Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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L’accident de Jean-Paul Kauffmann

Jean-Paul Kauffmann, nos lecteurs le connaissent bien. Amateur de bordeaux, fin lettré,  volontiers voyageur, marcheur remontant la Marne, ayant déjà évoqué Napoléon (« la Chambre noire de Longwood »),  la Courlande, ou Eylau (« Outre-Terre), ce natif de Mayenne, fils de boulanger, élevé en Bretagne, dans le bourg au nom saugrenu de Corps Nuds évoque aujourd’hui l’accident tragique […]...

Article publié il y a 1 an Livres
L’accident de Jean-Paul Kauffmann 1

Les chuchotis du lundi : le Grand Est maltraité par le Michelin, Raoux le maestro champenois, Dubois dont on fait les chefs, les bons conseils étoilés de Vlad Stupurak, Popina le branché de Clermont-Ferrand, Nouvelle Garde à Lyon, le bon coût de Fana, Alice Tuyet triple la mise avec Daimant Saint-Honoré,  les vins de Gaillac au Sully 

Le Grand Est maltraité par le Michelin Le Michelin, on le sait depuis la chute – incompréhensible –  de la troisième étoile de l’Auberge de l’Ill, qui la détenait depuis 52 ans, confirmée par la perte de la seconde étoile du Cheval Blanc à Lembach et la disparition de l’unique étoile du Buerehiesel à Strasbourg, […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : le Grand Est maltraité par le Michelin, Raoux le maestro champenois, Dubois dont on fait les chefs, les bons conseils étoilés de Vlad Stupurak, Popina le branché de Clermont-Ferrand, Nouvelle Garde à Lyon, le bon coût de Fana, Alice Tuyet triple la mise avec Daimant Saint-Honoré,  les vins de Gaillac au Sully 

Un road trip gourmand en Bretagne

Loïc Sénan, dessinateur en Bretagne, s’interroge sur l’identité culinaire de sa région, multiplie les rencontres avec les chefs, les essayistes, les spécialistes et même le patron du Michelin (le fameux « jivaro » cité par un certain « Puldowski » (sic), cf p. 116). De Olivier Samson à Nolwenn Corre, de Virginie Giboire à Eric Guérin, d’Olivier Bellin à […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Un road trip gourmand en Bretagne

Vannes : à la halle aux poissons

Produits extras frais, sourires, crabes de tailles raisonnables ou géants, tourteaux, araignées ou étrilles, homards à gogo, soles portions, lottes, lieus jaunes ou noirs, merlus, petits rougets, saints-pierres, merlans, maquereaux, bars, daurades grises et royales, turbots, barbues, grondins, parmi bien d’autres, le tout à prix de raison, se livrent sur les beaux étals du marché […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Vannes
Halle aux Poissons - Vannes

Vannes : Samson le retour

Olivier Samson ? On a connu jadis, au Parc des Eaux Vives puis à la Réserve de Beaulieu, en chef deux fois étoilé, ce Breton de Loudéac, revenu il y a décennie en pays morbihannais à la Gourmandière de Vannes. Voilà désormais ce quinqua solide, formé jadis chez Patrick Jeffroy à Plounérin, passé en Suisse […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Vannes
La Table du Liziec - Vannes 4

Vannes : Véro et ses fromages

Elle a vécu plusieurs vies, a travaillé dans l’événementiel culinaire aux Galeries Lafayette, boulevard Haussmann à Paris, a été autrice de livres de recettes. Depuis dix ans, elle est devenue la star fromagère du marché des Lices de Vannes, défend comme personne les belles pâtes fermières de tous les terroirs en mettant en valeur les […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Vannes
Véro, crèmes & fromages - Vannes

Vannes : au marché des Lices

La Halle des délices : une cave aux trésors. Les poissons chez Daniel Guillaume ou chez Christophe… Poisson, le bien nommé, les fromages de Véronique Cauvin, alias Véro, dont nous parlerons ailleurs, et ceux de la Fromagerie des Halles,  les pains et les brioches d’Alain Chartier (« au fournil breton « ), les belles viandes et charcuteries […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Vannes
Halle des Lices - Vannes

Baden : les princes de la galette

Roi et reine des galettes au sarrasin, stars de leur registre, Denis et Nadine Olivard règnent sans partage dans leur Chaumière de Pomper. Ils s’étaient fait connaître jadis la Métairie de Kérozer où ils tenaient la Rolls de la crêperie. Ils ont transporté leur talent et leur bon goût à quelques kilomètres de là, pile […]...

Article publié il y a 1 an Crêperies Baden
La Chaumière de Pomper - Baden

Arradon : Yvonnick, roi des huîtres

On vous déjà parlé d‘Yvonnick Jégat et de sa guinguette d’été. Mais il est bon d’y revenir juste pour le plaisir d’y regoûter ses belles huitres laurées aux concours agricoles, vives creuses, fines plates, affinées en claires avec minutie, bichonnées avec lenteur. Toute l’année, ce passionné travaille ses belles huîtres nées en mer, semées sur […]...

