58 restaurants en Languedoc-Roussillon

Romain Salamone, qui a travaillé dix ans pour les Pourcel au Jardin des Sens et dans les diverses maisons de leur groupe, a ouvert une table moderne face à la marina de Port Ariane. Cet ancien pâtissier s’est mis bravement au salé, jouant les mets sophistiqués et colorés qui sont bien d’un orfèvre du sucré. Ravioles de foie gras fondantes sur un confit d’oignon à la châtaigne et velouté de butternut, tartare de crevette bleue au citron vert, avec ses gambas grillées et son œuf coulant à la mousseline de petits pois et glace à l’huile d’olive, saint jacques...

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Article publié il y a 5 mois

Il a travaillé seize ans aux côtés de Pierre Gagnaire, à Paris, Londres et Las Vegas. Pascal Sanchez, natif de Château-Thierry, a gagné la voie du grand midi , ouvrant, dans la partie sud des nouveaux quartiers de Montpellier, un lieu à part : contemporain, sobre, en grisé, voisinant avec un show room de designers. La cuisine est manifestement influencée par le grand maestro stéphanois. Mais seize ans d’école ne s’effacent pas en un clin d’œil !

Le tartare marin de daurade et de bulot au poivre Sansho et citron vert avec sa crème de chou fleur parfumée à la bonite, sa...

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Article publié il y a 5 mois

Elle a fait peau neuve avec joliesse et discrétion la table de Charles Fontès. Ce jeune ancien du Carré des Feuillants aux côtés d’Alain Dutournier à Paris et du Moulin de Brantôme, a fait de cette table des bords du Lez l’étoilé discret de sa ville. La terrasse avec sa vue sur la rivière a du charme et la salle  revue nette, sobre, avec son parquet et ses murs dans les tons blancs a du chic.

Les produits  sont de qualité et le doigté maison joue la finesse et la précision sans faille. Témoins le bel exercice sur l’œuf poché...

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Article publié il y a 5 mois

Dominique Boudet, qui possédait déjà un Trinque Fougasse côté Nord route de Mende, a imaginé, dans le neuf quartier Jacques Cœur, à côté de la brasserie le Séquoia, un lieu à la fois drôle, convivial, savoureux, reflétant les saveurs et traditions d’ici.

On vient ici faire son marché, quérir les vins de coeur et les terrines alertes, goûter les jolis tapas du moment et céder aux plaisirs des mets réalisés par la jolie Lila Hassani – les plus yeux de la restauration montpelliéraine  – qui a notamment travaillé au voisin Séquoia. Salade italienne, planche de cochonnailles, saint jacques en persillades,...

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Article publié il y a 5 mois

C’est la deuxième maison des Pourcel. Depuis douze ans, cette ex maison particulière, sise face au Jardin des Sens, joue les annexes de charme. Il y a la décor ethnique, les lumières tamisées le soir, les tons terra cotta qui donne l’illusion d’être quelque part au Maroc ou dans le sud de l’Italie.

Reste que la cuisine du bon élève Laurent Arrazat reste fidèle aux saveurs du Languedoc-Roussillon revue là avec ardeur, même si elle fait, ça et là, des clins d’oeil  l’Asie dans ses grandes largeurs . Les huîtres de Tarbouriech n°2 sont déclinées nature, en tartare ou gratinée,...

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Article publié il y a 5 mois

Ils ont tout eu, tout connu, tout créé, l’apprentissage chez les grands (Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama), les trois étoiles à trente quatre ans, avant certains de leurs maîtres, les querelles, les polémiques, la gloire planétaire. Les batailles d’idées aussi. Voilà les Pourcel maîtres chez eux et ailleurs, présents encore à Marrakech, Shanghaï, Bangkok, Tokyo, Paris et Genève. S’apprêtant à fêter leur 25 ans de présence à Montpellier.
Ils ont créé là un mini-empire (grande table du Jardin Sens, doublé d’un bel hôtel designe, Compagnie des Comptoirs,  Atelier de Cuisine), savent se relayer. Le soir de ma venue, Laurent...

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Article publié il y a 5 mois

Il est jeune (27 ans), modeste, plein d’allant, s’appelle Guillem Monier, est encore aux abonnés absents côté Michelin, qui n’est pourtant pas si concis sur Perpignan. Il a travaillé au Neptune, alors étoilé, à Collioure, puis a fait l’ouverture de chez Pascal Borell à Maury, avant de rejoindre Michel Guérard à Eugénie-les-Bains. Il s’est installé dans la modestie au cÅ“ur de la vieille ville, dans son cadre un peu anodin.

