Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Actualités

Paris 5e : Julia et Baieta vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de Julia Sedefdjian, notre révélation de l’année au dernier Pudlo Paris, sa compatriote niçoise, et de ses plats exquis chez Baieta. La maison fait livraison sur demande et vente à emporter. Qu’on se le dise […]...

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Paris 5e : Julia et Baieta vus par Maurice Rougemont

Blangy-le-Château : le souvenir du vrai cidre selon David par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de feu-François David, qui fut l’apôtre du cidre au vrai goût de pomme, pur et non filtré, à Blangy le Château. … Magnifique et puissante presse Simon Frères fabriquée à Cherbourg, avec ses poulies, ses […]...

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Blangy-le-Château : le souvenir du vrai cidre selon David par Maurice Rougemont

Paris 6e : Allard et Pauline Berghonnier vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et retrouve quelques pépites. Le voilà chez Allard, un bistrot comme avant, signé Alain Ducasse, où Pauline Berghonnier cuisine avec gnaque et envie. Durant, le confinement,  la maison livre. Qu’on se le dise! Voici Pauline Berghonnier qui dirige la cuisine d’Allard. Ce célèbre bistrot […]...

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Paris 6e : Allard et Pauline Berghonnier vus par Maurice Rougemont

Bourges : Maurice Rougemont revisite les forestines

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images des forestines de Bourges, une confiserie éternelle… A l’aube des années 90, je découvris ces deux gaillards enfermés dans le sous-sol de la maison des forestines à Bourges. Ils malaxaient de grands boudins de praline, […]...

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Bourges : Maurice Rougemont revisite les forestines

Paris 20e : Raquel Carena vue par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de Raquel Carena et de ses plats de cœur au Baratin de la rue Jouye-Rouve… Ah, le charme de ces intérieurs bicolores. Ils nous renvoient à des souvenirs d’écoles, de lycée, de toutes sortes de […]...

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Cambrai : les bêtises selon Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche fouille ses archives et retrouve quelques pépites. Le voilà chez Despinoy, roi des bêtises artisanales à Cambrai… Lui, c’est François Campion, artisan indépendant et fier de l’être. Sa marque, c’est Despinoy. les meilleures bêtises de Cambrai. Voyez comme il malaxe ce cylindre à la force des bras. […]...

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Cambrai : les bêtises selon Maurice Rougemont

Les chuchotis du lundi : l’appel des 17, la révolte des humbles, sauvetage tout azimut, la solution Ohayon, Ducasse s’y met, Nordine et les autres, adieu à Sirio Maccioni, Gourmetditerranée solidaire, Rigothier le retour à Bordeaux

L’appel des 17 Ils sont dix sept grands chefs, multi-étoilés, de Yannick Alléno à Matthieu Vianney, de Frédéric Anton à Michel Guérard, de Gilles Goujon à Régis Marcon, de Christophe Bacquié à Anne-Sophie Pic, tous membres fondateurs du Collège Culinaire de France, à avoir signé, à l’initiative d’Alain Ducasse, lundi 20 avril dans le Figaro […]...

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Les chuchotis du lundi : l’appel des 17, la révolte des humbles, sauvetage tout azimut, la solution Ohayon, Ducasse s’y met, Nordine et les autres, adieu à Sirio Maccioni, Gourmetditerranée solidaire, Rigothier le retour à Bordeaux 3

Paris 6e : Maurice Rougemont chez Wadja

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche fouille ses archives et retrouve quelques pépites. Le voilà chez Wadja, un bistrot comme avant, où Denise Legay, propose un menu de confinement à 22 €, à retirer de 12h à 14h et de 16h30 à 18h du mardi au vendredi… Au sol, un carrelage à dessins […]...

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Paris 6e : Maurice Rougemont chez Wadja

Vire : Maurice Rougemont en quête d’andouille

Durant le confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives. Et retrouve ses souvenirs de la confection de la véritable andouille de Vire à l’ancienne chez Paul Danjou. Rappelons quelques règles qui encadrent la confection de ce joyau de la charcuterie normande. D’abord, on travaille l’intestin du porc qu’on nettoie avec soin, […]...

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Paris 14e : la vente à emporter chez A mi-chemin vue par Maurice Rougemont

Notre photographe fétiche, Maurice Rougemont, a délaissé ses archives pour s’en aller redécouvrir A Mi-Chemin, notre maison de cœur de la rue Boulard, qui profite du confinement pour mitonner son divin couscous, proposé à la vente à emporter… Chez A Mi-Chemin rien d’impossible. Virginie et Nordine Labiadh sont sur le pont sans se lasser. Le […]...