Article publié il y a 1 an Ostréiculteurs Arradon
Maison Jégat - Arradon

Vannes : les plaisirs boulangers du Pain Grillé

Il sont jeunes, dynamiques, ont lâché le commerce et la communication pour l’amour de la boulange. Lucie s’est mis bravement les mains dans le pétrin et mitonne des jolis pains pleins de caractère et de douceurs craquantes, tandis que Fabien s’affaire à la gestion de l’affaire et à l’accueil. Le lieu a du charme, avec […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Vannes
Pain Grillé - Vannes

Baden : les sophistications du Gavrinis

On vous parlé il y a bien longtemps de cette demeure années 1970 devenu un lieu sobre et chic, mais aussi élégant et gourmand, sous la houlette de Serge Lignières. Cet ancien directeur du magasin Hédiard à Paris, titulaire d’un BTS d’hôtellerie, s’est retiré de la cuisine pour laisser place au jeune et doué Luca […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Baden
Le Gavrinis - Baden 2

Vannes : les délicatesses de l’Agora

Une des belles surprises de Vannes la gourmande : l’Agora, petite table élégante et discrète dans une rue presque cachée chez Delphine Dugor et Guillaume le Bozec. Ce dernier qui a travaillé chez Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie à Haute Goulaine, chez Bernard Rambaud au Pressoir de Saint-Avé et chez Troisgros à Roanne […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Vannes
Agora - Vannes

Vannes : un café à Saint-Patern

Dans l’historique quartier de Saint-Patern de Vannes, la brûlerie de Frédéric Chouachi constitue un havre. Douze sortes de provenances vous attendent ici: Pérou, Inde, Guatemala, Colombie, Ouganda, mélange italien avec des crus d’Amérique Centrale, Éthiopie et Papouasie sont torréfiées sur place. Une centaine de thés de chez Dammann, biscuits, confitures, porcelaines, théières, mugs et rhums […]...

Article publié il y a 1 an Torréfacteurs Vannes
Brûlerie Saint-Patern - Vannes

Vannes : Samson et sa brasserie

  Le bon coût du tout neuf domaine du Liziec, domaine hôtelier de luxe aux abords d’une zone industrielle de Vannes ? Sa brasserie dit des Jardins dirigée par le chef Olivier Samson, relayé en cuisine par son adjoint expérimenté Julien Leterme et, côté douceurs, par le pâtissier doué Nathan Mégret. Le cadre est clair […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Vannes
La Brasserie des Jardins au Domaine du Liziec - Vannes

Paris 5e : l’Estrapade, chef d’oeuvre en péril

Derrière le Panthéon, dans la rue de l’Estrapade, voilà un bistrot comme dans l’temps. Ce chef d’œuvre en péril, – il y a de ça – a été sauvé de l’oubli par Verika Markovic, autodidacte du métier pleine d’enthousisme,  qui vient de reprendre ce rade années 1930 plein de cachet, avec son beau zinc, ses […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Bistrot L'Estrapade - Paris

Paris 2e : le glamour chinois et gourmand du Red Katz

Red Katz : « le chat rouge« , une enseigne mêlant anglais et yiddish (nous sommes dans le Sentier) pour désigner un lieu glamour, juste à la sortie du métro, face à la rue roulante rue Réaumur, avec son cadre glamour. Un parfait décor pour remake de « In the mood for love » de Won Kar Wai, avec […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants chinois Paris
Red Katz - Paris 1

Casablanca : dernier verre au Rick’s

Ce café iconique en référence au film mythique de Michael Curtiz (« Casablanca », avec Humphrey Bogart et Ingrid Bergman) ne date que de deux décennies, mais il fait parfaitement illusion car il a été installé par Kathy Krieger, ancienne conseillère commerciale au consulat américain, dans une ancienne maison aristocratique locale en bordure de la medina, datant […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Casablanca
Rick's Café - Casablanca

Tiré de faits iréels de Tonino Benacquista

Bertrand Dumas, éditeur depuis quatre décennies, s’apprête à faire faillite. Ses livres ne se vendent plus guère, ses auteurs « banquables » l’ont lâché sans vergogne, son banquier l’abandonne, son partenaire financier – un lettré qui lit les grands classiques et bronze l’été au jardin du Luxembourg face à la Fontaine Médicis – est lassé de faire […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Tiré de faits iréels de Tonino Benacquista

Casablanca : un chef orfèvre nommé Fayçal Bettioui

La grande table contemporaine de Casablanca : celle de Fayçal Bettioui dans le quartier de Ain Diab sur la côte atlantique. Ce natif de Casa, ancien de Thomas Keller au Perse et de David Bouley à New-York, qui tint un restaurant de cuisine marocaine moderne à Miami puis obtint une étoile à son nom en […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Casablanca
Table 3 - Casablanca

Casablanca : le 7e ciel des Braunogué

Le 7e ciel : c’est la maison panoramique de Benjamin Braunogué, natif de Tarbes, qui a travaillé chez Maximin à Nice, à Vence et à Cagnes-sur-Mer, à la Réserve de Ramatuelle avec Éric Canino et chez Bruno à Lorgues. Il est venu à Casa pour lancer une table signée Alain Ducasse et resté depuis, conseillant […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Casablanca
Le 7e Ciel - Casablanca

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