Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Granville : Fabrice Viart et le bon fromage

Les bons fromages normands, camembert de la ferme du Champ Secret, mais aussi deauville, livarot fermier, coeur de Neufchatel, crémeux du Mont Saint-Michel sont ici chez eux chez Patrice Viart. Qui vous fait goûter une tomme aux fleurs fort charmeuse, un comté de 24 mois bien fruité et mûr, comme un. beaufort ou un gorgonzola. […]...

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Granville : Fabrice Viart et le bon fromage

Granville : Fresil « the » poissonnier

La belle poissonnerie du coeur de Granville ? La maison d’Alexis qui représente la 3e génération de Fresil dans sa belle échoppe centrale dédiée aux beaux produits marins. Homard de Chausey, moussettes (araignées juvéniles), moules de bouchot, huîtres, coquilles Saint-Jacques, coques, palourdes, bigorneaux, tourteaux vivants voisinent ici avec bar sauvage, maigre, poulpe, sole, merlan, raie […]...

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Granville : Fresil « the » poissonnier

Granville : Stéphane Haissant, le retour

On se demandait où était donc passé Stéphane Haissant ? Ceux qui l’ont connu aux 7 Mers, à Saint-Malo, la table de l’hôtel du Nouveau Monde n’ont pas oublié la manière fine et précise de ce breton pur cru, natif de Bain-de-Bretagne, qui a fait ses classes chez Alain Senderens au Lucas-Carton, poursuivant au Bristol […]...

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Granville : Stéphane Haissant, le retour

Paris 16e : parenthèse gourmande au Chalet des Îles

Direction le Bois de Boulogne où notre historien gourmet Pascal Arnoux met le cap sur un chalet champêtre et gourmand. On l’écoute.  « Les parisiens doivent respirer l’air pur et se divertir » s’exclamait l’impératrice Eugénie de Montijo en 1857. Elle importe alors, un chalet suisse en bois pour le poser comme un cadeau sur l’ile du […]...

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Paris 16e : parenthèse gourmande au Chalet des Îles

Granville : une épicerie précieuse

Dans la grand rue où flâne le vent marin, ce « Poil Gourmand » joue la carte de l’épicerie fine normande avec un certain panache — folklo, oui, mais pas seulement. Car derrière la devanture charmante, il y a surtout une sélection menée avec discernement, presque malicieusement, comme si chaque produit avait été choisi après un petit […]...

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Granville : une épicerie précieuse

Les chuchotis du lundi : Stéphane Pitré redémarre au Schiap, Bruno Doucet aux commandes du Véfour, Alexandre Laboureur et Maellie Poynard le jeune duo de Gouy-en-Artois, Jaïs Mimoun lance le Petit Célestin à Saint-Tropez, Maison Roland le « bistrot » façon Shangri-La, Christophe Michalak cède sa marque et ses boutiques, le millésime 2026 du Michelin Belux, le championnat du monde du Pithiviers de retour

Stéphane Pitré redémarre au Schiap du Berri Alors qu’il a fermé les portes de son gastro de poche (Louis) tout en veillant à conserver sa joyeuse annexe bistrotière de la rue de la Victoire (le Cellier), Stéphane Pitré, breton bondissant et fourmillant d’idées est loin d’avoir dit son dernier mot. Voilà ce natif de Redon, […]...

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Les chuchotis du lundi : Stéphane Pitré redémarre au Schiap, Bruno Doucet aux commandes du Véfour, Alexandre Laboureur et Maellie Poynard le jeune duo de Gouy-en-Artois, Jaïs Mimoun lance le Petit Célestin à Saint-Tropez, Maison Roland le « bistrot » façon Shangri-La, Christophe Michalak cède sa marque et ses boutiques, le millésime 2026 du Michelin Belux, le championnat du monde du Pithiviers de retour

Granville : les jolis vins et mets de Mélisande

À Granville, il souffle comme un vent de lune sur la rue. Sélène, déesse grecque nocturne, a trouvé ici son autel moderne grâce à Mélisande Malle. Passée par Balagan et Le Vin des Pyrénées à Paris, mais aussi par les cuisines affûtées de Sketch et des frères Galvin à Londres, cette gourmande futée signe une […]...

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Granville : les jolis vins et mets de Mélisande

Granville : les pains de Jules et Léna

Jules et Léna Patier Le Fèvre, qui ont travaillé à Paris, dans le cinéma pour lui, à l’Academie des Césars, elle dans l’art, au Centre d’Art contemporain d’Ivry, ont changé de vie, se prenant de passion pour le pain, après un stage à Cucugnan chez le maestro Roland Feuillas – ils ont repris un magnifique […]...

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Granville : les pains de Jules et Léna

Granville : la cuisine libre de Sarah Herpin

Dans sa maison lumineuse accrochée aux hauteurs de Granville, face à l’immensité mouvante de la baie du Mont-Saint-Michel, Sarah Herpin cuisine comme elle respire : librement, instinctivement, joyeusement. Passée trois ans au Domaine du Bois Giroult, le refuge normand d’Alain Passard, elle a retenu l’essentiel sans jamais se laisser enfermer : le respect du végétal, […]...

