPL, c’est lui aussi !), mais ne cède en rien sur le front de la qualité. Négociant […]...

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Odéon Fromages - Rungis

Paris 10e : l’Italie selon Verbano

La vitrine a du chic, l’intérieur ne déçoit pas, l’offre est variée et les prix sont modérés. Bref, on fait confiance aux trois frères italiens qui tiennent avec chic cette belle échoppe dédiée aux produits de la Botte. Vins, huiles d’olive, vinaigres balsamiques, condiments, pâtes sèches artisanales, grappa et liqueurs variées, charcuteries et fromages font […]...

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Verbano Traiteur - Paris

Rungis : on trouve tout chez le Delas !

Antoine Boucomont a fait de son « Delas », racheté par lui il y a vingt ans, un petit  « Rungis dans Rungis« . Fortiche en tout, produits d’épicerie, moutarde, ketchup artisanal français et condiments variés, jambon espagnol et français, saucisses sèches d’Auvergne et d’Ardèche, produits étrangers de haute qualité, avec une superbe collection de vinaigres balsamiques et des […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Rungis Étiquettes : , , ,
Le Delas Rungis - Rungis

Rungis : les fromages familiaux de Franck Gratiot

Franck Gratiot est, derrière son néon rouge, le « petit au milieu des gros » du pavillon des produits laitiers. Ce quadra dynamique représente la 5e génération de fromagers affineurs, gardant ferme l’esprit de famille à Rungis. Parmi ses belles pâtes  la plupart au lait cru : du rare, du peu connu, où la qualité est le […]...

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Gratiot - Rungis

Rungis : les jolis fruits d’Alain Alarcon

Alain Alarcon, qui incarne ici la 3e génération aux commandes de cette belle entreprise vouée aux  jolis fruits de toutes sortes, et notamment bio et à l’agriculture éco-responsable, notamment avec sa marque « bio-select », est fier de ses belles mandarines d’Espagne, de ses citrons de Sicile, de ses oranges sanguines de Valence, de ses bananes de […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis Étiquettes : , ,
Banagrumes - Rungis

Paris 7e : la gourmandise moins sucrée de Oh Oui!

Un minimum de sucre, un maximum de gourmandise, de la qualité, de l’esthétique, de la finesse : voilà le joli programme de Delphine Cousseau et Marie Jacqueau dans leur neuve boutique gourmande. La première, qui a longtemps travaillé dans le milieu de la pâtisserie, décide de lancer une gamme de pâtisseries inédites, qui permettrait de […]...

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Oh Oui ! - Paris