Le non moins jeune Frédéric Gautheron, en salle, conseille avec clarté, explique avec netteté, tandis que défilent des mets sobres et sans bavure, qui fuient le chichi comme l’ennemi. Ce...

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Article publié il y a 10 mois

« La gastronomie haute en couleurs » : c’est le programme de Laurent et Nicolas Romero. Ces deux frères, nés dans le métier, ont rajeuni et modernisé ce café sur la grand-place ensoleillée. La terrasse dans les tons grisés a du chic, l’intérieur est confortable, le registre attrape-tout. Et nul ne se plaint des jolies entrées (piémontaise de homard), pâtes (carbonara, bolognaise), pizzas  (royale, orientale ou gersoise), tapas, salades, poissons frais (lotte à la plancha et ratatouille, dos de cabillaud gratiné à l’aïoli) et joli plat du jour (filet de bœuf façon Rossini, escalope de veau avec sa sauce aigre-douce aux champignons)....

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Article publié il y a 10 mois

Quand Perpignan la sudiste se prend pour Paris, cela donne une vraie fausse brasserie genre Coupole du grand Sud aux charmes néo-années 30. Il y a, pour flatter l’Å“il, les recoins, tables de bois, banquettes, photos en noir et blanc, miroirs, et l’ensemble, qui fait gentiment illusion, ne manque pas de cachet.

Côté cuisine, le sérieux est de mise. Une jeune équipe, mise en place par Camille Otéro, sert avec le sourire des plats  basiques, quoique fort bien faits. Anchoïade,  belles huîtres de Cap Leucate, poêlée de palourdes, crevettes et calamars, saumon mariné à l’aneth, salade catalane à l’anchois ou...

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Article publié il y a 10 mois

Olivier et Sandrine Boniface, qui sont poissonniers et ostréiculteurs à Leucate au Parc Pedros, associé à Eric Poupet ont créé cette grande brasserie marine dans la zone d’Agrosud. On vient pour là pour le cadre clair, moderne et aéré, les plateaux de fruits de mer extra frais, les huîtres aussi bien de Madec à Prat ar Coum que les Marennes Oléron de Laugier, la soupe de poisson, le tartare de saumon, le bar sauvage, la daurade royale, les calamars à la plancha, les linguine aux coquillages, crêpes façon  Suzette ou verrine glacée à la rousquille. La maison fait aussi...

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Article publié il y a 10 mois

Ce vieux bistrot conservé dans son jus, avec son service féminin gracieux, vaut pour son accueil charmant, son décor bricolé et croquignolet, son ambiance relax et ses petits prix. En revanche, les produits sont de piètre qualité, la réalisation fait dans l’à peu-près et le jeune chef semble peu motivé. Témoins, la verrine de gambas et mandarine avec beaucoup de mayonnaise, la brick de camembert raplapa, le mille-feuille d’aubergine et chèvre avec sa salade douteuse et son jambon de bas étage.

On n’insistera pas sur la brochette de bœuf servie avec des frites maison (farineuses), le thon grillé (sec) ou...

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Article publié il y a 10 mois

Garry Wilson et Ariane Samuelson, qui ont travaillé deux travaillé chez Million à Albertville et à la Villa Esmeralda à Pujols dans le Lot et Garonne, créent, en permanence, l’événement gourmand et discret du quartier de la gare dans leur mini maison d’angle. Ils ne font pas la retape, proposent, deux menus au bouche à oreille. Le midi, la maison propose le choix entre trois entrées, un poisson ou une viande, le fromage ou le dessert. Le soir, on cède aux neuf propositions imaginées par Garry, qui est  né à Londres, a grandi en Australie et a travaillé dans...

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Article publié il y a 10 mois

Cette demeure Art déco revue dans les tons rouges, aux confins du quartier Saint-Jacques, fut la demeure du poète Louis Bausil et de son frère Albert qui fut le Pygmalion de Charles Trénet. Elle est devenue une halte gourmande de qualité sous la houlette d’une jeune équipe en vogue.

Françoise Chalade, la propriétaire, l’a rénovée avec joliesse, conservant ses souvenirs, la modernisant sans excès, l’ouvrant avec malice au dehors. Elle s’est associée au jeune chef Anata Sinuvong, ancien de Lasserre, époque Nomicos, le Bristol avec Fréchon, la Terrasse rue de Montessuy, qui connaît la musique moderne et en joue avec...

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Article publié il y a 10 mois

Face à Collioure, son port, son église, sa plage, ses remparts : cette demeure rose orangée qui s’agrippe au roc face à la mer souligne le paysage de la carte postale. Il y a les chambres confortables qui ont vue sur la grande bleue, le décor soigné, le service police. Mais la cuisine de Frédéric Baquié vaut également le détour. Cet Ariégeois de Pamiers, formé, jadis, chez Ducasse à Paris, Coutanceau à la Rochelle, Hartmann à St Cyprien, passé au Neptune, est pleine de séduction sur un mode local actualisé. Sur la terrasse à fleur de plage ou dans la...

