Jean des Sables
« Hossegor : le nouveau destin de Jean des Sables »
Clément Pichard © GP
On connaissait cette annexe marine du Relais de la Poste de Magescq à Hossegor, à fleur d’océan, pile à côté de la Fédération Française de surf. Clément Pichard, périgourdin de Bergerac élevé à Lacanau, rallié aux vertus landaises sous l’aile de Jean Coussau avec qui il a travaillé douze ans, en a racheté la maison. Celle-ci est sans doute un peu moins marine dans l’esprit. Mais continue de jouer la qualité à feu continu, promouvant, à travers un menu-carte malicieux, les excellents produits régionaux.
Velouté de courge © GP
L’idée d’un menu d’automne ici même? Il y aura le velouté de courge et graines de courge en liminaire, puis la truite arc en ciel Basque, avec crème crue, graines de moutarde en pickles, poireaux et noisettes ou encore saint Jacques purée et chips de panais, sans omettre le joli couplet sur le thème du foie gras de canard des Landes proposé en terrine et rôti à la braise, avec oseille, salicorne et citrons confits au sel : des plats justes, précis, savamment condimentés.
Saint-jacques et chips de panais © GP
On y ajoute la lotte, avec pulpe et chips de panais, sa crème de champignons bruns et pleurotes rôties plus le filet de canard des Landes, avec sa mousseline de pomme de terre, échalotes au vin blanc, cèpes rôtis, estragon et jus de viande. Et, en dessert, un formidable soufflé mariant chocolat et armagnac, avec sa glace chocolat Guanaja 70 % ou enfin les agrumes avec crémeux citron, gavotte, compote yuzu pamplemousse, amandes torréfiées et sorbet pamplemousse aux baies de Timut.
Filet de canard, échalotes au vin blanc © GP
On achève sur de fines mignardises (macarons, pâtes de fruit), sans omettre de boire quasiment local avec le séducteur rouge Ameztia en Irouleguy 2021. Vive le nouveau Jean des Sables!
Soufflé chocolat armagnac © GP
Bonjour,
C’est la 2eme fois que nous venons dans cet établissement et nous n’avons jamais été déçu… Que ce soit par l’accueil, l’amabilité de tous les serveurs, quand aux plats, ils sont excellents et très bien présentés… Nous y retournerons certainement…
Assez déçu par le manque de disponibilité lorsqu’il s’agit d’une carte cadeau. Nous ne reviendrons pas
dans cet établissement
Bonjour.
Je trouve votre commentaire complètement absurde et déplacé.
Restaurant de très grande qualité je pense que dans une année vous trouverez un ou deux jours de dispo.cordialement
Très bon emplacement..face à la mer.
Bon repas..personnels un peu tendu ..
Nous avons offert un repas à nos enfants…ils n’ont jamais pu le faire..car ne prennent pas les repas cadeaux l’été..étant de Bordeaux et dans l’enseignement..ne sont pas dispo en dehors des vacances.tres regrettable!..et incorrect..
Souvenir d’un très bon repas ; l’accueil, les plats et les différentes saveurs étaient présentes.
Rien à dire …que du bonheur, à refaire avec plaisir
Notre repas nous a laissé sur notre faim…les quantités ne sont pas là,le prix du verre de vin est trop élevé. Pas de magie culinaire.
Très bon repas… mais vin hors de prix…
Un dîner parfait, malheureusement gâché par le sentiment de traîner en fin de repas. Se sentir poussé vers la sortie, sera la dernière impression retenue et c’est bien dommage après un bon dîner.
Bien sans doute, mais 1e menu, prix un peu élevé… pour nous…45 € nous permettrait de tenter!