Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Les Bézards : la nouvelle donne des Templiers

Cette auberge des Templiers aux Bézards, sur l’ancienne N7, on la connait de longue date. Les Dépée en firent une étape gourmande sur la route du soleil. Les chefs changent, le style maison demeure. Ils se rajeunit, sous la houlette de Guillaume Dépée, qui représente la 3e génération ici même et a le chic pour […]...

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Auberge des Templiers - Les Bézards

Paris 11e : relève de génération chez Mansouria

Sora Lolli ? Elle avait participé à la création à la fondation de la maison avec sa mère, Fatema Hal, qui fut la pionnière de la bonne et vraie cuisine marocaine à Paris et l’auteur de livres importants sur le sujet, comme « les Saveurs et les Gestes » ou « le Grand Livre de […]...

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Mansouria - Paris 2

Paris 16e : l’Italie sincère de Piccolino

Piccolino : c’est la petite  maison d’angle, claire, nette et contemporaine de Nicolas Pouget, associé à Franck Scoccimarroqui possède le voisin Victor et Stéphane Actis, vigneron dans le Piémont. Il anime avec verve ce lieu dédié à l’Italie gourmande et propose en liminaire une splendide collection d’huiles d’olive, dont une fumée, délicieuse et surprenante, proposée […]...

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Piccolino Parigi - Paris

Montenach : les séductions du Komptoir

A Montenach, entre le domaine de la Klauss, agrandi et classé Relais & Châteaux, l’auberge rustique et familiaie règnent les Keff avec ardeur. Vous connaissez l’hôtel chic avec piscine et sauna, la table gourmande et raffinée (le K) signée Alexandre Keff, où officie le messin Benoit Potdevin, ancien de la Citadelle et du Magasin aux […]...

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Le Komptoir au Domaine de la Klauss - Montenach

Le Bistrot du mois – Paris 6e : précieux Wadja !

La perle gourmande et discrète de Montparnasse : ce bistrot à l’ancienne qui a su garder son caractère d’antan et son vrai charme, avec son zinc d’entrée, parfait pour le café et l’apéro, ses murs blancs et sobres, sur lesquels on distingue une horloge Art déco et quelques photos en noir et blanc, sans omettre […]...

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Wadja - Paris 2

Forbach : Jérôme Schwalbach, artiste boulanger

Jérôme Schwalbach et son frère Joël ont été les premiers frères à recevoir ensemble la récompense de MOF. C’était  en 2015.  Depuis, ces deux frères boulangers, originaires du pays de Bitche, se sont séparés. Joël a repris la boutique familiale à Rohrbach-les-Bitche, tandis que Jérôme est désormais installé à Forbach à l’enseigne ironique dans ce […]...

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La Mine de Pain - Forbach

Metz : la table de la 2’Moiselle

On a salué à son ouverture cette table rustique, un brin joyeuse, qui faisait l’événement dans le quartier d’Outre-Seille avec Elodie Beauté, en salle, et Carole Manni, en cuisine. La première, devenue mère de famille, a changé de vie, laissant sa demeure à son amie, rencontrée, jadis en Suisse, chez Martial Braendle à l’Auberge de […]...

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2'Moiselles - Metz

Metz : découvrez Prestance !

Prestance, rue de Paris, à Metz, c’est la nouvelle table qui monte dans la capitale mosellane, à deux pas de l’île du Saulcy, près d’un bras de Moselle, sur une rue roulante qui permet de gagner la route vers Luxembourg ou Thionville. Le lieu se nomma longtemps la Dinanderie, avant de devenir l’Imaginarium. Cédric Berteaux, […]...

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Prestance - Metz

Paris 17e : les délicatesses de Nicolas Beaumann chez Rostang

Quinze ans déjà qu’il oeuvre à la Maison Rostang ! Il cuisina longtemps dans l’ombre de Michel Rostang, avant que ce dernier ne le présente comme son successeur  Depuis que Stéphane Manigold, à la tête du groupe Eclore (Substance, Braise, Granite, Contraste, Hémicyle, Bistrot Flaubert) a racheté le lieu, Nicolas Beaumann éclate en pleine lumière, […]...

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Maison Rostang - Paris 1

Paris 4e : merveilleux Benoît !

C’est toujours le bistrot le plus séducteur de Paris, ouvert tous les jours, même le dimanche – c’est rare -, le seul bistrot étoilé, qui a su conserver son classique et même « popu », promouvant boudin noir autant que tête de veau (qu’on propose de vous servir en demi-portion), tout en allégeant sa manière. Le cadre […]...

