Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Actualités

Souillac : la vieille prune revue par Maurice Rougemont

Issu d’une famille de liquoristes brivistes, Philippe Denoix a donné un coup de jeune à la maison Roque, qui produit la fameuse vieille prune depuis 1905 à Souillac. Jeune ou gardée longtemps en fût, elle conserve son fruité fringant, si séduisant. Maurice Rougemont, notre photographe complice et historique qui fouille ses archives pour nous, durant […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , ,
Souillac : la vieille prune revue par Maurice Rougemont

Les chuchotis du lundi : on n’est pas sorti de l’auberge, les 50best renoncent à 2020, la grande détresse des critiques gastronomiques, Amandine Chaignot et le marché des producteurs, les Nivernaises s’y mettent, Christian Constant et son cassoulet géant, le Palais de Biarritz change de chef, Roederer à Val d’Isère, quand l’ex-Beauvilliers devient l’Arcane

On n’est pas sorti de l’auberge « On n’est pas sorti de l’auberge », « c’est pas demain la veille », »on n’en pas fini avant un bon moment ». Les restaurateurs, chefs/patrons, aubergistes, de tous les styles, gérant des affaires de toute taille, s’interrogent et l’optimisme n’est guère dans l’air. « Les annulations d’avril et de mai, on n’a eu que […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : on n’est pas sorti de l’auberge, les 50best renoncent à 2020, la grande détresse des critiques gastronomiques, Amandine Chaignot et le marché des producteurs, les Nivernaises s’y mettent, Christian Constant et son cassoulet géant, le Palais de Biarritz change de chef, Roederer à Val d’Isère, quand l’ex-Beauvilliers devient l’Arcane

Pauillac : Cordeillan-Bages et Thierry Marx vus par Maurice Rougemont

Cordeillan-Bages change de chef(s). Notre photographe fétiche, Maurice Rougemont, qui fouille ses archives durant le confinement et oublie volontairement ici l’actualité, retrouve pour nous les belles images du temps où y régnait Thierry Max. Souvenirs, souvenirs … C’était un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaitre… Je revois encore le jeune […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : ,
Pauillac : Cordeillan-Bages et Thierry Marx vus par Maurice Rougemont

Paris : les restaurants à l’heure close vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, explore ses archives. Le voici dans quelques tables fameuses à l’heure close. Rendez-vous chez …. Quelles sont ces salles silencieuses et confinées fermées depuis un mois? Réponse ci-dessous, de gauche à droite et de haut en bas. Attention, tous sont à Paris, sauf un … Cherchez  l’erreur… […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes :
Paris : les restaurants à l’heure close vus par Maurice Rougemont

Ajaccio : Paul Marcaggi, ses cochons et Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives, en ce temps de confinement, se penche sur les beaux lonzu, coppa, panzetta et figatellu, issus des jolis cochons corses de Paul Marcaggi, éleveur à Bocagnano et charcutier d’élite à Ajaccio… Souvenirs d’une matinée avec Paul Marcaggi, éleveur avec ses cochons en liberté au dessus de Bocognano en Corse. […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , ,
Ajaccio : Paul Marcaggi, ses cochons et Maurice Rougemont

Apt : Maurice Rougemont retrouve les fruits confits

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives, en ce temps de confinement, se penche sur les beaux fruits confits de Denis Ceccon à Apt. Du travail d’artisan hors-mode, sérieux, appliqué, bref éternel… Dans son atelier, Denis Ceccon est fabrique selon tradition les fameux fruits confits d’Apt. Melons, prunes, poires, tous les fruits, blanchis dans une eau […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : ,
Apt : Maurice Rougemont retrouve les fruits confits

Coulommiers : Maurice Rougemont retrouve le goût du fromage d’avant

Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme le goût du coulommiers d’antan chez les Naret père et fils… Souvenirs, souvenirs… Nous sommes en 1994 à Saint-Denis-lès-Rebais, près de  Coulommiers, c’est à dire à 70 km de Paris. Les Naret, père et fils traient encore leurs vaches à […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : ,
Coulommiers : Maurice Rougemont retrouve le goût du fromage d’avant

Nevers : le Négus vu par Maurice Rougemont

Un Négus à Nevers ? Nous sommes dans la préfecture de la Nièvre, en 1901. Toute la ville s’apprête à recevoir le souverain d’Ethiopie, Mélénik. M. Grelier, confiseur rue principale – aujourd’hui rue François Mitterrand-, a l’idée d’un bonbon un peu savant qui mêlerait la chaleur de l’Afrique, la couleur du souverain et une consistance […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : ,
Nevers : le Négus vu par Maurice Rougemont

Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Elle est seule douceur à posséder un label européen IGP garantissant qualité d’essence, de fabrication, d’emballage. Au départ: un fruit de Sicile issu d’un arbre, mi-poirier, mi-citronnier. Les ducs de Lorraine, alors rois de Sicile, en rapportent en leur duché. Le fruit est incomestible, mais son jus produit une huile essentielle au frais parfum. En […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , ,
Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Les chuchotis du lundi : le combat des deux Stéphane, l’empire de Guy Martin, l’activisme de Jean Imbert, Cyril Lignac rempile, les chefs chez eux, au royaume de l’incertitude, la méfiance devant les plats tout prêts, adieu à Maurice Coscuella, Hubert se raconte

