Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Da Lat : les délicatesses de Hung Nhat Ly

Une bonne table, simple, effiçace et peu chère à Da Lat où faire un délicat déjeuner vietnamien dans les règles de l’art : chez Hung Nhat Ly. L’accueil est aimable, le cadre sans importance, mais les produits sont de qualité et le soin apporté à toute chose se reflète dans le service du poisson vapeur […]...

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Da Lat : les délicatesses de Hung Nhat Ly

Da Lat : cata tranquille au Rabelais

Il y a des adresses qui avancent avec leur temps. Et puis il y a celles qui s’y refusent avec une obstination presque touchante. Rabelais, lové dans le très colonial Dalat Palace Heritage Hotel, appartient à cette seconde catégorie : un restaurant hors d’âge, hors mode, hors tout — et c’est peut-être là son étrange […]...

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Da Lat : cata tranquille au Rabelais 2

Da Lat : les couleurs du marché

Couvert, découvert, fonctionnant de jour, de nuit (mais ce ne sont pas les mêmes marchands), avec ses stands de fruits (fraises, pastèque, mangue, melon d’eau, fruit de la passion, litchi, mangoustan), légumes en tout genre (avocat, bien sûr, dont c’est ici le pays, mais aussi courgettes, radis, poivrons divers, piments variés), viandes, poissons (séchés), ses […]...

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Da Lat : les couleurs du marché

Da Lat : le luxe raisonnable du Dalat Palace

Ce fut jadis le Langbian Palace, inauguré en 1922, qui accueillit les colons en villégiature fuyant les grandes chaleurs. Da Lat dite « la ville de l’éternel printemps » ou « le petit Paris », bâtie par Alexandre Yersin, l’inventeur du vaccin contre la peste, sur les directives de Paul Doumer, alors préfet de l’Indochine, a en fait sa […]...

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Saïgon : l’arnaque au Pho à l’aéroport

Attention si vous désirez prendre un dernier pho avant la fin – à l’aéroport de Saïgon (Tan Son Airport). Dans la boutique nommée « Lucky Retail » , juste avant le vol Vietnam Airlines pour Paris, on vous fait prendre des vessies pour des lanternes. Si le bouillon est bon et épicé, la viande qu’on prétend « premium » […]...

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Saïgon : un café moderne chez 100% Arabica

Le concept est japonais, natif de Tokyo, présent désormais dans le monde entier. Mais dans un pays comme le Vietnam riche en plantations de café et qui a érigé la pause café en moment culte – un héritage de l’époque coloniale et de l’influence française -, il prend tout son sens. Essaimé par le passionné […]...

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Saïgon : un café moderne chez 100% Arabica

Saïgon : séjour nostalgique au Majestic

Ce fut en 1925, fondé par le riche homme d’affaires vietnamien, Hui Bon Hoa, le premier hôtel de grand luxe géré par des Vietnamiens à Saïgon. A l’angle de la rue Catinat (devenue  rue Dong Khoï) et du quai de Belgique (aujourd’hui rue Tun Duc Thang), avec sa façade chantournée style Négresco à la mode […]...

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Saïgon : séjour nostalgique au Majestic

Saïgon : streetfood face au marché

« Xoiga Number One » : une table de rue conseillée par le Michelin pour ses plats authentiques de riz gluant au poulet et oeuf ou de riz au maïs et lard. Pile face au marché Ben Thanh, on se bouscule pour une place évidemment en terrasse et on choisit son plat en indiquant à la cuisinière […]...

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Saïgon : streetfood face au marché

Saïgon : un tour au marché Ben Thanh

Généraliste et touristique, central et attrape-tout, c’est « le » marché central que l’on se doit de visiter lors d’un séjour à Saïgon. Pas forcément pour les fausses montres de grandes marques suisses et des sacs griffés de grands noms de la mode française. Le lieu qui vaut pour son architecture moderne et « pré-Lecorbusier » avec sa coupole […]...

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Saïgon : un tour au marché Ben Thanh

Saïgon : un verre au Continental

Un peu de nostalgie dans un monde de brutes… Le Continental, sa façade intacte, avec ses chambres pourvues de balcons face à l’Opéra, sa belle terrasse en prise directe avec l’ex rue Catinat devenue Dong Khoï, le restaurant dit « le Bourgeois » exquisement suranné, son service qui sourit et, surtout, le souvenirs des reporters de guerre, […]...

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Saïgon : un verre au Continental

Saïgon : un thé à Cholon

À Cholon, le vieux quartier chinois de Saïgon, non loin du marché bourdonnant, il faut s’éloigner pour trouver la douceur d’une halte. Rien d’ostentatoire. Une enseigne simple, quelques tabourets bas, une vitrine où frissonnent des perles noires dans un sirop ambré. Et déjà, l’on comprend que le bonheur ici se boit à petites gorgées. Le […]...

