Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 16e : un déjeuner de fête à la Grande Cascade

Un repas de fête à La Grande Cascade : le genre de parenthèse enchantée  hors du temps qui rappelle que certaines maisons de grande tradition n’ont rien perdu de leur superbe. Dans ce pavillon 1900 au charme intemporel, lové au cœur du Bois de Boulogne, le service se montre aux petits soins, avec cette élégance […]...

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Paris 16e : un déjeuner de fête à la Grande Cascade

Paris 11e : Hung Luan Nguyen l’alchimiste de Confluence

Dans la vibrante rue de Charonne, Confluence impose une signature singulière : celle de Hung Luan Nguyen, passé des lignes de code à celles des assiettes. Né à Saïgon, arrivé en France à 10 ans, cet ancien ingénieur en informatique a troqué les algorithmes pour une cuisine d’instinct, tissée d’influences franco-asiatiques, précise, élégante et franchement […]...

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Paris 11e : Hung Luan Nguyen l’alchimiste de Confluence

Le Bistrot du Mois – Paris 17e : le grand coup de jeune du Phalsbourg

Il y a des adresses qui racontent une histoire avant même d’ouvrir la carte. Celle du Phalsbourg, dans le 17e, en fait clairement partie. À deux pas du parc Monceau et du musée Jean-Jacques Henner, dans cette enclave bourgeoise et lettrée qui garde la mémoire de l’Alsace-Moselle annexée après la guerre de 1870, la rue […]...

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Le Bistrot du Mois – Paris 17e : le grand coup de jeune du Phalsbourg

Paris 11e : retour chez Rosie

À deux pas de la Place de la Bastille, dans l’ancien quartier des artisans du bois et du meuble, la Brasserie Rosie joue la partition d’une brasserie neuve… avec une âme d’antan. On vous en a parlé (en bien) à ses débuts. Et la maison qui se développe ailleurs – on vous parlera très vite […]...

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Paris 11e : retour chez Rosie

Paris 16e : Belles Feuilles, beaux poissons

Dans le chic 16e, et la gourmande rue des Belles Feuilles, cette poissonnerie emblématique, portant le nom de la rue, fait figure de valeur sûre pour les amateurs de produits de la mer impeccables. Derrière l’étal, un savoir-faire de poissonnier comme on l’aime : arrivages quotidiens, sélection rigoureuse et conseils avisés. Bar sauvage, soles brillante, […]...

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Paris 16e : Belles Feuilles, beaux poissons

Paris 16e : les jolis pains de la Boulangerie Belles Feuilles

Dans cette rue gourmande du 16e, la boulangerie qui porte son nom joue la carte de l’authentique avec un vrai savoir-faire artisanal. Ici, le pain complet au levain a du caractère : croûte bien dorée, mie dense et parfumée, avec cette légère acidité qui signe les fermentations naturelles maîtrisées. Mais la bonne surprise ne s’arrête […]...

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Paris 16e : les jolis pains de la Boulangerie Belles Feuilles

Paris 16e : la vague néo-nippone d’Hokusaï

On avait déjà évoqué la mue nippone de la table de l’hôtel Metropolitan adresse discrète et feutrée de la place de Mexico, à quelques pas du Trocadéro. Celle-ci a engendré une belle table –  » Hokusaï, la vague en japonais – qui glisse une parenthèse délicate et dépaysante au cœur d’un quartier bourgeois et très […]...

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Paris 16e : la vague néo-nippone d’Hokusaï

Paris 7e : le chic discret du Tourville

Face à la majestueuse École Militaire, dans ce 7e arrondissement qui cultive l’élégance sans tapage, au rez de chaussée, en angle, d’un bel immeuble haussmanien, Le Tourville retrouve aujourd’hui toute sa superbe. Cette grande brasserie parisienne, chic et discrète, joue juste, sans esbroufe, entre tradition bien tenue et modernité subtile. Derrière sa façade sage, le […]...

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Paris 7e : le chic discret du Tourville

Boulogne-Billancourt : razzia sur le Grisbi

À Boulogne, voilà une adresse qui annonce la couleur dès l’enseigne. Et l’on s’attend à des éclats de rire, une atmosphère canaille, un joyeux foutoir de comptoir. La réalité est plus sage, mais l’intention est là, sincère, portée par deux copains gourmands, Constantin Hunault et Antoine Detroyes, qui ont travaillé jadis en Guadeloupe. À eux […]...

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Boulogne-Billancourt : razzia sur le Grisbi

Les chuchotis du lundi : Moshik Roth et le retour aux racines du génie hollandais, Yarden Shay la reine de la mer à TLV, la dernière bonne surprise carnassière de la bande à Granit, le bonheur à Wirwignes, quatre nouvelles étoiles au Québec, Allan Gonthier à la Plage du Byblos, la journée des bistrots des cafés et des terrasses de retour le 4 juin, les malices d’Izumi au Four Seasons Les Bergues 

Moshik Roth et le retour aux racines du génie hollandais Le génie vagabond de la cuisine hollandaise est revenu à ses sources. Ou plutôt à sa terre natale. Car si le magicien Moshik Roth fut le chef bondissant des grandes heures de Sahmoud Places à Amsterdam, après l’avoir été au ‘t Brouwerskolkje d’Overveen, doublement étoilé et […]...