Le combat des deux Stéphane L’un se bat, entre courriers, emails et plateaux télés, auprès du président de la république, du ministère de l’économie et des finances, de l’Assemblée Nationales et des compagnies d’assurance pour que ces dernières aident les restaurants à surmonter la crise en prenant en compte de l’état de catastrophe sanitaire, qui […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le combat des deux Stéphane, l’empire de Guy Martin, l’activisme de Jean Imbert, Cyril Lignac rempile, les chefs chez eux, au royaume de l’incertitude, la méfiance devant les plats tout prêts, adieu à Maurice Coscuella, Hubert se raconte 1

Niedermorschwihr : Maurice Rougemont rend hommage à Christine Ferber

Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites. Le voici aux côtés de la reine des confitures, l’exquise Christine Ferber en Alsace … Quelle belle journée ce fut, chère Christine, à te voir faire les confitures avec les enfants de Niedermorschwihr. Quel bon souvenir que ces odeurs de pommes […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : ,
Niedermorschwihr : Maurice Rougemont rend hommage à Christine Ferber 1

Annecy : Maurice Rougemont retrouve les roseaux du lac

Durant le confinement, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme ces exquis roseaux du lac d’Annecy… Souvenirs, souvenirs… Avis de recherche. Mais qu’est-il donc devenu ce beau jeune homme, du nom de Philippe Laurent, qui initiait ses apprentis à la fabrication des roseaux du lac d’Annecy, une spécialité faite de […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : ,
Annecy : Maurice Rougemont retrouve les roseaux du lac

Cancale: Olivier Roellinger vu par Maurice Rougemont

Olivier Roellinger : un chef, un homme, un breton, un corsaire…. Maurice Rougemont, qui fouille pour nous ses archives, le revoit, il y a vingt ans déjà, sur le port de Cancale et  au large, dans son jardin, au vert … Souvenirs, souvenirs… Deux ou trois choses dont je me souviens d’Olivier Roellinger: lui pensif, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , ,
Cancale: Olivier Roellinger vu par Maurice Rougemont

Boulogne-sur-Mer : le hareng selon David vu par Maurice Rougemont

C’est un poisson saisonnier qui apparaît chaque année, par bancs immenses. En novembre, les marins de Boulogne, son port-vedette, fêtent avec toute la population locale « le roi hareng ». Cru, fumé, séché, salé, ce poisson nourrissant, qui descend du nord de l’Europe de mi-octobre à mi-décembre, possède un statut souverain. Qu’on l’aime, comme Bismarck, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , ,
Boulogne-sur-Mer : le hareng selon David vu par Maurice Rougemont

Paris 6e : Lionel Poilâne vu par Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à Paris, mais aussi à Cancale, avec Lionel Poilâne … Te voilà, cher Lionel, je te retrouve dans mes dossiers, et avec toi cette cohorte de souvenirs, sur les toits de la rue du Cherche-Midi, dans ton fort, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , ,
Paris 6e : Lionel Poilâne vu par Maurice Rougemont

Les chuchotis du lundi : l’art de la grande débrouille, les chefs en péril, le combat pour les soignants, le grand rush des recettes, Hiérax et la mer, Tillinac et la terre, Mbenda le retour, adieu à Didier Pierrart, Less saves the planet

L’art de la grande débrouille Eviter les queues dans les grandes surfaces, oublier les commerces fermés, se faire servir chez soi des produits bio, hauts de gamme, de qualité? C’est bien sûr possible un peu partout, en prêt à manger (style Deliveroo), en produits bruts, livrés dans des conditions sanitaires et d’hygiène maximum. On vous […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : l’art de la grande débrouille, les chefs en péril, le combat pour les soignants, le grand rush des recettes, Hiérax et la mer, Tillinac et la terre, Mbenda le retour, adieu à Didier Pierrart, Less saves the planet

Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau… Ma journée avec Bernard Loiseau (suite) …puis nous retournâmes au restaurant et l’après-midi commença par une  dégustation de rien de moins que quelques petits Petrus et Puligny en compagnie […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , ,
Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Saulieu : Maurice Rougemont dans les pas de Bernard Loiseau

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau… Ma journée avec Bernard Loiseau… C’était au temps de feu l’agence Sygma. Nous commençâmes par une matinée harassante de courses à travers la campagne, lui chassant, pêchant, s’allongeant dans […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : ,
Saulieu : Maurice Rougemont dans les pas de Bernard Loiseau

Quint-Fonsegrives : Maurice Rougemont retrouve la violette de Toulouse

Une fleur-symbole, sa ville heureuse, une fleur violette et sa ville rose ? Le violette parvient à Toulouse dans la besace d’un soldat de l’armée napoléonienne. Plantée dans l’humus toulousain aux hivers lumineux, elle fait florès. Sa renommée atteint son apogée avec la création de la société d’horticulture dont la dame protectrice est l’impératrice Eugénie.  […]...

Article publié il y a 6 ans Confiseurs Quint-Fonsegrives Étiquettes : , ,
Candiflor - Quint-Fonsegrives

Camembert : Maurice Rougemont à la recherche de Marie Harel

Quand Maurice Rougemont part en quête du vrai camembert, il repart aux sources du vrai fromage inventée par Marie Harel… Le camembert de la ferme de La Héronnière à Camembert ? Le seul camembert qui soit fabriqué dans ce célèbre village éponyme. Lui, dans la pénombre, c’est François Durand. Voici une photo faite lors d’un […]...

Article publié il y a 6 ans Fromagers Camembert Étiquettes : , , , , ,
Fromagerie Durand - Camembert 4