Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Arcachon : shopping marin à la poissonnerie de l’Aiguillon

Cette institution du quartier des pêcheurs d’Arcachon, tenue en famille par les Tortorec, propose le fin du fin des poissons sauvages, (bar, turbot, daurade, sole, solette, céteau, rouget, saint-pierre, maigre, merlu, sardine, lotte, maquereau…),  les crustacés cuits ou crus, les seiches ou calamars du moment, les huîtres maison (« l’excellente », c’est leur marque), préparant tout minute […]...

Article publié il y a 3 ans Poissonneries Arcachon Étiquettes : ,
Poissonnerie de l'Aiguillon - Arcachon

Arcachon : goûter chez Benoît Audebert

Benoit Audebert, tourangeau, ancien du Plaza Athénée avec Angelo Musa et de Ha(a)itza avec Stéphane Carrade, qui s’est installé tout près du marché d’Arcachon. Flan « Jean-Jean » à la vanille et sucre muscovado, pavlova à la pêche et verveine ou tarte citron et basilic valent l’emplette. A goûter aussi la new-yorkaise (cheesecake, framboise, verveine), la tarte […]...

Article publié il y a 3 ans Salon de thé Arcachon Étiquettes : , , ,
Benoît Audebert - Arcachon

Arcachon : un tour aux Halles

  Le Bouchon du Marché ou l’Oyster Bar, vous les connaissez. Mais tout le marché d’Arcachon, avec sa belle armature 1900 griffée Baltard, vaut la visite lente et appliquée. Les belles huîtres du Bassin (chez Jaud frères, chez David Devecchi), les poissons de l’Atlantique et du golfe de Gascogne (« chez Laurette »), les légumes des maraîchers […]...

Article publié il y a 3 ans Poissonneries Arcachon Étiquettes : , , , , ,
Halles d’Arcachon - Arcachon

Bordeaux : un canelé et un café chez Baillardran

` « The » gourmandise pâtissière de Bordeaux ? Un biscuit caramélisé, sorte de cake du pauvre, confectionné avec farine, beurre, sucre, mis, ensemble, à cuire dans un moule en bronze cannelé – d’où son nom – avec un bout pointu. L’objet est délicieux, surtout lorsque la caramélisation se fait à peine. La farine reste molle, le […]...

Article publié il y a 3 ans Pâtisseries Bordeaux Étiquettes : , , ,
Bailardan Gare Saint Jean - Bordeaux 2

Magrè : les Lageder vus par Maurice Rougemont

Lorsque Maurice Rougemont feuillette son album de reportages, il déniche des pépites. Ici, cette retrouvaille avec la maison de vins des Lageder, au coeur du Haut-Adige, le Sud Tyrol italien, dans son environnement médiéval… On l’écoute et on laisse parler les belles images… Sud Tyrol, à Magrè, ou Magreid selon qu’on se sente plus italien […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Magrè Étiquettes : ,
Alois Lageder - Magrè

Paris 16e : Béchu côté traiteur

On vous a parlé de la boulangerie-pâtisserie Béchu, qui trône comme une perle gourmande au 118 avenue Victor Hugo. Sachez que, juste en face, la maison se dédouble version traiteur avec toutes sortes de préparations sucrées et salées de qualité. Saumon dans ses états, mariné, fumé, cru ou cuit, quiches variées (dont une exquise au […]...

Article publié il y a 3 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , ,
Béchu traiteur - Paris

Juan-les-Pins : les jolies glaces d’I’Pinguini

Les fameuses glaces qui nous ont emballées à la plage Keller (réglisse, café expresso, rhum raisins) au Cap d’Antibes, sur la plage de la Garoupe, vous les retrouverez ici mêmes avec d’autres (vanille, straciatella, caramel au beurre salé) en version cornet ou pot plus ou moins grands et façon turbinée minute à la machine italienne […]...

Article publié il y a 3 ans Glaciers Antibes Étiquettes : ,
i'Pinguini - Antibes

Plouider : le bon beurre des Paugam

Chacun en Bretagne possède son adresse du « meilleur beurre », doux ou demi-sel, bien baratté ou non… En quête du « meilleur de la Bretagne », notre photographe complice, Maurice Rougemont a déniché un beurre d’exception chez les Paugam en Finistère… A Plouider, j’ai rendez-vous à la ferme Paugam, ainsi appelée du nom de son propriétaire Gaël Paugam. […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Plouider Étiquettes : , , ,
Ferme Paugam - Plouider

Ottrott : vins et marcs chez Fritz-Schmitt

Si vous avez déjeuné chez Patrick Fritz, à l’Ami Fritz d’Ottrott, n’oubliez pas d’aller faire un saut chez sa soeur Catherine et son beau-frère Bernard, qui ont repris et développé le domaine familial, avec leurs enfants Antoine et Justine. Sur 18 ha, en dehors d’Ottrott (uniquement planté en rouge – sur un sol riche en […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Ottrott Étiquettes : , , ,
Fritz-Schmitt - Ottrott

Dettwiller : le boulanger des merveilles

C’est la belle surprise du village de Dettwiller, davantage fameux pour la manufacture de chaussures Heschung (dans la ZI Eigen) que pour sa gastronomie : cette belle échoppe pâtissière et boulangère récemment reprise par un jeune artisan rigoureux, Anthony Setpleine de vie et de gaîté. Pains aux graines, complet, au seigle, au pavot,, campagne aux […]...

