Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 8e : Dubois dont on fait les grands

` Ce fut le Sarladais, vieille maison régionalisante avec son fer forgé, ses airs années 1950, puis la demeure de Mickael Gagnon, dit le Gaigne, ancien de Gagnaire. Voilà, par le coup de baguette magique administré par les Viallet (qui possèdent aussi l’ex Maison Ruggieri rue Treilhard), la Maison Dubois dédiée à la cuisine de […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris
Maison Dubois - Paris

Le Bistrot du Mois – Paris 5e : le Baca’v de Gilles Choukroun

Il y a le Baca’v de Emile Cotte à Boulogne-Billancourt, dont nous avons parlé il y a deux mois. Et il y a ce Baca’v, plus petit, intime, créé par le même Emile mais repris il y a un an par Gilles Choukroun. Ce dernier a fraichement revu le décor de la demeure, revenant avec […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Baca'v Paris - Paris 1

Clermont-Ferrand : tout sur l’aventure Michelin

Une formidable aventure, du pneu aux cartes et guides, en passant par l’Eclair, voiture de 1895, la première au monde à participer à une compétition automobile, le Bréguet 14, avion bi-plan, utilisé durant la première guerre mondiale en 1917 ou encore  la Micheline, autorail léger, imaginée par André Michelin en 1930, dans la ville où […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques
Clermont-Ferrand : tout sur l’aventure Michelin

Clermont-Ferrand : Caves Tissandier, temple du bon vin

Les Caves Tissandier, l’une des plus belles caves de France, ont été reprises par Clément Nicolas. Ce Bourguignon de Nevers qui a fait ses études à Clermont y est revenu après dix ans de business dans la fusion/acquisition à Paris. Il est relayé, dans sa belle échoppe labyrinthique, par le jovial et compétent Florian Marion, […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Clermont-Ferrand
Les Caves Tissandier - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : des couteaux d’artiste

Un cadeau à se faire ou à rapporter de Clermont: un couteau ciselé par l’artiste Claude Dozorme dans cette « Grande Coutellerie » qui possède des boutiques succursalistes à Cannes et Paris (au 11 rue Tronchet, près de la Madeleine et des grands magasins). Au pied de l’imposante cathédrale de lave, la souriante Naïma vous explique le […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Clermont-Ferrand
La Grande Coutellerie - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : une Auvergne à picorer

Estelle et Emmanuel Hébrard, qui ont repris le premier Apicius – ils y sont depuis 2016 !-, en ont fait une table chic et contemporaine avec son atelier de cuisine au service du pays des volcans. Tout ce que mitonne ce dernier, Clermontois revenu au pays après ses classes chez quelques grands – Patrick Henriroux […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
L'Ostal - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le divin Alexandre

« Divin »: c’est la maison claire et contemporaine d’Alexandre Chambon, formé à la Belle Meunière à Royat. Ce Clermontois trentenaire qui possède également un restaurant de cuisine fusion « Flagrants Délices » où officie son épouse d’origine mongole, Zolzaya Gonchig, pratique ici une cuisine de tradition un brin modernisée. Le menu de midi à 19€ est une affaire, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Clermont-Ferrand
Divin - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : Claire Mouly, la reine du marché

La star du marché Saint-Pierre, un peul mal en point ces temps-ci, avec ses stands vides et vacants : c’est Claire Mouly qui rayonne derrière et devant  son bel étal. Cette quadra passionnée, vive, souriante, énergique, formidablement « pédago » donne envie de redécouvrir cette halle moderne un peu terne, mais qui eut son heure de gloire, […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Clermont-Ferrand
La Ronde des Fromages - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les délicatesses d’Arkadiusz

On vous a parlé dès ses débuts à Clermont-Ferrand d’Arkadiusz Zuchmanski. Ce natif des abords de Cracovie, ancien du Grand Hôtel à Lodz, venu en France avec un visa de tourisme, passé dans les belles écoles de Lenôtre et au Vendôme du temps de Gérard Sallé, a fait d’un cadre sobre, clair, contemporain, avec son […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
Apicius - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : Agalyne c’est Virginie !

Agalyne : sous cette enseigne sibylline se cachent la contraction de deux prénoms désignant Charlyne et Agathe, la première étant la fille de Virginie Roy, la seconde son ex-associée. Vous n’y comprenez goutte ? Aucune importance. Sachez que Virginie dirigea jadis le restaurant chalet la Côte 2000 sur les hauts du Mont d’Arbois à Megève. […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Clermont-Ferrand
Restaurant Agalyne - Clermont-Ferrand

L’avenir de Stéphane Audeguy

Une utopie à la Huxley, à la Bradbury, qui ne soit ni un pastiche du « Meilleur des Mondes », ni de « Farenheit 451 », mais autre chose, comme une parabole de ce qui se défait dans un monde qui s’emballe et s’autodétruit : voilà à quoi s’attelle le malicieux Stéphane Audeguy. Quand les oeuvres d’art disparaissent et […]...