Lire l'article en entier : Perpignan/Collioure: la Balette, pas seulement pour la vue
Article publié il y a 10 mois

Il est né près de Tokyo, a été formé là-bas, est passé en France, au gré de stages fructueux, chez les Pourcel à Montpellier, Bras à Laguiole, Guy Martin au Grand Véfour à Paris, la Lozérette à Cocurès. Masashi Iijima s’est installé il y a six ans au cœur de Collioure. Le décor est minuscule, il y a là 25 couverts, guère plus, pour goûter une cuisine fusion et fusionnante, intégrant les produits et traditions locales.

La terrine de col-vert aux cinq épices chinoises, la salade de sashimi de poissons de la pêche locale aux gambas de Rosas, le pressé...

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Article publié il y a 10 mois

Ce pourrait être une ruine romantique à la Hubert Robert, un donjon échappé d’un roman de Walter Scott, un lieu comme un conte, une histoire hors du temps. C’est un château avec sa tour, nichée sur une hauteur, la forêt comme voisine, avec la station thermale de Molitg-les-Bains à ses pieds. Le lieu possède un vrai charme à l’ancienne, les chambres ont été renovées dans la sobriété, gardant leurs vieux meubles, leurs tissus colorés ou leurs murs en stucco.

L’accueil, lui, est choisi avec un service de classe, bien digne de l’esprit d’un Relais & Châteaux comme on l’aime, et...

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Article publié il y a 10 mois

Dédié à Pablo Casals, le fameux violoncelliste qui avait ici sa résidence, ce restaurant à l’ancienne, avec son cadre Art déco, s’est doublé d’une salle moderne et d’une terrasse. C’est l’étape gourmande d’un hôtel au charme ancien, mais aux chambres rénovées et pimpantes.

Une jeune équipe, conseillée par Michel Guérard, mitonne ici une cuisine catalane aux accents contemporains mais sans excès. Soupe fraîche à l’eau de tomate et sa quenelle glacée, œuf grillé et oignon soubise, bacalao demi-sel sauce romanesco, magret de canard rôti à la feuille de figuier font bien, savoureux, peu chers, à travers un menu dit, fort...

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Article publié il y a 10 mois

C’est un hôtel contemporain aux chambres colorées, sis dans une zone d’activités, à un carrefour autoroutier. Le GPS s’y perd. Mais une fois entré dans le domaine, si l’on excepte de la bruit des voies qui se croisent aux abords, on se laisse aller à une atmosphère de vacances, musique disco, piscine et spa aidant, plus la vue sur les montagnes environnantes. Il y a le confort du lieu, les salles de fonctionnaires, les coins salons, les salles pour séminaires.

Nouvellement aux commandes des fourneaux, Nicolas Vié, qu’on a connu au Cap Estel sur la côte d’Azur, passé auparavant au...

Lire l'article en entier : Perpignan: une nuit à la Fauceille
Article publié il y a 10 mois

Mathieu Pujades, dont le père Jean-Marie animait jadis les folles soirées de la ville au temps de la Casa Sansa, a fait du rez-de-chaussée de cette belle maison XIXe du cœur de la vieille ville, un QG gourmand plein de gaîté. Les plats s’affichent à l‘ardoise : assiette manchego, jambon iberico, pan con tomate, escalivade, salade de chèvre et miel ou œuf mayo jouent l’esprit tapas avec entrain.

Il y a aussi les brochettes de viandes (bœuf, poulet, merguez), l’entrecôte et le magret, le freginat de bœuf ou l’exquis cheese-burger, comme la belle épaule d’agneau pour deux ou trois, flanqués de...

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Article publié il y a 10 mois

Ils ont rendu leur étoile, ont baissé leurs prétentions et leurs prix, continuant à faire bien et bon. Olivier Douet, le chef, et Stéphane Debaille, l’homme de salle, tiennent avec sérieux leur table claire et face aux Arènes. Ils se sont connus jadis au Gavroche à Londres, puis ont continué à la Côte d’Or de Saulieu, au temps de Bernard Loiseau. Olivier est Nantais, Stéphane nîmois. Ils gèrent aussi l’Annexe dans un quartier moderne du sud de la ville et ont décidé ici de baisser leurs prétentions, mais pas leur garde.

Ils  jouent donc le produit star au mieux de...

Lire l'article en entier : Nîmes: le nouveau Lisita est arrivé
Article publié il y a 1 an