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Saïgon : un thé à Cholon

Saïgon : au marché Binh Tay

Ne pas confondre Binh Tay et Ben Thanh : nous sommes ici à Cholon (le quartier chinois) de Saïgon. Bình Tây, ou l’art du marché comme paysage urbain.. Sous une lumière tropicale où le jaune ocré des murs rivalise avec le bleu vif du ciel, le marché Bình Tay se dresse comme une carte postale […]...

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Saïgon : exquise « vache folle »

« Mad Cow  » (autrement dit « vache folle » en français dans le texte) : c’est le steak house de luxe, ouvert le soir seulement, du Pullman Saïgon Centre avec Pierre Meneau à la manœuvre. Sous l’oeil aiguisé de Sid Alami, canado-marocain, chargé du « F&B », une équipe solide s’évertue à traiter des viandes de qualité venues, pour […]...

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Saïgon : exquise « vache folle »

Saïgon : un « vrai » café à Tan Dinh

Le meilleur café de Tan Dinh, le quartier bourgeois et champêtre de Saïgon, en tout un expresso fait à la Marzocco, l’imparable machine à café italienne, avec les grains vietnamiens torréfiés lentement ici même : chez « Saveur Café , en français dans le texte. L’ambiance est bucolique au rez-de-chaussée d’une maison design noyée de verdure. […]...

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Saïgon : un « vrai » café à Tan Dinh

Saïgon : une glace chez Scoopy

Juste à côté du délicieux Cuc Gach Quan, ce glacier néo-US façon années 1960 du quarter de Tan Dinh plait sans doute moins aux petits (qui aimeront son aire de jeu ou simili et sa glace vanille) qu’aux grands qui raffoleront de ses parfums alcoolisés et foldingues comme le chocolat au Kaluha ou au Curacao […]...

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Saïgon : une glace chez Scoopy

Saïgon : les délices champêtres de Cuc Gach Quan

« Cuc Gach Quan », dans le bucolique quartier de Than Dinh, est une maison de famille comme à la campagne qui propose un cadre de demeure en bois fort soignée avec ses vrais et faux souvenirs nostalgiques. Les armoires contenant assiettes et couverts, la photo d’Ho Chi Min en noir et blanc, buvant son thé devant […]...

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Saïgon : les délices champêtres de Cuc Gach Quan

Saïgon : les belles nuits du Pullman

Et si le meilleur hôtel moderne de Saïgon était français ? Il y a, bien sûr d’excellentes adresses dans cette ville tentaculaire, des pièces maîtresses du passé (du Continental au Majestic), des « anciens » devenus modernes (comme le recommandable « Caravelle » près de l’Opéra), plus pas mal d’hôtels de chaîne à l’américaine ou de charme au calme […]...

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Saïgon : les belles nuits du Pullman

Paris 15e : les malices de l’Ardoise du XV

Direction le 15e pour Jean-Roch Frionnet, notre philosophe gourmet, qui a déniché un bistrot qui mérite la visite. On l’écoute !  L’Ardoise du XV, c’est le fief de Jean-Gabriel Lacroix, ancien ingénieur en supply-chain devenu aubergiste passionné, qui a repris ce bistrot de quartier voilà quelques années après y avoir fait ses armes. Au programme […]...

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Paris 15e : les malices de l’Ardoise du XV

Saïgon: un jus près du marché

Idéal pour une pause vitaminée – un jus de fruits (melon d’eau, pamplemousse, ananas, mangue ou goyave) près du bouillonnant marché Ben Than : ce café s’impose. Nous sommes là au rez-de-chaussée d’une demeure moderne abritant le modeste mais confortable hôtel Edoya. La terrasse en retrait de la rue gourmande, avec ses photos du Saïgon […]...

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Saïgon: un jus près du marché

Les chuchotis du lundi : on a retrouvé Christophe Pelé en Finistère, le nouveau Paris-Bonheur de Stéphane Manigold, le Basilic à l’heure Boudon, le Grand Venise devient Da Lucrezia, le nouveau style franco-italien de Substance, La Traboule selon Kuan Lin Chen, Alan Taudon exfiltré au Crillon, Florent Ladeyn à Villeneuve d’Ascq, Grande Maison cherche repreneur 

On a retrouvé Christophe Pelé en Finistère Il avait disparu des radars depuis la remise de son tablier avenue Franklin Roosevelt, apparaissant furtivement à l’occasion d’un quatre mains en Grèce à Kalamata. Voilà Christophe Pelé, le génie du Clarence qui ressurgit au plus près des embruns bretons, naviguant sur un bateau de pêche pour glisser […]...

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Les chuchotis du lundi : on a retrouvé Christophe Pelé en Finistère, le nouveau Paris-Bonheur de Stéphane Manigold, le Basilic à l’heure Boudon, le Grand Venise devient Da Lucrezia, le nouveau style franco-italien de Substance, La Traboule selon Kuan Lin Chen, Alan Taudon exfiltré au Crillon, Florent Ladeyn à Villeneuve d’Ascq, Grande Maison cherche repreneur  1

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