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Benoît - Paris 1

Bordeaux : l’exquis bistrot des Capucins

Un bistrot plein de drôlerie, de gourmandise, de convivialité et de gaité face au marché des capucins à Bordeaux : cela s’appelle simplement « au bistrot » et c’est la maison précieuse de François Pervillé qui a travaillé naguère en salle à la Tupina avec Jean-Pierre Xiradalis, et que relaye aux fourneaux le chef Jacques In On, […]...

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Au Bistrot - Bordeaux

Bommes : les éblouissements de Jérôme Schilling

Jérôme Schilling ? On suit depuis belle lurette ce garçon doué, bête à concours, titulaire de deux étoiles, MOF, natif de Strasbourg, formé chez Hubert Maetz, au Rosenmeer, à Rosheim prolongeant chez Joël Robuchon à Monaco et Roger Vergé de Mougins, découvrant l’Aquitaine chez Thierry Marx et Jean-Luc Rocha à Cordeillan-Bages, puis dérivant côté lyonnais, […]...

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Restaurant Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey - Bommes 1

Bordeaux : la cuisine rock’n roll de Sylvain Renzetti

Il aurait voulu être rock star, musicien en tout cas, deviendra cuisinier, autodidacte et passionné, désireux d’aller à la rencontre d’autrui, jouant la cuisine au jour le jour, depuis ses labos ouverts, dans une demeure ancienne, qui fut un hôtel particulier, puis une boutique, et qui a conservé ses beaux plafonds sculptés, avec stucs et […]...

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Restaurant Son' - Bordeaux 1

Paris 8e : superbe Lazare !

Cette brasserie contemporaine signée Eric Frechon, on vous a en parlé maintes et maintes fois. Mais pas, hors confinement, depuis 2018. Pire qu’un crime, une faute ! Le lieu renouvelle sa palette et son personnel de salle, composée d’une équipe de vieux briscards capables de répondre à toutes les demandes, d’expliquer en, toutes langues une carte […]...

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Lazare - Paris

Paris 6e : Manuel Martinez l’intemporel

Quand le monde bouge, que les modes font des vagues, que le goût s’étiole, il est bon de revenir à une maison sûre, riche d’histoire et de légende, et à un vieux maître bien campé sur ses bases. Manuel Martinez, MOF 1986, qui eut 3 étoiles à la Tour d’Argent et deux ici même, jeune […]...

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Paris 6e : Manuel Martinez l’intemporel 1

Paris 16e : gourmand Petit Pergolèse

Une valeur sûre ? C’est exactement ce qu’on se dit en sortant du Petit Pergolèse de ce bistrot chic aux airs de galerie d’art. Toutes les oeuvres exposées sont à vendre, donnent un côté « pop » à ce qui ressemble aussi à un club d’amis. Alexandra Damas, qu’on connut jadis au Moulin à Vent, rue des […]...

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Le Petit Pergolèse - Paris

Magescq : les jolies nuits du Relais de la Poste

C’est une demeure enchantée, familiale, où – c’est le leitmotiv maison – tout a une histoire. Un « simple » relais de poste, couronné de deux étoiles depuis 52 ans, à la fois membre des « Relais & Châteaux » (mais demeuré sagement en quatre étoiles) et des « Grandes Tables du monde », transplanté de quelques dizaines de mètres, depuis […]...

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Relais de la Poste -  Magescq

Hossegor : le nouveau destin de Jean des Sables

On connaissait cette annexe marine du Relais de la Poste de Magescq à Hossegor, à fleur d’océan, pile à côté de la Fédération Française de surf. Clément Pichard, périgourdin de Bergerac élevé à Lacanau, rallié aux vertus landaises sous l’aile de Jean Coussau avec qui il a travaillé douze ans, en a racheté la maison. […]...

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Jean des Sables - Hossegor 9

Saint-Justin : découvrez les Allées !

Coralie Gauvrit et Antoine Latry, qui ont travaillé tous deux chez les Coussau, à Magescq, en cuisine et en pâtisserie, ont transformé un café de village en table très contemporaine. Le lieu se nomme les Allées en référence aux allées de Gaston Phébus qui sillonnent le centre de leur commune de Saint-Justin au cœur des […]...

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Les Allées - Saint-Justin 1

Magescq : Coussau, 52 ans de bonheur

La maison, on la connaît par coeur et on l’aime pour sa qualité, sa bonhommie, sa régularité, le sentiment de réconfort qu’elle procure  dans un monde qui bouge. Elle fête ces temps-ci ses 52 ans de deux étoiles en continu. Unique, ce Relais de la Poste signé Coussau, qui est le fleuron de la grande […]...

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Relais de la Poste - Magescq 7