Mehdi Benkhelifa à l’atelier © GP

Ils ont en commun la passion du goût juste, du produit bien sourcé et du travail artisanal poussé jusqu’au moindre détail. Formés tous deux à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux, Lisa Le Tirilly et Mehdi Benkhelifa ont choisi de tracer leur route loin des facilités industrielles. Résultat : Authentique, une maison de chocolat et de glace qui compte désormais parmi les adresses les plus sérieuses d’Avignon.

Les fèves© GP

Installés dans une boutique élégante en ville et dotés d’un vaste atelier de torréfaction au cœur du MIN d’Avignon, ils maîtrisent toute la chaîne de fabrication. Lisa, passée par l’école Ducasse et les équipes de Christophe Michalak, apporte sa rigueur technique et son sens de la transmission. Mehdi, qui a travaillé auprès de Jacques Génin, a perfectionné son savoir-faire glacier avec Luc Debove et Stéphane Augier.

Mehdi et Lisa © GP

Leur credo ? Travailler le cacao comme un vigneron travaille ses terroirs. Les fèves proviennent de Colombie, du Pérou, de Bolivie, de République dominicaine, du Nicaragua et surtout d’Équateur, où ils collaborent déjà directement avec une plantation. À terme, ils souhaitent renforcer encore ce sourcing direct afin de mieux valoriser les producteurs et l’identité de chaque origine.

Tablettes en dégustation © GP

La dégustation est éloquente. Le République dominicaine 72 % affiche une belle profondeur aromatique, avec de nobles amers et une longueur persistante. Le Bolivie 72 %, plus rond et plus doux, joue davantage sur la gourmandise et l’équilibre. Quant à leur noir signature à 70 %, assemblage de plusieurs provenances, il synthétise avec brio leur philosophie : complexité, élégance et parfaite maîtrise de la torréfaction.

Mehdi et les fèves © GP

Dans un univers où le « bean to bar » est parfois un argument marketing plus qu’une réalité, Lisa Le Tirilly et Mehdi Benkhelifa démontrent qu’il demeure avant tout une affaire de patience, de savoir-faire et de passion. Une adresse de caractère qui fait honneur au chocolat artisanal en Provence.

Pralines et ganaches © GP

Authentique