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Paris 14e : la vente à emporter chez A mi-chemin vue par Maurice Rougemont

Noirmoutier : Jean-René Bodin vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives. Et retrouve ses souvenirs de cueillette de goémon et de culture de pommes de terre, avec Jean-René Bodin, alias Hercule, poète, paysan et militant du terroir noirmoutrin… Grande gueule, imprécateur, passionné, Jean-René Bodin dit Hercule est un défenseur acharné de l’île de […]...

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Florence : l’Enoteca Pinchiorri vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives. Et retrouve ses souvenirs de l’Enoteca Pinchiorri, la grande table florentine… Hiératiques comme des princes antiques,  ils m’attendaient dans leur palais toscan, à l’ombre des statues sous leurs vastes portiques. Pour une simple photo, ils avaient fait préparer des plats magnifiques dignes […]...

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Florence : l’Enoteca Pinchiorri vu par Maurice Rougemont

Sainte-Menehould : les souvenirs de Maurice Rougemont au Soleil d’Or

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui le rite du pied de porc chez feu Yvan de Singly, à Sainte-Menehould… Quand j’arrivai pour la première fois au Soleil d’Or à Sainte-Ménéhould, Yvan de Singly personnage plus que pittoresque, commença par m’embarquer pour un tour […]...

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Fleurie : les souvenirs de Maurice Rougemont au Cep

Voilà une maison historique du Beaujolais où exerça la dernière mère régionale, Chantal Chagny, qui fut lauréée de deux étoiles au temps de son chef Gérard Cortambert, qu’ont reprise il y a peu Camille et Aurélien Mérot. Ce dernier natif de l’Ain, formé ici même, avant de partir à Paris au Fouquet’s avec Jean-Yves Leuranguer, […]...

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Fleurie : les souvenirs de Maurice Rougemont au Cep

Les chuchotis du lundi : les craintes de l’après 11 mai, Marie Gricourt à la Table d’à Côté, la générosité d’Alice Bardet et d’Olivier Loize, les montagnards sont là, l’appel d’Ariane Daguin à New-York, le double cri d’alarme de Michel Sarran et Philippe Etchebest, le nouveau message d’espoir de Pierre Gagnaire, Thierry Dessauve dévoile sa cave

Les craintes de l’après 11 mai Pas de certitudes, des suppositions aléatoires, des supputations oiseuses, des espoirs vite endormis: voilà ce qui ressort de l’annonce d’un déconfinement pour le 11 mai. Mais, hélas, rien de précis concernant la réouverture des restaurants et des hôtels. « On se prépare pour mi-juin – hypothèse optimiste – comme pour […]...

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Les chuchotis du lundi : les craintes de l’après 11 mai, Marie Gricourt à la Table d’à Côté, la générosité d’Alice Bardet et d’Olivier Loize, les montagnards sont là, l’appel d’Ariane Daguin à New-York, le double cri d’alarme de Michel Sarran et Philippe Etchebest, le nouveau message d’espoir de Pierre Gagnaire, Thierry Dessauve dévoile sa cave 1

Noirmoutier : le sel et sa magie vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui le geste auguste du saunier à Noirmoutier, en Vendée… Extraordinaire élégance du saunier, économie du mouvement, précision des gestes : son déplacement autour du marais ressemblait à une danse dédiée au soleil, une sorte de célébration mystérieuse. […]...

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Noirmoutier : le sel et sa magie vus par Maurice Rougemont

Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées à Fatema Hal et son Mansouria… Au bout de salles immenses aux plafonds majestueux, meublées de tentures et de moucharabiehs, elle m’attendait mollement allongée sur des coussins. Ainsi était Fatema […]...

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Peyrehorade : le saumon de l’Adour vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées au saumon de l’Adour, sa pêche, son fumage… Pour qui est ce saumon , frais pêché dans l’Adour?  Pour la maison Barthouil qui va nous le fumer.La vie serait si […]...

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Paris 6e : les débuts d’Hélène Darroze vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui ses premières images consacrées Hélène Darroze, rue d’Assas… On oublie vite la façon dont travaillaient les photographes au siècle dernier. Voici quelques « ektas » comme on les  appelait , c’est à dire des  diapositives Kodak Extachrome retrouvées dans mes archives. […]...

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Saint-Cézaire-sur-Siagne : Julien Ancel vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées Julien Ancel, maraîcher et producteur d’huile d’olive, sur les hauts de Cannes… Souvenir d’une rencontre avec Julien Ancel, maraîcher bio au dessus de Cannes à Saint-Cézaire-sur-Siagne. Il cultive seul avec le sourire […]...

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