Article publié il y a 4 ans Boulangers Dettwiller Étiquettes : , ,
Epi'curieux - Dettwiller

Saverne/Monswiller : la cave aux 4000 références

A Monswiller, dans une zone d’activités, toute proche de Saverne, cette incroyable cave à vins, fortiche dans tous les vignobles, propose 4000 références en tous genres, avec une époustouflante collection de rosés, de grands rhums à gogo, des bourgognes de classe, mais surtout de grands bordeaux à petits prix. Foncez sur le Reignac ! Mais […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Monswiller Étiquettes : ,
Roi des vins

Ingwiller : le bon pain de Philippe Gross

Pains au levain, aux graines, tournesol et lin, à l’épeautre, complet ou baguette, viennois, kougelhopf, tarte Linz, bretzels et pâtisseries classiques donnent envie de faire ses emplettes dans la belle échoppe des Gross. Glaces et sorbets maison. Accueil adorable et aimable petite terrasse d’été....

Article publié il y a 4 ans Boulangers Ingwiller Étiquettes : , ,
Philippe Gross - Ingwiller

Saverne : les jolis fromages de Tourrette

Star discrète du bon fromage à Strasbourg, au coeur de la passante rue des Tonneliers, René Tourrette est également présent au coeur de la grand rue savernoise. Le sérieux Matthieu Lett vante avec le sourire les choix du moment dans une échoppe charmante. Parmi les fromages mis en avant, le comté fruité, le munster des […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Saverne Étiquettes : , ,
La Cloche à Fromage - Saverne

Ribeauvillé : le linge de table, c’est Beauvillé

As de l’impression sur étoffes, du linge de table et du tissu d’ameublement, cette maison fameuse depuis deux siècles propose nappes nouvelle mode comme motifs anciens. Serviettes, nappes, torchons, sets et chemins de tables, en lin ou en coton aux coloris variés, avec des clins d’oeil à Hansi, donnent envie de tout acheter. Boutique ouverte […]...

Article publié il y a 4 ans Art de la table Ribeauvillé Étiquettes : ,
Beauvillé - Ribeauvillé

Mazan : les jolies cuvées de Fondrèche

« Des vins cultivés sous une bonne étoile » : c’est le maître mot de Fondrèche, un domaine de 40 ha, au pied du Mont Ventoux, cultivé, depuis 1991, par la famille Vincenti. Avec un âge moyen des vignes de 40 ans, une situation idyllique respectant l’éco-système du comtat-venaissin, des sols très caillouteux (cailloux roulés, silex et […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Mazan Étiquettes : , ,
Domaine de Fondrèche - Mazan

Châteauneuf-du-Pape : tout sur le vin à la Vinothèque

La maison des vins de Châteauneuf-du-Pape, qui regroupe l’ensemble et des domaines (soit 300 exploitations, 3200 ha en production dont 25 % en bio et en conversion bio) offre désormais deux espaces pour mieux comprendre ce qui représente la première AOC de France, délimitée dès 1933, précisée par un décret de 1936, s’étendant sur 5 […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Châteauneuf-du-Pape Étiquettes : ,
Vinothèque - Vinadea - Châteauneuf-du-Pape

Avignon : les bières de la Comédienne

Il est l’artiste des bières rafraîchissantes issues de haute fermentation, à deux pas du centre d’Avignon. Installé dans une ancienne boulangerie, avec ses cuves modernes, Thomas Le Roux, ex ingénieur chez Béghin-Say à Cambrai, passé de la betterave au houblon, produit une dizaine de sortes des mousses exquises. On a vite le coup de ccoeur, […]...

Article publié il y a 4 ans Distilleries Avignon Étiquettes : , ,
La Comédienne - Avignon

Amsterdam : les jolis pains de Verhagen

Cette exquise boulangerie à l’ancienne vous fait de l’oeil sur son bord de canal, à l’orée d’une rue gourmande. Pain au levain, au seigle, aux céréales, aux graines, gros de campagne, pumpernickel, brioches aux raisins, croissants, couques et biscuits, gaufres, panini, spéculos et autres s’achètent à emporter. On peut également consommer sur place sur les […]...

Article publié il y a 4 ans Boulangers Amsterdam Étiquettes : ,
Bakkerij Verhagen - Amsterdam

Amsterdam : les belles viandes d’Arno Veenhof

La star des bouchers d’Amsterdam : Arno Veenhof  qui propose dans sa belle boutique, propre comme comme un sou neuf, au coeur d’une ruelle commerçante du centre, des viandes maturées et des charcuteries de belle qualité. On adressera un coup de chapeau à son exquis pastrami de boeuf wagyu (on aime sans doute un peu […]...

Article publié il y a 4 ans Bouchers Amsterdam Étiquettes : , , ,
Slagerij De Leeuw - Amsterdam

Amsterdam : un hareng chez Simon

Un hareng nouveau à goûter et à croquer juste pour le plaisir ? Une salade de la mer avec sa mayonnaise fine ? Du saumon et des condiments ? Voilà ce que vous trouvez chez Simon et Even van Rossum, père et fils, qui tiennent avec un sérieux impavide cette baraque gourmande revue « en maison […]...

Article publié il y a 4 ans Poissonneries Amsterdam Étiquettes : , , ,
Simon en Evert Vishuisje Prinsengracht - Amsterdam