Philippe et Ewan Ghiloni © GP

Philippe Ghiloni? On a connu jadis cet aubergiste multi-casquette à Marmoutier à l’enseigne du Gourmet près de l’abbatiale. Ce natif de Wasselonne, passé au Cerf à Marlenheim, au Clos de la Garenne à Saverne, au Clos des Délices à Ottrott, est, sans crier gare, devenu le petit prince gourmand de Saverne, animant « Là Haut », au château du Haut Barr, mais aussi « Phil Good », salon de thé vedette de la place du château dans l’ancien Hausalter ex Muller-Oberling.

Tarte flambée © GP

Il a réouvert avec succès le Soldat de l’An II à Phalsbourg, que le regretté Georges Schmitt rendit célèbre, y détenant une étoile durant 28 ans l’affiliant aux Relais & Châteaux, et que Philippe Jégo, premier MOF d’Alsace, avait repris trois ans durant. Il a donné, épaulé par son fiston Ewan, un coup de jeune au lieu, devenant une auberge rustique avec sa grande porte vitrée, ses tables de bois sans nappes dans l’ancienne grange sophistiquée avec ses vitraux anciens et ses luminaires contemporains, mettant à l’honneur des mets de winstubs dans le goût de la tradition alsacienne.

Baeckhoffe © GP

Salade mixte cervelas/gruyère, foie gras et son millefeuille de fruits compotés, splendide tarte flambée, proposée là en multi-versions – mais la classique avec sa pâte fine et son léger mélange crème/fromage blanc est tb-,  servie midi et soir- c’est assez rare pour être souligné – , choucroute craquante et ses six garnitures (lard, palette, knack, saucisse fumée, boudin noir, quenelle de foie), bouchée à la reine et ses spaetzle, baeckehoffe aux trois viandes assurent avec joliesse.

Escargots et grenouilles © GP

On y ajoute des plats dits « canailles » de bon aloi comme la poêlée de cuisses de grenouilles décortiquées et escargots, crémé et persillée. les desserts maison et de tradition comme ce modèle de kougelhopf glacé au marc de gewurztraminer en droite ligne de chez « Phil Good ». Et sur une carte de vins riche en pépites de toutes sortes, les plaisants alsaces au verre comme le riesling cuvée Louis Klipfel, le rouge d’Otttrott du même bon tonneau voisinent avec un grand bordeaux, comme le saint-émilion château Quinault l’Enclos ou le rare Roc de Cambes. Prix doux et menus avantageux.

Kougelhopf glacé © GP

Le Manoir du Soldat