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Granville : la cuisine libre de Sarah Herpin

Paris 6e : la modestie joyeuse de la Petite Lune

Il avait déjà conquis les gourmands des abords du marché Saint-Martin et de la République avec le Petit Chardon rue du Château d’Eau  et le Grand Chardon, pile face au marché. Voilà que Alexis Auzépy franchit la Seine et signe une partition joyeuse et canaille à l’enseigne de la Petite Lune, reprenant un café anodin […]...

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Paris 6e : la modestie joyeuse de la Petite Lune

« Saint-Germain-des-Prés, variations » selon Olivier Barrot

Il y a des livres qui se lisent comme une promenade –   on pense au « Flâneur des deux Rives » d’Apollinaire. Celui d’Olivier Barrot, Saint Germain des Prés variations, appartient à cette catégorie rare. En 23 chapitres conçus comme autant d’histoires, l’auteur tisse une flânerie savante et intime dans ce quartier mythique qu’il connaît comme […]...

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« Saint-Germain-des-Prés, variations » selon Olivier Barrot

Puteaux : une « Andouille » savoureuse et conviviale

À l’Andouille, le bistrot à la parisienne prend des airs de café-comptoir de port breton, avec ce supplément d’âme qui fleure bon l’iode et le beurre salé. À la manœuvre, Jean-Pierre Vasseur, né à Puteaux d’une mère bretonne – de Saint-Nazaire – et d’un père américain, passé par de solides maisons — notamment aux côtés […]...

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Puteaux : une « Andouille » savoureuse et conviviale

Paris 8e : le Relais Plaza version Victoria Boller

Le renouveau d’une icône n’est jamais anodin. Et celui du Relais Plaza, la brasserie Art déco du Plaza Athénée, mérite qu’on s’y attarde tant il conjugue respect du passé et souffle contemporain. Derrière ce lifting subtil, un duo inspiré. Le fringant directeur Arnaud Berric insuffle énergie et élégance à la salle mythique, sans jamais trahir […]...

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Paris 8e : le Relais Plaza version Victoria Boller

Pradelles-en-Val : l’Italien des Corbières

Il a quitté Rome, en famille, pour venir s’installer aux abords de Carcassonne, dans une campagne intacte et vallonée. Edoardo Antonini est l’italien des Corbières : il élève, dans sa ferme isolée de Pradelles-en-Val, au lieu-dit Arjolo, des bufflonnes (les femelles des buffles) et produit de la mozzarella, mais aussi des cochons noirs de Bigorre, […]...

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Pradelles-en-Val : l’Italien des Corbières

Lagrasse : Cyril Codina l’alchimiste du vinaigre

Il y a des passions qui naissent dans les rangs de vigne et qui bifurquent vers d’autres horizons, tout aussi sensoriels. Fils de vigneron et vigneron lui-même, nourri très tôt aux parfums du raisin et aux rythmes des saisons, Cyril Codina a choisi une voie singulière : celle du vinaigre. Non pas un simple condiment, […]...

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Lagrasse : Cyril Codina l’alchimiste du vinaigre

Carcassonne : la brasserie de Franck

Divine surprise à Carcassonne : la brasserie à 4 temps (comme les quatre saisons) signée Franck Putelat avec, aux fourneaux, ce briscard de Michel Perron qu’on connut jadis chez Alain Dutournier, au Carré des Feuillants, Yann Jacquot au Toit de Passy et au Tastevin à Maison Laffite et chez Bernard Robin au Relais de Bracieux. […]...

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Carcassonne : la brasserie de Franck

Carcassonne : les liqueurs de Cabanel

Cette demeure vénérable a été créée en 1868, puis rachetée par la famille Gazel dans les années 1960. Jean-Marc Gazel y représente la 3eme génération aux commandes, veillant la production maison mais proposant également la vente des flacons coups de coeur d’autres régions issus de l’artisanat bien compris. Parmi les produits phares, la crème de […]...

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Carcassonne : les liqueurs de Cabanel

Carcassonne : la boucherie façon Izard

Christian et Benoît Auriol, père et fils, qui tiennent la boucherie créée par l’aïeul Izard en 1929, sont les bouchers stars de Carcassonne côté Bastide. Volailles de Bresse et du Gers, bœuf du Tarn, tripes maison comme les saucisses du couenne et les merguez sont ici de première bourre. Egalement un splendide registre de saucisses […]...

Article publié il y a 2 mois Boutiques
Carcassonne : la boucherie façon Izard

Carcassonne : Franck Putelat, vingt ans déjà !

Il y a chez Franck Putelat cette fidélité tranquille des hommes de l’Est, mêlée à une adoption profonde, presque instinctive, des lumières du Sud. Jurassien de Dole, MOF, Bocuse d’argent, formé aux Rousses avec Roger Petit, puis à l’Auberge de Chavannes à Courlans chez Pierre Carpentier, passé au Taillevent, aux côtés de Philippe Legendre, puis […]...

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Carcassonne : Franck Putelat, vingt ans déjà !

Carcassonne : les douceurs de Rémi Touja

Rémi Touja est l’artisan star des douceurs de Carcassonne. Ce natif du Gers qui a travaillé au Puits Saint Jacques chez Bernard Bach a Pujaudran, chez Romuald Fassenet à Sampans près de Dôle, chez Christophe Dufossé à la Citadelle à Metz et Olivier Bellin aux Glazicks à Plomodiern avant Franck Putelat à Carcassonne, est devenu […]...

Article publié il y a 3 mois Boutiques
Carcassonne : les douceurs de Rémi Touja

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