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Les chuchotis du lundi : Moshik Roth et le retour aux racines du génie hollandais, Yarden Shay la reine de la mer à TLV, la dernière bonne surprise carnassière de la bande à Granit, le bonheur à Wirwignes, quatre nouvelles étoiles au Québec, Allan Gonthier à la Plage du Byblos, la journée des bistrots des cafés et des terrasses de retour le 4 juin, les malices d’Izumi au Four Seasons Les Bergues 

Paris 16e : le Café Court à l’italienne façon Dumant

C’est la dernière terrasse dont tout Paris parle côté seizième face à la porte Dauphine : une table italienne façon club house reprise par la jeune génération des Dumant, avec notamment Félix, Margot, Achille et Stanislas dont on connaît l’empire bistrotier créé par les frères Jérôme et Stéphane (du Paris Seize aux Marches, en passant […]...

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Paris 16e : le Café Court à l’italienne façon Dumant

Flamanville : une ferme pour tous

Lui, Damien Rouch, ingénieur nucléaire à La Hague, troque volontiers ses équations pour des cuves de brassage où naissent ses bières maison et des sauces pimentées pleines de caractère. Elle, Anne Thébot, graphiste de métier, met les mains dans la farine, veille sur le levain, façonne pains et fournées avec une précision toute artistique. Tous […]...

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Flamanville : une ferme pour tous

Flamanville : le bistrot du bout du monde

Au bout de la lande, là où le vent siffle et où la mer semble avaler l’horizon, il est des adresses qui donnent le sentiment d’avoir été découvertes presque par hasard. Le Sémaphore est de celles-là. Un bistrot du bout du monde, littéralement posé face aux éléments, dans cet ancien poste de surveillance de la […]...

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Flamanville : le bistrot du bout du monde

Rauville-la-Bigot : la passion de Damien

Il y a des adresses qui sentent bon la sincérité, la terre et le travail bien fait. Celle de Damien Ferey, à Rauville-la-Bigot, par exemple. Ce cidriculteur dynamique et suractif, âgé de 39 ans, qui est à la fois maire de sa commune et président de l’ODG Cidre Cotentin, est passé par des études d’œnologie […]...

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Rauville-la-Bigot : la passion de Damien

Paris 9e : les malices d’Onyx

Cap sur le 9e pour notre historien gourmet, Pascal Arnoux, qui découvre pour nous les plaisirs d’Onyx. On l’écoute.  A deux pas des grands Magasins, au carrefour stratégique des rues de Provence et de la Chaussée D’Antin, ONYX joue les sensations qui durent. Devenu le rendez-vous des déjeuners d’affaires, des dîners les yeux dans les […]...

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Paris 9e : les malices d’Onyx

Barneville-Carteret : le renouveau de la Marine

Sur le port de Carteret, une adresse que l’on croyait assoupie reprend vie avec panache. L’ancienne Marine, jadis étoilée au temps de Laurent Cesne, change de nom et d’élan pour devenir Marnage. Une mue attendue… et déjà prometteuse. À la barre, un enfant du pays au CV affûté : Victor Leboucher. Formé chez les grands, […]...

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Barneville-Carteret : le renouveau de la Marine

Barneville-Carteret : les Isles revisitées

À Hôtel des Isles, face à la Manche et les yeux tournés vers les îles anglo-normandes, le temps semble suspendu. Cette belle maison balnéaire, née à la fin du XIXe siècle, qu’on connut sous la houlette de De Mello, a retrouvé un second souffle sous l’impulsion de deux cousins du cru, Romain Bigot et Jérémy […]...

Article publié il y a 2 mois H�tels
Barneville-Carteret : les Isles revisitées

Barneville-Carteret : la modestie conquérante de Damien Goguet

Il y a des chefs dont on parle peu, et c’est une injustice. Damien Goguet est de ceux-là. Né à Angers en 1979, formé à bonne école, passé par Londres – au Berkeley notamment, auprès de Pierre Koffmann,  puis à l’Atelier de Joël Robuchon, il a surtout ancré sa carrière sur les rivages normands. Durant […]...

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Barneville-Carteret : la modestie conquérante de Damien Goguet

Paris 10e : les mets ensoleillés de Cagnard

Direction le 10e arrondissement parisien où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a déniché un jeune bistrot à la sauce méditerranéenne. On l’écoute !  A deux pas des gares de l’Est et du Nord et aux abords du Marché Saint-Quentin édifié sous le Second Empire, le Cagnard annonce la couleur. Celle d’un bistrot ensoleillé qui mijote […]...

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Paris 10e : les mets ensoleillés de Cagnard

Saint-Maurice-en-Cotentin : Marine Rivière, la magicienne des poivres

Il y a des trajectoires qui forcent l’admiration. Celle de Marine Rivière en fait clairement partie. Ancienne ingénieure dans le nucléaire du côté de La Hague, elle a choisi de tout quitter pour revenir à l’essentiel. Direction Saint-Maurice-en-Cotentin, où elle rachète une ferme de 4 hectares et entame une nouvelle vie, guidée par une passion […]...

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Saint-Maurice-en-Cotentin : Marine Rivière, la magicienne des poivres

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