Article publié il y a 1 an Livres
L’avenir de Stéphane Audeguy

Les chuchotis du lundi : Michelin 2025 dernières rumeurs, les 3 étoiles déchues qui pourraient retrouver leur couronne, Kobe Desramaults le retour, Christophe Hardiquest bistrotier bruxellois, Nicolas Decloedt champion de la cuisine végétale, Thijs Vervloet le Robuchon belge, le nouveau visage du Mouton Blanc

Michelin 2025, dernières rumeurs Nous sommes à J-14 et chacun continue de s’interroger sur les futures récompenses que décernera le Michelin lors de la présentation de son édition France 2025 le 31 mars à Metz. Côté trois étoiles, les mêmes noms reviennent, avec notamment ceux d’Olivier Nasti à Kaysersberg et de Jean-François Piège à Paris, […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : Michelin 2025 dernières rumeurs, les 3 étoiles déchues qui pourraient retrouver leur couronne, Kobe Desramaults le retour, Christophe Hardiquest bistrotier bruxellois, Nicolas Decloedt champion de la cuisine végétale, Thijs Vervloet le Robuchon belge, le nouveau visage du Mouton Blanc 8

Clermont-Ferrand : un hôtel pour Vialatte

Un hôtel dédié à l’auteur de l’Auvergne Absolue, auteur de 900 chroniques pour La Montagne: voilà ce que propose cet ex hôtel de chaîne reconverti dans l’hommage littéraire. Le salon façon bibliothèque a du chic, la terrasse panoramique a vue sur la chaîne des Puys. On peut s’y réciter tranquillement l’antienne selon laquelle « l’Auvergne […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Clermont-Ferrand
Hôtel Littéraire Alexandre Vialatte - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : Alexis Thauvin, artiste pâtissier

La nouvelle star de la gourmandise clermontoise : Alexis Thauvin. Ce pâtissier ciseleur, âgé de 30 ans tout ronds, natif de Montreuil dans 9/3, a été élevé et formé dans le Lot, puis à Toulouse. Il. est passé chez les frères Béziat à Cahors, chez Pascal Bardet au Gindreau à Saint-Médard-Catus, comme au château de […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Clermont-Ferrand
Pâtisserie Alexis Thauvin - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le vent neuf de Popina

On connaissait « Popina », dans le quartier de Neve Tsedek et près du boulevard Rothschild à Tel Aviv. Voilà Popina version clermontoise, face à la halle saint Pierre. Rien à voir en apparence. Pourtant, le lieu, jeune et branché, un brin bobo, offre une exquise cuisine telavivienne, drôle et dans le vent de l’époque sous la […]...

Article publié il y a 1 an Cuisine internationale Clermont-Ferrand
Popina - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le bon coût du Bistrot d’à Côté

Le dernier bon coût de Clermont, peu avare du genre « bon et cher », dans le quartier des Minimes : ce « bistrot d’à côté » qui vient d’obtenir un bib rouge au Michelin. Avec ses menus en or, ses mets de qualité, sa déco moderne et raffinée, ses bons vins et sa jeune équipe au taquet, le […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Clermont-Ferrand
Bistrot d'à Côté - Clermont-Ferrand

La Crème de la Crème – Josselin Marie à la Table de Colette « les légumes sont un terrain de jeu extraordinaire »

« Le premier restaurant gastronomique décarboné ». La formule intrigue et interpelle, questionnant aussi bien les bases de notre alimentation que les codes de la restauration et de la haute-cuisine à l’orée d’un défi climatique qui nous engage tous. Son auteur ? Josselin Marie, roi du vegan gourmand, chef militant et pionnier, qui n’a de cesse de […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques
La Crème de la Crème – Josselin Marie à la Table de Colette « les légumes sont un terrain de jeu extraordinaire »

Clermont-Ferrand : les jolis murmures de Stéphane Fernandes

L’enseigne est mystérieuse : elle s’affiche avec discrétion sur sa façade années 1950.  « Murmure » ou « Bistrot Murmure », c’est selon, installé dans l’entrée de l’ancien Hôtel Dieu, qui a traversé les siècles jusqu’à devenir un projet immobilier moderne, est la maison dans le vent de la mode et de la gourmandise à Clermont-Ferrand. Le lieu, imaginé […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Clermont-Ferrand
Bistrot Murmure - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : l’Auvergne liquide selon Guy Russel

L’Auvergne ne produit pas seulement « des fromages, des ministres et des volcans« , comme le rappelle Alexandre Vialatte. Elle produit aussi des vins, des vermouths, des liqueurs, des apéros, des bières et même des jus de fruits, comme le souligne ce passionné de Guy Russel. Dans son bistrot à vins des abords du marché Saint-Pierre et […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Clermont-Ferrand
Ambiance Volcanic - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le bon fromage, c’est Nivesse

On vous a tout dit de ce natif de Thiais (Val de Marne) devenu, depuis un quart de siècle, le roi des fromagers auvergnats. Vialatte rappelait jadis que « l‘Auvergne produit des fromages, des ministres et des volcans ».  Voilà ce que défend Olivier Nivesse, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur les différents […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Clermont-Ferrand
Nivesse - Clermont-Ferrand

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